Да бисте укусно кували, морате знати који зачини су погодни за шта - сто за све прилике

У мом детињству у кухињи је било највише 5-6 зачина: цимет, каранфилић, црни и црвени бибер, сушени першун и копар. Ово је било довољно да јела буду укусна. Једноставна, домаћа храна. У неком тренутку сам пожелео да унапредим своје кулинарске вештине и скувам нешто сасвим другачије од моје уобичајене хране. Почео сам да експериментишем са зачинима – за шта су погодни, а шта не. На интернету постоји много препорука, али врло често нису за свакога. Одлучио сам да направим свој сто. Објављујем је да сви виде.

Универзални зачини

Данас у супермаркетима постоји много врста зачина. Али сви моји пријатељи, укључујући и мене, дуго су куповали зачине "за месо", "за поврће", "за рибу" Састоје се од одређеног скупа зачина и комада поврћа. Веома згодно ако не знате чему служе поједине компоненте. Али ипак вам саветујем да се дубље удубите у ово питање. Посуђе ће заблистати новим бојама!

Најбоље је почети са универзалним зачинима који дефинитивно неће седети у вашој кухињској фиоци. Могу се додати у слана и слатка јела, супе и прилоге.

Сто:

Универзални зачини
Име	Опис	Укус и арома	За шта се то користи?	Најбоље одговара
Црни бибер	Црни сушени плодови индијске биљке пењачице Пипер нигрум.	Јака зачинска арома и оштар укус	Све врсте меса, јела од њих, риба, маринаде, супе и боршч, кромпир, салате од поврћа	Јела са роштиља
Паприка	Црвено-наранџасти прах самлевен од сушене слатке меснате паприке Цапсицум аннум.	Арома је мекана, суптилна, зачињена. Окус је сладак	Живина, супе и боршч, јела од кромпира, сир	Кромпир
Осушени ђумбир	Сиво-жути прах добијен од ризома вишегодишње зељасте биљке из породице Ђумбир (Зингиберацеае)	Свежа зачинска арома са зељастим и цитрусним нотама, пекућег укуса са примесама свежине	Маринаде и сосеви, живина, пецива	Колачићи и медењаци
Куркума	Светао жуто-наранџасти прах са јаким жутим пигментом. Екстрахован из ризома биљке Цурцума лонга	Арома је суптилна, сенф. Укус: благо оштар, дрвенаст	птица, зачињени пиринач, пилав, маринаде и сосеви, риба, поврће и салате, слатка пецива	Пилетина
Цимет	Светло смеђи прах или цеви - осушена кора зимзеленог дрвета породице Лаурел	Арома је зачињена, слатко-кисела. Укус је сладак, благо љут, са нотама дрвета, ваниле и цитруса.	Пецива, слатке житарице, десерти, чај, џем, воћне салате, јогурт	Слатка јела са јабукама
Осушени бели лук	Златне грануле или прах. Реч је о осушеном и згњеченом корену познате истоимене биљке	Суптилна арома белог лука, пригушеног горког укуса без горчине	Живина, поврће, сосеви, месо и полупроизводи од меса, супе	Тепсије од поврћа
Цурри	Мешавина зачина на бази жуте куркуме пореклом из Индије. Дефинитивно садржи чили паприку и коријандер. Остали адитиви се могу разликовати.	Дубоко зачинска, окрепљујућа арома. Укус зависи од сета зачина	Месо и живина, сир, поврће, супе, пиринач, сосеви, морски плодови	Било која зачињена јела

Увек имам велику залиху ових зачина.Брзо иду и сви их воле. Али ако желите нешто необично, морате користити специфичне зачине.

Зачини за месо

Различите врсте меса - различити зачини. Наравно, црни бибер је веома важан при кувању меса. Али пошто сам већ говорио о томе, нећу то понављати. Хајде да размотримо друге кандидате који су у стању да истакну укус месних јела на најповољнији начин.

Сто:

Зачини за месо и јела од меса
Име	Опис	Укус и арома	Најбоље одговара	Карактеристике употребе
Рузмарин	Свеже и суво лишће истоимене зимзелене биљке породице Ламиацеае. Подсећа ме на борове иглице	Јака арома бора, опор, горак укус, са нотама лимуна и еукалиптуса	Печена јагњетина и свињетина	Додаје се на почетку кувања, а затим уклања. Може надјачати укус јела, па користите у малим количинама
кумин (јеера)	Издужено тамно равно семе двогодишње биљке рода Кмин	Јака зачинска арома са орашастим нотама. Укус је специфичан, горак	Пилаф	Зира се додаје јелима усред кувања. Треба јој времена да се отвори.
Сенф семена	Жуто-браон округло семе једногодишње биљке породице Брассица	Зачињена арома сенфа, укус - горак, благо љут	Печена говедина, свињетина и пилетина	Да би се открио укус, зрна се прже на уљу са другим зачинима и зачинима.
тимијан (мајчина душица)	Свежи и осушени изданци и мали издужени листови вишегодишње ароматичне биљке	Јака зачинска зељаста арома, опор, освежавајући укус	Печена, печена живина	Арома треба дуго да се развије. Најбоље га је додати на почетку кувања.

Избор зачина данас је огроман, лако се збунити. Често се исти зачин продаје у зрну и праху.

Савет. Зачине је најбоље купити у зрну и самљети их непосредно пре употребе.

Зачини у праху брзо нестају. А на пијацама их бескрупулозни продавци често разблажују нечим јефтиним. Прахови се могу узимати у малим количинама, увек у затвореним кесама.

Зачини за рибу и морске плодове

Верује се да племенита црвена и друге скупе рибе не захтевају употребу зачина. Њен укус је диван. Али у малим количинама, зачини могу то побољшати много пута.

Не можете без зачина када кувате рибу са јаким мирисом и високим садржајем масти. Они неутралишу непријатне тренутке и чине јело не само јестивим, већ и веома укусним.

Како зачинити рибу:

Зачини за рибу и морске плодове
Име	Опис	Укус и арома	Најбоље одговара	Карактеристике употребе
Бели бибер	Грашак је бело-сив. Плодови црног бибера без перикарпа	Суптилнија арома и мање оштар укус од црног бибера	Пирјана и печена риба и Плодови мора	Универзална употреба: на почетку, на средини, на крају кувања, за готово јело
лимунов бибер	Светло жути прах. То је мешавина зачина, која укључује млевени црни бибер, лимунову корицу и киселину, лук, куркуму, со	Јака арома и укус бибера са киселошћу	Печена риба, шкампи	Замењује лимун и бибер, који се користе за рибање рибе и куване шкампе
коријандер	Округло, светло смеђе семе познатог цилантра, биљке Цориандрум сативум Л	Суптилна зачинска арома са дрвеним нотама, укусом цитруса са благом оштрином	Маринаде и сосеви за рибу	Мора се сломити пре употребе
Ким	Сиво-браон семе у облику полумесеца сакупљено од вишегодишње биљке породице Апиацеае.	Зачињен свеж мирис са нотама копра, опор, горак укус	Риба и морски плодови у сосу	Захтева дугу топлотну обраду и умерену употребу

Зачини за печење, слатка јела и пића

Немогуће је замислити медењаке и кувано вино без зачина. Поред тога, зачини помажу у диверзификацији укуса пита, слатких лепиња и додају пикантност десертима.

Сто:

Зачини за печење, десерте и пића
Име	Опис	Укус и арома	Најбоље одговара	Карактеристике употребе
Ванила	Обрађене тамносмеђе махуне зимзеленог винове лозе ваниле	Суптилна и слатка јединствена арома и горак укус	Универзално: било која слатка јела, пецива, десерти, пића, сладолед итд.	Користите само са шећером. Шећер са махунама треба самлети у млину за кафу или припремити сируп
Каранфил	Издужени осушени цветни пупољци браон боје. Потиче од тропског дрвета каранфилића Сизигиум ароматицум	Јака, оштра зачинска арома, киселкастог, љуто-зачинског укуса	Кувано вино и друга зачињена пића	Користи се цела, захтева кључање
Звезда анис	Звездасти смеђи плодови зимзеленог жбуна или дрвета Иллицим верум	Мирис је суптилан и сложен са нотама цитруса, укус је пикантан, слаткаст са благом горчином.	Кувано вино. Љубитељи припремају џем и компоте са звездастим анисом	Додајте у пиће целих 10 минута пре него што будете спремни
Мушкатни орашчић	Смеђи прах или језгро плода зимзеленог дрвета Мушкатни орашчић	Опор, снажно зачињен са примесом мошуса, сладак	Чоколадни десерти, пециви од квасног теста, медењаци, алкохолна и безалкохолна пића, џемови и конзерве	Треба га додавати у јела са великим опрезом, јер може пореметити укус хране.
кардамом	Зеленкасте махуне са смеђим семенкама или сивим прахом. То је плод вишегодишње зељасте биљке породице Ђумбир.	Зачињена печућа арома камфора и оштро-слатки укус са нотама лимуна	Посластичарница са додатком кафе, свих врста пића	Семе се кува у течној подлози (понекад и без отварања махуна) и додаје се у млевеном облику у суву подлогу.

Зачини нису само укусни, већ и здрави. У неким случајевима, кашика зачина може заменити шаку таблета. Они побољшавају варење, метаболизам, повећавају ефикасност, ублажавају апатију, помажу у лечењу прехладе.

На пример, јако волим да пијем чај са ђумбиром. Свеж корен сам исекао на танке кришке (1 супена кашика), ставио 3 шоље лимуна у чајник (500 мл). Када се чај мало охлади, додајте 1 кашичицу меда у шољу. Много помаже код болова у грлу, цурења из носа и кашља.

Зачини за поврће и салате

Без зачина, много поврћа изгледа осредње и бљутаво. Да бисте им дали префињен укус и привлачан мирис, потребно је да користите ароматичне сосове. За свеже салате добро је користити уље са укусом.

Табела најпогоднијих зачина и зачина:

Зачини за поврће и салате
Име	Опис	Укус и арома	Најбоље одговара	Карактеристике употребе
Оригано	Зелено лишће вишегодишње биљке Оригано (свеже и осушено)	Зачињено са дрвеним нотама, љуто са горчином	Купус, тиквице и патлиџани	Свежи листови стављају се у салате, а сушени млевени зачини се користе у сосовима.
Босиљак	Густи зелени листови једногодишње зељасте биљке Оцимум басилицум (свеже и осушене)	Укус је горак са слатким укусом. Арома са нотама каранфилића, лимуна, ментола или аниса (у зависности од врсте)	Парадајз, грашак, патлиџан, салате са пуно зеленила, парадајз сос	Додајте у сосове 10-15 минута пре спремности. Користи се свеже у салатама и за украшавање јела
Провансалско биље	Мешавина биљака пореклом из Француске. Састојци: жалфија, мајчина душица, рузмарин, чубар, нана, оригано, мајоран, босиљак	Палета мирисног биља	Преливи за салату од маслиновог уља, сосови, кромпир и друго печено поврће	Може се користити за замену соли
естрагон (естрагон)	Издужени зелени листови вишегодишње зељасте биљке Артемисиа драцунцулус (свеже и осушене). Врста рода – пелин	Необична зачинска арома, пикантан, слатко-љуто-зачински укус	Све врсте салата	Приликом кувања јела додаје се на самом крају. Кад је свеж, боље се отвара ако га попрскате лимуновим соком.
Чили паприка	Мале црвене махуне или црвени прах добијен од плодова вишегодишњег тропског грмља породице Соланацеае	Јако љут укус, бибер арома	Зачињени сосеви и топле салате са парадајзом	Да бисте смањили топлоту свежег бибера, уклоните семенке и вене.

Многи људи чак и не схватају колико зачина постоји на свету и како мењају позната јела - употпуњују укус производа, подижу их на нови ниво и омогућавају вам да направите права кулинарска ремек-дела. Управо сам започео своје путовање у овај фасцинантан свет. И не желим да станем. Био бих захвалан ако ми неко каже о својим омиљеним зачинима и у чему су посебно добри.