Где додати ким и за шта је добар овај зачин?

Кумин у Русији је повезан са кимом и семеном кима. Чак и на пакетима зачина често пише „Ђира (кумин)“. Упркос одређеним спољашњим сличностима и укусима, ипак је исправно раздвојити их.

Кумин - шта је то?

Зачин кима најчешће се односи на семе биљке Цуминум нигрум. Ово је вишегодишња зељаста врста рода Кмин из породице Апиацеае. Величина грма једва прелази 0,5 м. Цветови су бели и црвени, распоређени у дупле кишобране са омотачима. Кумин је најважнији зачин у Индији, на Блиском истоку, у Африци и Латинској Америци. Тамо се додаје у скоро свако јело.

Острво Комино у малтешком архипелагу, које је буквално прекривено пољима мирисне траве, добило је име по зачини.

Изглед и укус

Кумин је зачињен, оштар, љут, орашаст, горак са киселошћу. Ако узмете пар зрна у уста и сажваћете, прво што приметите је мастан укус ораха, тежак, благо земљан, који убрзо прелази у горчину. Укус и арома зачина највише подсећа на ким. Међутим, семе кима су тамније и мање - 3 мм. Танке су, лучне, тамно браон боје.

За разлику од кима (Цуминум циминум), семенке кима имају израженији мирис и укус. Они су оштрији. Понекад се називају црним и белим кимом. Други значи ким.

Зачин се много значајније разликује од кима на који су Руси навикли. Арома кима је суптилна и деликатна. У њему има цитрусних нота свежине, али нема ни трага орашасто-земљастог укуса или мириса.

Једно од назива за зачин на санскрту је сугандхан, што буквално значи „мирише добро“.

Кумин у јелима

Мора се признати да је ким, као и ким, зачин који није за свакога. Не воле сви њен светли укус и арому. Зачин, чак иу малим количинама у јелима, је јасно уочљив и може надјачати производе благог укуса и мириса.

Јела у која се препоручује додавање кима:

• пилаф;
• варива од поврћа;
• супе од поврћа;
• јагњетина и друге врсте меса;
• национална јела индијске кухиње.

Верује се да зачин најбоље одговара овим јелима. Ређе се користи у припреми кобасица, пецива, неких врста чаја, сирева, јела од рибе и пиринча, пилетине са поврћем, џема. Неке домаћице спремају саламуру са житарицама за чување парадајза, краставца, паприке.

Семе се користи сирово или печено. Након печења постају ароматичнији и губе земљану ноту. Семе се такође меље и дроби. Ким у праху је топлији од целих зрна.

Зачин можете користити у различитим фазама кувања: додајте га у готове производе док пржите лук и шаргарепу, 10 минута пре него што је јело спремно.

Кумин у кухињама света

Зачин је најпопуларнији у кухињама Блиског истока и северне Африке.

• У Индији се црни ким користи цео, сиров и печен. Додаје се у јогурте, чатније, кари, биријани, корму, ласи, гарам масалу, ћевапе, а на северу земље - у хлеб.
• У Мексику се семе мељу у прах и користи заједно са чили папричицама у разним сосовима и супама. Кумин је укључен у рецепт за чувени чили кон карне; семе се баца у бурито.
• У Холандији и Француској сир се припрема са овим зачином.
• У Африци, зачин се додаје у шакшуку, Магреб салату са кус-кусом.
• У Ирану се користи за побољшање укуса јела од меса, посебно јагњетине.
• У Грчкој се са кимом припремају кобасице у стилу долме, стифата и Смирне.

Млевени зачин је саставни део хумуса. Хумус је широко распрострањено јело на Блиском истоку. Припрема се од пиреа од сланутка, сусамове пасте, маслиновог уља, лимуна и љутих зачина.

Предности за тело

Семе кима је богато есенцијалним уљима, флавоноидима, смолама и танинима, као и минералима: калцијумом, фосфором, магнезијумом.

Предности зачина:

• Најизраженија корисна својства кима су дезинфекција (антисептика), подстицање апетита, окрепљујућа и загревајућа.
• Позитивно делује на организам код нервне исцрпљености, несанице, стомачне колике, надимања.
• Редовна конзумација јела са зачинима спречава стварање крвних угрушака и смањује вероватноћу срчаног удара и кардиоваскуларних болести.
• Семе кумина побољшавају вид и активирају мождану активност.

Кумин је зачин који је сличан киму и киму, који су познати Европљанима, али има богатији укус, арому и пикантност. Међутим, не треба пропустити чињеницу да произвођачи често кумин схватају као кумин. То значи да купујете мање љути зачин. Ако је то случај, немојте се узнемиравати. Оба зачина се додају у иста јела.У пилаву, чорбама од поврћа и супама, разлика између њих је суптилна.