Зачин за пилав са свињетином или пилетином - комбинације најбољих зачина

Зачин за пилав је управо оно што разликује обичну пиринчану кашу са месом од овог чувеног јела. Оријентална кухиња је позната по обиљу специфичних адитива и укусних комбинација зачина и биља. Специфичан укус пилафа је јединствен, а ту су и зачини који се морају додати.

Одабрани зачини се препоручују за пилав

Први адитив који би требало да буде међу зачинима у овом јелу је онај који пиринчу даје пријатну деликатну жуту нијансу. Ово је куркума или шафран. Ако ови зачини нису доступни, можете их заменити мешавинама које их садрже, на пример, кари.

Као иу сваком топлом јелу, потребна је со. За пикантност се додају бели лук и различите врсте бибера. За специфичну киселост најчешће се користе жутика и дрен. И још један зачин који се традиционално користи у пилаву је кумин (кумин).

Наш чланак даје пример за сваки зачин на бази 1 кг меса и 800-1000 г пиринча.

Кумин (кимион, ким)

Користе се и цела зрна зачина и здробљена у праху.Зира је идеална за месо, па је најбоље додати на самом почетку. У екстремним случајевима, ким се може заменити семенкама кима.

За 1 кг меса користите 1 тсп. зачини

Шафран

Прави пилав има деликатну златно-медну нијансу. За ово се користи шафран. Поред боје, зачин даје житарицама и пријатну арому.

Један прстохват је довољан да се појави прелепа боја пилафа. Најбоље је да шафран потопите у мало воде или млека пре него што га додате у пиринач.

Куркума

Куркума је јефтина алтернатива шафрану, са дубљом жутом нијансом. Штавише, у неким земљама шафран уопште није толико популаран као овај зачин.

Да бисте добили златну боју, потребно је 1-1,5 тсп.

Барберри

Пилаф је веома масно јело, а мало киселости ће му само користити. Веома је популарна жутика, кисела северна бобица која се често користи у оријенталним јелима.

За 1 кг меса довољно је 15 грама. жутика (око 2 кашике са врхом).

Дрен

Дрен је одлична замена за жутику. Црвене бобице такође додају киселост и укус овом јелу. Ако немате бобице дрена или жутика, можете покушати да зачините пиринач сушеним брусницама, брусницама, додајући суво грожђе или сушени (сушени) парадајз.

За јело од 1 кг меса и 1 кг пиринча потребно је 2 тбсп. л. бобице

Бели лук

Као зачин користи се зачин или рендани бели лук. У загрејано уље можете додати и ситно исецкано или цеђено поврће како бисте ослободили чувену арому. То треба учинити или приликом пржења меса, или одвојено, додајући бели лук и путер у готово јело.

За 1 кг меса потребно је 4-5 чена белог лука. Или 1 кашичица. мешавина белог лука, прах, суви бели лук.

Ово је занимљиво. У многим земљама се користи цео бели лук.Штавише, чак га не растављају на кришке и не чисте. Довољно је уклонити горњи слој тврде кожице, опрати главицу белог лука и у овом облику је додати целу у посуду. Током кувања, поврће ће постати мекано, лако се љуштити и невероватно укусно.

Бибер

У пилав можете додати црвени, црни бибер, љути, љути или слатки. Иако ово није обавезан зачин, бибер се увек додаје у узбекистанској и грузијској кухињи. Ово је обично сува, млевена зачина, али се може користити и свеже поврће.

У просеку је довољно 1 до 1,5 тсп. суви бибер.

Со

Неопходна компонента у сваком топлом јелу. Али ако се понекад може заменити соја сосом, боље је то не радити у пилаву. Оријентално јело не воли кинеске зачине.

Остали зачини

Свака особа има своје преференције укуса, тако да су многи класични рецепти модификовани додавањем омиљених зачина и уклањањем традиционалних. Због тога постоје и други зачини који се могу користити у пилаву.

Најчешће се користи:

• коријандер;
• цимет;
• мушкатни орашчић;
• сумак (уместо жутика и дрена);
• рузмарин, естрагон, пискавица, тимијан (за специфичне укусе - бор, орашасти плод, печурка, мента).

У јело се додају и свежи, сушени и сушени парадајз или парадајз паста, разно биље (копар, першун, цилантро), ловоров лист.

Најпопуларније мешавине зачина за пилав

Пилав са месом је толико популаран у нашој земљи да сви произвођачи зачина производе посебне зачине за ово јело. Они већ садрже најчешће коришћене састојке. Не разликују се превише значајно, али ипак, само искуством можете изабрати сопствену, најукуснију мешавину.

Цурри

Ако немате класични шафран или куркуму, можете користити кари зачин.Ово је мешавина неколико састојака, укључујући:

• куркума;
• коријандер;
• ђумбир;
• млевени бибер.

Индијски зачини ће такође дати пиринчу лепу жуту боју. И ђумбир и коријандер такође имају специфичну арому. Када додајете кари, немојте се заносити бибером – он је већ део смесе.

За пилав вам је потребно 1-2 тбсп. л. цурри.

Кхмели-сунели

Сет зеленкасто-браон зачина, који укључује од 6 до 15 различитих зачина. Стандардна композиција изгледа овако:

• шафран;
• мајоран;
• босиљак;
• цилантро (коријандер);
• мирођија;
• Црвена паприка.

Ово је минимални сет компоненти укључених у овај зачин. Такође у сунели хмељу можете пронаћи суво биље (чубар, нана, першун и друго), корен целера или зеленило, пискавицу, ловоров лист. Сви састојци се узимају у једнаким размерама, осим бибера и шафрана.

Магги

Један од јефтиних и веома популарних зачина. Произвођач "Магги" нуди прилично широк спектар састојака у овој мешавини:

• зачини (кумин, млевени црни и црвени бибер, куркума, коријандер, босиљак);
• сушено поврће (лук, шаргарепа, репа у праху, бели лук);
• шећер и со;
• лимунска киселина;
• ароме.

Класичан састав је у потпуности испоштован, само се додају други састојци уместо киселих бобица.

Приправицх

Овај зачин садржи и све основне зачине за пилав:

• кумин, куркума;
• сушена шаргарепа и парадајз;
• бибер;
• бобице жутике.

Овај минимални сет одлично иде уз пилаф.

Камис

Један од најпопуларнијих зачина који садржи веома велики број састојака. Смеша садржи:

• кумин, кумин;
• куркума;
• коријандер, копер;
• семе пискавице;
• ђумбир, сенф, цимет, каранфилић;
• неколико врста бибера (чили, слатка и љута паприка, црни бибер);
• анис, мушкатни орашчић;
• со, шећер.

Мешавина се такође може користити у свим јелима од меса.

Кнорр

За разлику од многих зачина, не садржи куркуму или шафран. Жута боја долази од пуно сушене шаргарепе. Поред тога, састав укључује лук, со, две врсте бибера, коријандер, мајчину душицу, ким, жутику.

Котании

Котани зачин је дизајниран посебно за пилав у узбекистанском стилу. Нема толико зачина као претходни.

Укључује:

• кумин (кумин);
• коријандер;
• бобице барберри;
• бибер и чили;
• со.

Ова количина је сасвим довољна за специфичан укус јела.

Као што видите, било која мешавина произвођача садржи од 5 до 20 најпопуларнијих зачина. Због тога можете купити готов производ, или сами направити мешавину зачина. Постоје и други произвођачи чије се мешавине пилава могу наћи у излозима продавница. То су брендови Индана, Магиц Трее, Маркет Перекресток, Колекција зачина и други.

Како сами припремити готове мешавине зачина за пилав

Припрема мешавине пилава је прилично једноставна. Састав укључује зачине који су прилично приступачни. Могу се купити у било којој продавници или на тржишту. Главна ствар је да их правилно комбинујете.

За 1 кг меса у Централној Азији традиционално се користе следеће количине зачина:

• за благи укус: ½ кашике. л.;
• за средњу засићеност: 1 тбсп. л.;
• за богат укус пиринча и меса: 1,5-2 тбсп. л. са тобоганом.

Да бисте направили веома укусан зачин, потребне су вам следеће компоненте:

1. Зира 1 тбсп. л. Може се заменити семеном кима.
2. Жута компонента. Шафран 1 кашичица, или куркума 2 кашике. л.
3. Кисела компонента. Барберри, дрен или сушене киселе бобице 2-3 тбсп. л.
4. Сол 1 тбсп. л.
5. Млевена црвена паприка 1 тсп.
6. Кхмели-сунели 1 тбсп. л.

Ова количина је довољна за 2 јела.Не препоручујемо да се мешавина прави унапред, није препоручљиво правити веће количине - зачине је боље чувати свеже, одвојено један од другог.

Али свака домаћица воли своје рецепте. Нешто се може додати, уклонити или променити.

Рецепти за пилав са зачинима

Класични рецепт за пилав са зачинима је следећи:

• пржите месо у малој количини биљног уља или у сопственој масти;
• додати поврће (шаргарепа, лук, понекад парадајз);
• додати пиринач;
• затворите поклопац и ставите на малу ватру 30-40 минута.

Зачини се додају на различите начине. Неки препоручују да се то уради три пута - када пржите месо, када додајете поврће и када додајете пиринач. Неки рецепти препоручују да се ово уради само једном. Или након кувања меса или са пиринчем.

Количина зачина је назначена на 1 кг меса и 1 кг пиринча.

Пилав са пилетином

Пилетина је веома мекано месо које се прилично брзо кува. Због тога је потребно мало времена за пржење. Птицу је довољно пржити или динстати 5 минута, у котлу или у тигању са дебелим зидовима. После тога додајте шаргарепу (3-4 комада), исечену на кришке или нарендану на крупно ренде, и 1-2 главице лука. Али не морате да кувате месо унапред, већ га одмах динстајте са поврћем испод поклопца.

Додајте пиринач и воду у размери 1 до 2. Додајте зачине.

Пилећем пилаву се додају зачини који наглашавају деликатан укус птице и ароме пиринча. Минимални сет зачина би требао изгледати овако:

• зира - 1 кашичица;
• шафран - 1 прстохват (или куркума 1 кашичица, кари 1,5 кашичице);
• жутика или дрен - 2 кашичице;
• сол - 1 тсп.

Можете додати и бели лук (2 прстохвата праха или 1-2 целе главице), црни или црвени бибер на врху ножа.Најбоље зачинско биље су першун или цилантро, додајући их исецкане или осушене 3-5 минута пре краја кувања.

Кувати поклопљено 30 минута. Уклоните са ватре и оставите да одстоји још 10-15 минута.

Пилав са свињетином

Свињетина је најчешће месо за пилав. Иако се у почетку у многим земљама јело припремало од јагњетине и говедине, сама свињетина је била аналог који је волела већина гурмана.

Свињетину треба додатно пржити или динстати 5-10 минута. Након кувања, месо се соли. Тек након тога се додаје лук (2 главе), велика количина сецкане шаргарепе (4-5 комада). Крчкајте све састојке 3-5 минута, додајте пиринач, додајте зачине. Напуните водом у размери пиринач/вода 1 до 2.

За свињетину се могу користити зачини јачег укуса. Главни би требало да буду:

• зира - 1 кашичица;
• шафран - 1/3 кашичице. (или куркума 1,5 кашичице);
• млевени црвени или црни бибер - ½ кашичице;
• сол - 1 тсп.

Можете додати 1-2 тбсп. л. жутика или дрен, 1 тсп. сумац други зачини. Кувати поклопљено 40 минута.

Принцип припреме пилафа, као и врсте зачина које му се додају, практично су исти у свим земљама. Класични рецепт се може модификовати експериментисањем са састојцима. Главна ствар је да коначна верзија буде укусна, ароматична и да се допада свим вашим најмилијима.