Где се додаје естрагон и шта се од њега може припремити?
Садржај:
Зачин естрагон је зачин који се користи у кулинарству широм света. Зачин се такође користи у медицинске сврхе. На пример, естрагон се додаје у чај за побољшање квалитета нервног и дигестивног система, ублажавање упале и јачање имунитета. Такође се верује да ако јелима додате зачин, не морате користити сирће, со и бибер.
Где додају
Зелени део биљке нашао је велику примену у кувању свеж као ароматичан зачин. У кухињама различитих нација света, естрагон се користи за припрему јела од јагњетине, рибе и говедине. Чорбе, супе и окрошке се посипају биљем.
Листови биљке користе се за намакање јабука, кисељење краставаца, парадајза, киселог купуса, кисељења печурака. Све што вам треба је неколико естрагонових грана да бисте добили јединствен укус.
Ситно сецкани листови могу се додати као зачини јајима, пилетини, салатама и сосовима. Осушени естрагон се користи у многим јелима, али се додаје тек на крају кувања, иначе ће се изгубити укус зачина.
Естрагон вам омогућава да додате префињен укус разним сосовима (мајонез, татар, беарнаез, парадајз, павлака), сиревима, ферментисаним млечним производима, укључујући јогурт.
Естрагон се често користи за прављење тинктура на бази алкохолних пића. Посебан укус и мирис даће гомила гранчица естрагона - свеже или осушене, стављене у флашу вотке на 7-10 дана. Екстракт естрагона се користи за ароматизирање производа од вина и безалкохолних пића, као што је популарна сода од естрагона.
Шта заменити
У неким случајевима нема естрагона при руци, али је то назначено у рецепту. Не морате одмах да идете у продавницу да бисте пронашли зачин. У већини сосова зачин се успешно замењује коморачем, наном, анисом и рузмарином.
У рецепту за кућно конзервирање, естрагон се може заменити листовима рена, трешње и птичје трешње. Такође имају способност да убијају бактерије и очувају природну боју куваних производа.
Али када правите лимунаду, не можете заменити естрагон. Јер без тога ће изаћи потпуно другачије пиће.
Најбоље комбинације са другим зачинима
Естрагон се одлично слаже са:
- першун;
- мирођија;
- рен;
- сенф;
- клека;
- кумин;
- агруми;
- жалфија.
У комбинацији са овим зачинима, естрагон губи доминантан мирис, дајући јелу додатни укус.
Употреба биљке у сваком рецепту је назначена посебно. Дозу не треба прекорачити, јер кувана храна може имати непријатан укус. Када сами припремате пиће, препоручљиво је заменити сушени естрагон свежим листовима.
Цомпоунд
Вредност естрагона даје висока концентрација етеричног уља која се налази у листовима, и то:
- аскорбинска киселина;
- каротен;
- кумарин.
Свежа трава садржи витамине А, Б, Ц и корисне минерале: фосфор, цинк, магнезијум, калијум, калцијум, гвожђе, јод, танине.
За разлику од других лековитих биљака, естрагон нема много лековитих својстава. Али постоји огромна корисна и јединствена композиција. Естрагон је обогаћен фолатима, угљеним хидратима, витаминима, разним микро- и макроелементима. Енергетска вредност естрагона је приближно 296 Кцал на 100 г производа.
Мирис и укус зачина
Естрагон припада породици пелина, који је у главама многих људи снажно повезан са горким укусом. Али естрагон се од ове класе издваја по својим посебним укусним квалитетима, због чега је у групи култивисаних биљака.
Укус естрагона је сладак, са благом горчином, нотама свежине и оштрине. Многи ову биљку пореде са коморачем, сладићем и анисом, али истовремено има оригиналан укус и мирис. Током кувања, естрагон се додаје у малим количинама јер може надјачати друге укусе.
Укус свежег и сушеног естрагона је такође различит. Да би се побољшао укус биљке, додаје се мала количина лимуновог сока. Када се загреје, биљка постаје горка, па се мора кувати без термичке обраде или додати у већ припремљено јело.
Арома естрагона је слатко-таркаста, изражена, дубока, са нотама хладноће. Мало сличан анису, али има наговештаја ментола.
Како одабрати квалитетан естрагон
Проналажење и куповина естрагона је тешко. Ово није ваш просечан копар или першун. У малим градовима морате тражити зачине у посебним продавницама.У великим градовима, где има много хипермаркета и разних зачина, проблеми са куповином естрагона, по правилу, не настају.
Ако сте пронашли продавницу у којој можете купити естрагон, онда бисте требали дати предност биљци која има богат мирис. Неопходно је избегавати траву са увелим листовима који су променили боју.
Ако не можете пронаћи свеже зачине, увек можете купити сушени естрагон. Мирис у овом случају није баш богат, укус је прилично трпки, али ово је сасвим довољно за кување. У овом случају морате обратити пажњу на датум производње.
Где и како складиштити
Биље можете чувати на различите начине: сушено, свеже или замрзнуто. Свежа биљка се може пренети у фрижидер. Ово ће омогућити очување свих корисних квалитета траве. Најчешће се то ради са младим лишћем. Треба га умотати у два слоја: први је навлажена тканина, други је пластична врећа. Таррагон треба користити у року од 7 дана.
Друга опција за чување естрагона у фрижидеру, која такође чува његова корисна својства, је замрзавање. Трава се опере, пусти да се оцеди, умота у пластику и стави у замрзивач.
Осушени естрагон се сипа у папирне кесе, стаклене посуде или кесе од природне тканине и пребацује на хладно место, заштићено од директних сунчевих зрака и влаге. Време складиштења - не више од 2 године. Постоји само један услов - у близини не би требало да буде лековитих биљака, пошто је естрагон обогаћен есенцијалним уљима, која се временом преносе.
ТОП 5 најпопуларнијих рецепата са естрагоном
Биљка је неопходна у кувању. Цењен је због свог посебног укуса. Постоји много начина да се користи естрагон.
Лимунада
Главне компоненте:
- сецкани естрагон - 3 кашике;
- газирана вода - 1 л;
- кувана вода - 2 шоље;
- лимун - 1 комад;
- шећер - 7 кашика.
Корак по корак упутство:
- Шећер се разблажи у води, стави на шпорет и, мешајући, доведе до кључања.
- Затим се у припремљени сируп додаје естрагон.
- Све је покривено поклопцем и инфузирано неколико сати.
- Смешу темељно процедимо газом и истиснемо.
- Припремљен слатки сируп треба додати у соду заједно са лимуновим соком.
Котлети са кромпиром и естрагоном
Главне компоненте:
- димљена прса - 70 г;
- свињетина - 250 г;
- бели лук - 4 чена;
- корен ђумбира - 8 г;
- кромпир - 350 г;
- уље - 70 мл;
- лук - 1 глава;
- естрагон - по укусу.
Корак по корак упутство:
- Брискет и свињетина пролазе кроз млин за месо.
- Зелени и бели лук морају бити ситно исецкани и додати уље.
- У лук, коријандер и ђумбир додајте две кашике уља и самељите у блендеру. Добијени састав се мора додати у месо, посолити и побиберити и ставити у фрижидер пола сата.
- Кромпир се исече на кришке, стави на лим за печење, одозго посути зачинским биљем и прелије уљем. Потребно је да печете 20 минута.
- Сипајте 2 кашике у загрејан тигањ. маслиновог уља, формирати и пржити котлете.
- Припремљено јело се положи истовремено са кромпиром и прелије соком који је остао на плеху након кувања.
Пилетина са естрагон сосом
Главне компоненте:
- пилећа чорба - 2 кашике;
- пилећи филе - 4 ком .;
- бело вино - 0,5 шоље;
- естрагон - 1 гомила;
- сенф - 0,5 кашике;
- павлака - 200 г;
- лук - 1 комад;
- бели лук - 1 каранфилић.
Корак по корак упутство:
- На мало загрејаног биљног уља пропржити ситно исецкан црни лук док не поприми златну боју и додати бели лук, исечен на ситно.
- У тигањ сипајте чорбу (пажљиво) и вино. Загрејте 4-6 минута.
- За лакше сечење, филе се може мало замрзнути и исећи на комаде дебљине 10 мм.
- У сосу додајте биље, сенф, павлаку. Оставите да се укуси мешају 2-3 минута, поклопљено, на лаганој ватри.
- Ставите комаде у тигањ и динстајте 20 минута.
Сос за харинге са естрагоном
Главне компоненте:
- гранулирани шећер - 2 кашичице;
- кувано жуманце - 3 комада;
- сол - опционо;
- сирће - 60 г;
- уље - 1 кашика;
- сенф - 2 кашичице;
- естрагон - 3 гране;
- лимунов сок - 1 тсп.
Корак по корак упутство:
- Умутите жуманца, гранулирани шећер, сенф и со, доливајући мало по мало уље.
- Затим додајте лимунов сок и ситно сецкани естрагон.
Беарнез сос са естрагоном
Главне компоненте:
- пилећа чорба - 2 шоље;
- сушени естрагон - 4 кашике;
- сирће - 50 г;
- суво бело вино - 150 г;
- кувано жуманце - 3 комада;
- путер - 150 г;
- со и бибер - опционо.
Корак по корак упутство:
- Лагано отопите путер, без мешања, на лаганој ватри. Уклоните пену.
- Помешајте паприке, пола порције естрагона, посолите са вином, бујоном и сирћетом.
- Пустите да смеса проври до пола. Охладити и процедити.
- Улијте чорбу у жуманца, ставите на шпорет и мутите 60 секунди.
- Склонити са ватре, додати уље и умутити док не добије конзистенцију мајонеза.
- Поспите преосталим естрагоном.
- Ако се састав не згусне добро, додајте мало брашна.
Корисна својства, укус и арома естрагона су одлични. Зачин се користи као антиинфламаторно, седатив, антхелминтик и тоник.Естрагон се користи и свеж и сув. Додавањем зачина у храну добијате здрава и укусна јела.