Зачин за кари: примена, за која јела је погодна

Познаваоци азијске кухиње знају да је пикантан и јединствен укус припремљених јела заснован на компетентној употреби додатних адитива. Међу њима је посебно цењена зачина карија, ова композиција се састоји од правилно одабраних зачина. Постоји више од хиљаду рецепата за припрему овог зачина, у зависности од земље, овде се добро слаже до 30 састојака.

Где додају

Зачин је погодан за припрему јела од поврћа, меса, рибе и соје. Узимајући у обзир рецепт, изаберите одговарајућу количину зачина. Само треба да схватите да овај зачин има веома изражен укус и мирис. А ако нисте спремни на чињеницу да ће кувана храна бити превише зачињена, почните са малим порцијама зачина. Али у оријенталној кухињи постоје рецепти који указују на велику количину зачина.

Кари се најчешће додаје у:

• печени, парени, пржени, кувани кромпир;
• супе, чорбе;
• житарице;
• пире од поврћа, салате;
• Пекарски производи;
• пића за загревање;
• прилози уз јело;
• хладне грицкалице.

Зачин се додаје многим јелима, али овај зачин није нимало универзалан. Постоје производи у којима се кари савршено уклапа, али постоје опције рецепта у којима је ова компонента дефинитивно сувишна.

Здравствену корист и штету карија лекари процењују различито. Прво, треба да се сетите куркуме, која је главни састојак зачина. Заиста чисти крв, помаже у борби против инфламаторних болести, нормализује функцију јетре, апсорпцију протеина, спречава стварање гасова у желуцу.

Али кари можда неће добро ићи са одређеним лековима. Ако особа узима клопидогрел, аспирин, антикоагулансе, варфарин, онда зачин погоршава опште стање.

Шта заменити

Ако код куће нема карија, онда се савршено може заменити куркумом помешаном са било којом од пронађених паприка, а композицију можете допунити било којим ароматичним зачином.

Тендури масала се такође често користи. Има скоро исти састав, али има различите степене зачињености. Једино што јело поприма црвенкасту нијансу.

Не можете користити ништа уместо листова карија. Могуће је користити зест цитруса, али ово може само прикрити одсуство ове компоненте.

Најбоље комбинације

Пошто је ово индијски зачин, одлично иде уз крофне, пиринач, наан сомун, месо (пилетина, свињетина) и доса палачинке.

Постоји много варијанти додавања зачина:

• палак - зелени сос, за припрему ће вам требати сенф, спанаћ, пискавица;
• пасандра – ово јело се прави од јагњетине мариниране у јогурту, а током кувања се користи млеко за омекшавање укуса;
• балти – љути сос са коријандером и бибером који најбоље иде уз сомунове;
• тика масала - пилетина у слатко-киселом сосу, којој се додаје масала;
• корма је пилеће или козје месо кувано у кокосовом млеку са орасима, кајенском и кардамом бибером.

Цомпоунд

Мешавина карија је збирни појам. Другим речима, неће бити могуће тачно навести једну јасну дефиницију овог праха, јер су све композиције апсолутно јединствене на свој начин и направљене су од различитих комбинација биљака, узимајући у обзир преференције кувара. Али главни састојци су обавезни и, по правилу, су куркума, коријандер, ким (ово јелима даје карактеристичну боју).

Остале популарне компоненте:

• сенф;
• бибер;
• каранфил;
• ђумбир корен;
• пискавица;
• ловорово лишће;
• кардамом.

Због сложене природе зачина, постоји велики број рецепата који се разликују по саставу састојака. Поред класичних зачина са куркумом, могу се користити и друге уобичајене композиције.

Мирис и укус зачина

Арома карија је комбинација интензивних арома које се добијају комбинацијом различитих зачина, љутих и слатких компоненти. Често има дубоку арому заједно са слатким тоновима цимета и каранфилића.

Данас каријем доминирају ароме цитруса. Арома и мирис јела је различит, може бити љут, веома љут и са благо израженом горчином.

Како одабрати кари

Да бисте утврдили квалитет карија, потребно је само да додате малу количину воде у мали тањир, где прво треба да поспите мало зачина. Ако се на површини појаве беле мрље, онда је ово неквалитетан производ, али ако течност равномерно почне да постаје светло жута, онда је погодна за потрошњу.

Иначе, боја висококвалитетног карија, без обзира на период складиштења, мора бити светла. Кулинарски стручњаци не препоручују куповину поквареног састава.

Где и како складиштити

Ако је смеша купљена у паковању, датум и време производње могу се прочитати на етикети. Када се паковање отвори, најчешће се композиција сипа у херметички затворену посуду, након чега се чува на тамном месту које је недоступно продирању воде.

Можете чувати зачин не више од шест месеци. Ако се у зачини појави грудвица или је изгубио арому, онда је најбоље да је промените.

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата за кари

Кари је популаран зачин из Индије и јело које се користи као густ, ароматичан прелив са средњим нивоом топлоте. По изгледу подсећа на гулаш. Јела која користе овај састојак су прилично зачињена и зачињена. Међутим, можете направити рецепте који су неутрални по љутини. Основа је кромпир, риба, месо.

помфрит

Компоненте:

• уље репице - 2 кашичице;
• слатки кромпир - 3 комада;
• куркума - 0,5 кашике;
• кари - 1 кашика;
• бибер - прстохват;
• сол по жељи;
• бели лук у праху - 0,5 кашике.

Корак по корак упутство:

1. Загрејте рерну на 250 степени.
2. Кромпир исеците на траке и осушите салветама.
3. Ставите пергамент папир на лим за печење. Помешајте уље и зачине, а затим ставите кромпир у посуду. Пеците око пола сата.

Пилећи тандоори

Компоненте:

• биљно уље - 4 кашичице;
• пилеће ноге - 1 кг;
• лук - 1 комад;
• јогурт - 1 чаша;
• бели лук - 2 чена;
• сол - 2 кашичице;
• корен ђумбира - 4 кашичице;
• паприка - 1 кашика;
• чили - 1 кашика;
• кајенски бибер - на врху ножа;
• кари - 2 кашичице;
• листови цилантро - 4 кашичице;
• бадем у праху - 4 кашике.

За припрему гарам масале требаће вам:

• семе кима - 4 кашичице;
• семе кардамома - 4 кашичице;
• црни бибер - 4 кашичице;
• семе коријандера - 4 кашичице;
• каранфилић - 0,5 кашике;
• цимет - мали штапић;
• куркума - 0,5 кашике;
• мушкатни орашчић - 0,5 кашике;

Корак по корак упутство:

1. За гарам масалу потребно је у тигању на лаганој ватри пропржити цимет, ким, кардамом, каранфилић, бибер, коријандер изломљен на комаде. Охлађену смесу самељите у брашно, додајте куркуму и мускатни орашчић.
2. Скините кожу са ногу и пребаците месо у херметички затворену пластичну посуду. Овде ставите све преостале састојке, осим бадема и цилантра, добро промешајте и оставите да се кува у кесици 4-8 сати у фрижидеру.
3. Загрејте роштиљ, извадите кракове из маринаде и ставите на роштиљ. Одмотајте пилетину по потреби и третирајте је четком, која је натопљена маринадом. Ово треба учинити само у првих пола сата кувања, али не касније.
4. Ноге ће се кувати за отприлике 60 минута, али се препоручује коришћење термометра: температура меса не би требало да буде већа од 80 Ц.

Месо са каријем

Компоненте:

• кромпиров скроб - 2 кашичице;
• брашно - 2 кашичице;
• говедина - 1 кг;
• биљно уље - 4 кашичице;
• јабука - 1 комад, рендана;
• лук - 4 комада, сецкани;
• прах корена ђумбира - 2 кашичице;
• мирин - 4 кашичице;
• кари - 4 кашичице;
• бели лук - 3 чена, ситно исецкана;
• гарам масала - 2 кашичице;
• шећер - 2 кашичице;
• пилећа чорба - 5 чаша;
• соја сос - 5 кашичица;
• кромпир - 1 комад, ољуштен и исечен на мале коцкице;
• пола кабоче тикве, ољуштене и исечене као кромпир;
• со, бибер - опционо;
• средња шаргарепа - 3 комада, ољуштена и исечена на колутове.

Корак по корак упутство:

1. Помешајте брашно, скроб и неколико кашичица воде у посуди. Померите се у страну. Загрејте уље у малој посуди. Посолите и побиберите месо.
2. Док слажете порције, пржите месо, редовно окрећући, док не порумени са сваке стране, 7 до 9 минута по шаржи.
3. Додајте јабуку и лук и кувајте, мешајући, док лук не омекша, око пола сата.
4. Додајте бели лук, ђумбир и мирин и кувајте док не замирише, око 7 минута.
5. Сипајте гранулирани шећер, кари, меласу, сипајте соја гарам масалу, бујон, сос. Пустите да смеша проври, смањите топлоту. Месо ће бити мекано за око пола сата.
6. Додајте бундеву, кромпир и шаргарепу, покријте поклопцем и кувајте, по потреби доливајући воду, 40 минута.
7. Сачекајте да јело прокључа, смањите ватру и кувајте док се не згусне - 12-15 минута.

Пад Прик Кинг

Компоненте:

• тофу - 0,5 кг;
• Нови Мексико чили - 9 комада;
• бели лук - 9 каранфилића, крупно исецканих;
• љутика - 3 комада, крупно исецкана;
• галангал - 1 комад, ољуштен и грубо исецкан;
• лимунска трава – 1 комад, уклонити тврде делове, остатак крупно исецкати;
• рендана кора кафир лимете - 2 кашике. (укус);
• цилантро - 2 стабљике, нарендане;
• сол - 1 кашичица;
• кари - 1 кашичица;
• црни бибер - на врху ножа;
• боранија - 0,5 кг;
• биљно уље - 4 кашичице;
• шећер - 2 кашичице;
• рибљи сос - 4 кашичице.

Корак по корак упутство:

1. Ставите чили у мању шерпу, сипајте 3 шоље топле воде и оставите да проври. Склоните са шпорета, затворите поклопац и оставите чили да омекша још пола сата.
2. Ставите 2 слоја салвете у велику посуду. Положите тофу и такође покријте салветама, притискајући малом тежином (на пример, мали тигањ од ливеног гвожђа). Све ово треба да одстоји око пола сата, а затим исеците на ситне коцкице.
3. Вода после чилија се сипа у другу тепсију, а паприци се уклањају семенке.У блендеру измиксајте све: црни лук, чили, кари, бели лук, галангал, лимунску траву, коријандер, корицу цитруса и листове лимете (ако се додају), со, бибер, 0,5 шоље воде док не добијете нешто попут крупне пасте.
4. Загрејте уље у великом тигању на лаганој ватри и пржите тофу до златно смеђе боје, око 10 минута. Затим додајте пасуљ и 0,5 шоље тестенине, након чега се све кува око 5 минута.
5. После чилија сипајте 0,5 шоље течности, поклопите шерпу и динстајте мешавину док се пасуљ не скува или док количина течности не испари до половине – отприлике 7 минута. Све се помеша са рибљим сосом, гранулираним шећером и кречом, па кувати док се не појави љут мирис, не више од 5 минута.

Ћевапи са каријем

Компоненте:

• рибљи сос - 4 кашичице;
• кокосово млеко - 0,5 л;
• гранулирани шећер - 2 кашичице;
• тајландски сос - 4 кашике;
• млевени бели бибер - 1 кашичица;
• сол - 0,5 кашике;
• куркума - 0,5 кашике;
• кондензовано млеко - 1 конзерва;
• кари - 0,5 кашике;
• ражњићи од бамбуса - 9 комада;
• свињска маст - 100 грама, исечена на мале комаде;
• свињетина - 700 грама.

Корак по корак упутство:

1. У мањој шерпи помешајте соја и рибљи сос, кокосово млеко, со, гранулирани шећер, кари, бибер, куркуму.
2. Припремљену смешу сипајте у малу посуду, охладите, а затим помешајте са кондензованим млеком. По вашем укусу, композиција треба да буде кисела и пикантна. Додајте месо и добро промешајте руком. Покријте поклопцем и оставите у фрижидеру 60 минута.
3. Припремите роштиљ. Окачите парче свињске масти у средину једног ражња, а затим набодите говедину. Кувајте, повремено окрећући, док се не скува, око 10 минута.

Кари зачин је прилично вишеструки појам.Састав овог зачина може се значајно разликовати, а обим његове употребе је огроман. Поред тога, постоји много јела која имају исто име, уобичајена широм света.