Јела са ориганом: где и како додати зачине?

Ако вашим јелима недостаје мало зачина, додајте прстохват оригана! Употреба овог зачина је веома широка, познат је по пријатној пикантности и деликатно оштром укусу. Додаје се у парадајз супе, сосове, пице, месо, рибу и морске плодове. Свежи листови могу послужити као декорација за десерт. А ако их додате у лимунаду, напићу ће додати окрепљујућу свежину.

Оригано у кувању

Ориганум вулгаре је вишегодишња зељаста биљка из рода Оригано породице Оригано. Медитеранског је порекла, али данас дивље расте скоро свуда. Узгајане сорте се користе као зачин.

Оригано се узгаја у Француској, САД и неким другим земљама. Зачин је омиљен и познат у целом свету. Али се посебно често користи у италијанској и грчкој кухињи.

Где додајете зачине?

• Без овог зачина немогуће је замислити италијанску пицу, болоњезе, грчку салату, гирос, мусаку, парадајз супу и сушени парадајз.
• У Европи се оригано користи за припрему јела са шампињонима.
• На Кавказу, у Белорусији и Русији, краставци и печурке се соле ароматичним биљем.
• У Сибиру се користи за зачињавање пуњења за пите: скута, месо, риба.

Зачинско биље се може додати омлетима, свим врстама тепсија, супама, кобасицама, паштетама, јелима од морских плодова. Може се наћи у зачинима из Прованса.

Оригано се добро слаже са многим другим зачинима:

• босиљак;
• Мајчина душица;
• црни бибер;
• мајоран;
• рузмарин;
• Бели лук

У кувању се најчешће користе осушени и згњечени листови. Свеже зачинско биље има изражену горчину и мало је адстрингентно. Такође се користи, али ређе.

Оригано је најсличнији мајорану. Разлике између њих су толико мале да се ови зачини сматрају заменљивим у кувању. За референцу, арома сувог оригана је оштрија, али је укус суптилнији и префињенији.

Осушени оригано у посудама

Суви здробљени оригано је скоро универзалан. Одлично се слаже са многим јелима:

• пржено, кувано, печено месо, као и живина;
• риба и морски плодови: шкампи, лигње;
• шампињони и друге неутралне печурке;
• топле салате;
• сосови, сосови;
• супе (нарочито парадајз);
• тепсије од поврћа и меса;
• пица;
• италијанске тестенине;
• домаће кобасице, паштете;
• омлет и друга јела од јаја.

У прва јела додајте сушени оригано 5 минута пре кувања. Месо, поврће и риба се зачињавају и пре кувања (маринирање) и током процеса. Зачин брзо ослобађа мирис и укус.

Приближна доза - 0,5 кашичице на 1 кг (л) готовог производа.

Како можете користити свеж оригано?

Гроздови зеленила се темељно оперу пре употребе. У посуде се стављају цели листови, понекад уредне гранчице. Ако треба да исецкате оригано, поцепајте га руком.

У кувању се углавном користе свежи листови:

• салате, грицкалице;
• хладни сосови;
• лимунада, чај, квас и друга пића;
• ароматизовано уље и сирће.

Свеж оригано одлично иде уз сир, авокадо, парадајз, маслине, слани целер, купус, ротквице, краставце, сланутак. Посластице су украшене мирисним гранама.

Само ставите гранчицу оригана у флашу маслиновог уља и после 5 сати можете њоме зачинити салате од свежег поврћа, пире од поврћа и тестенине. Мирисни прелив ће додати дашак оригиналности досадним јелима.

Рецепти

Најједноставнија ствар коју можете направити са ориганом је зачињен печени кромпир. Огуљене кртоле исећи на кришке, зачинити ориганом, сушеним белим луком, тимијаном, црним бибером, црним луком у праху, рузмарином, морском сољу. Прелијте маслиновим уљем и пеците 25 минута у рерни загрејаној на 190 степени. Пре сервирања попрскајте лимуновим соком и украсите свежим першуном.

Да бисте у потпуности открили укус зачина, можете припремити укусна и софистицирана јела. Испод су 3 популарна рецепта са ориганом.

• Парадајз чорба.

1 кг парадајза поспите тимијаном и ориганом (по 1 кашичица) и пеците у рерни 30 минута. Зелене маслине без коштица и киселе капаре (по 45 г) самељите у кашу. Охлађени парадајз ољуштите, измиксајте у блендеру или процедите кроз сито. Додајте 300 мл сока од парадајза и прокувајте. Посолите и побиберите, додајте пасту од маслина и капара и кувајте супу 5 минута. Послужите топло са крекерима.

• Шпагете болоњезе.

Пржите 500 г млевеног меса у порцијама. Ставите на тањир. Пропржите 1 сецкани лук са ченом белог лука. Помешајте са млевеним месом. Сипајте чашу црног вина и кувајте сос док алкохол потпуно не испари. Додати 800 г ољуштеног и сецканог парадајза, 2 тбсп. кашике парадајз пасте. Када јело проври, зачините га са 1 кашичицом оригана. Смањите топлоту и кувајте док не постане глатко, мешајући. 3 минута пре спремности посолите и побиберите. Помешајте са 500 г свеже скуваних шпагета, украсите листићима босиљка.

• Свињетина на грчком.

Осушите 400 г свињског меса, исеченог на коцкице. Маринирајте у зачинима уз додатак 2 тбсп. кашике маслиновог уља: по 0,25 кашичице оригана, кима, тимијана, паприке, рузмарина и 2 сецкана чена белог лука. Ставите месо у фрижидер на 2 сата.

Пржите свињетину у серијама у тигању (да порумени и не динста). Додајте колутиће лука (2 главице лука) у месо. Када лук порумени, ставите свињетину на тањир.

Направите сос: нарендајте краставац, исцедите сок и помешајте са 150 г јогурта, 1 чена белог лука, соли и бибера по укусу.

Оригано је светла зачина која ће сваком јелу додати оригиналност. Верује се да савршено допуњује укус меса. Под његовим утицајем, чак и масна свињетина постаје пикантна и лако сварљива.