Колико времена је потребно за кување говедине и како је правилно кувати?

Говедина је веома здрав производ. Смањује холестерол, враћа снагу, повећава хемоглобин. А ако знате како да правилно кувате говедину, добијате веома укусна јела.

Свака домаћица зна колико дуго треба кувати говедину и како то учинити исправно да буде укусна и сочна. Али у пракси то није увек могуће. Тако једноставна, на први поглед, активност је препуна много тајни и малих тајни. Ако пропустите једну ствар, резултат је далеко од савршеног.

Како одабрати месо?

Морате почети од главне ствари - од избора меса.

• Проблем #1: Где тражити?

Идеална опција ако неко кога познајете у селу коље теле или младог бика. Онда имате најбољи производ - свежу телетину. Ако се крава закоље, и то је добро, само да није престара.

Ако познајете месара, контактирајте га. Наравно, месари знају много о добром месу. Можда ћете имати среће и купити свеже производе на пијаци од фармера. Нажалост, у продавницама се под маском „охлађеног“ меса уместо обећаног свежег са фарме често нађе одмрзнуто месо донето однекуд из далека.

• Проблем број 2. Изглед.

Обратите пажњу на боју: месо треба да буде светло црвено или само црвено, не са нијансама црвене, не бордо или браон, не са мрљама од бензина. И још више на њему не би требало да буде црнила или зеленила.Масне пруге морају бити само беле и ни у ком случају жуте.

Места посекотина не би требало да се лепе за прсте, руке треба да остану суве након додиривања меса - без слузи!

Ако прстом направите рупу у комаду, требало би да се брзо изглади.

• Проблем #3: Који комад ће одговарати?

Неће сваки комад говедине направити добар бујон. Покушајте да купите прса, јер је то оно што је најпогодније за кување. Веома добра опција је комад меса на шећерној кости. Ребра и кољенице такође добро раде. Домаћице често кувају говеђу чорбу од репа.

Можете кувати задку, плећку, нежну печурку.

Боље је не кувати чорбу са ораница или кољеница.

Ако ипак купујете смрзнуто месо, одмрзавајте га постепено, прво у фрижидеру, држећи сва паковања у њему док не омекша. Затим извадите комад из паковања и држите га под текућом хладном водом.

• Проблем број 4. У чему кувати?

Бирамо или емајлиран тигањ или онај са дебелим дном, или ливено гвожђе, али тако да у њега слободно стане комад говедине.

Данас постоје савремени уређаји за кување као што су лонци под притиском и мултиварке. Месо ће се такође савршено кувати у њима. Поклопци под притиском спречавају да укуси побегну.

У стара времена у селу се свеже месо крчкало у руској пећи у лонцу од ливеног гвожђа. А када је било готово, домаћица је извадила комад на велико јело, а власник је, користећи пар виљушки, раставио месо. А није било ништа укусније него јести са кришком црног хлеба. А каква се одлична чорба испоставила, прсте ћете полизати! Дакле, ако ваша сеоска кућа још увек има руску пећ, онда сте срећни.

Затим ћемо сазнати колико дуго кувати говедину.

Како да кува?

Сада одлучите шта вам је важније - укусна чорба или сочно месо. Ако кувамо чорбу, говеђе месо потопимо у хладну воду, ако желимо да добијемо одлично месо, ставимо га у кључалу воду. Али пошто желимо добро месо и бистру чорбу да бисмо касније уживали, ипак узимамо хладну воду. Комад меса треба потпуно прекрити водом.

Да ли желите да бујон буде бистар? Затим постоје 2 начина да се кува месо.

• Опција 1.

Након што се комад меса потопи у хладну воду, посуду ставите на шпорет на најјачој ватри. Сада је главна ствар уклонити пену на време.

Данас постоје разни уређаји тако да се, без људске интервенције, сама пена скупља на одређеној површини. Али ми кувамо на старински начин. Пену ћемо уклонити са шупљикавом кашиком, кашиком са рупама, обичном кашиком или виљушком.

Чим пена почне да се активно диже, пажљиво је уклоните. Овај процес може потрајати неколико минута. Чим приметите да је бујон прокључао, смањите топлоту горионика што је више могуће (ако има 9 дела, подесите на 3) и наставите да скидате пену. Колико дуго треба да стојите на шпорету и контролишете пену? Ако мислите да га више нема, добро затворите поклопац и сачекајте кратко време. Ускоро ћете видети да се поново појавио. Оставите неколико минута поред шпорета, а затим можете добро затворити поклопац и опустити се.

Савет

Ако вам и даље недостаје пена и не можете да ухватите сиве љуспице ни кашиком ни кашиком, нема потребе да очајавате. Све се још може спасити. Сипајте шољу хладне воде у тигањ. Један није довољан - сипате два. Ваш задатак је да зауставите кључање. Ако има превише течности, оцедите шољу или две. Сада не скидајте поглед са чорбе.Зато што ће поново почети да кључа, а пена ће поново испливати на површину. И сада немој погрешити. Док не уклоните сву пену, не напуштајте шпорет.

• Опција 2.

Не скидајте пену, оставите комад меса да кључа 5-7 минута на јакој ватри, затим потпуно бучно оцедите воду, исперите месо под текућом хладном водом и вратите у чисту хладну воду да се кува. Ова метода се зове „Друга бујон“; испада веома нежна и дијетална.

Колико дуго кувати чорбу?

Домаћице често постављају питање: "Колико дуго кувати говедину?" Одговор на ово питање зависи од две околности:

• на старост заклане животиње (што је старија, дуже је потребно да се производ кува);
• по вашем укусу. Неки људи више воле да поцепају комад зубима, онда је довољно сат времена кувања. Неки људи воле да месо буквално отпада од кости, онда ће то трајати дуже.

Кулинари кажу да је правилно кувати чорбу на веома лаганој ватри 2-3 сата. Требало би да кључа, врело би требало да буде једва приметно. У супротном, нећете добити бистру супу.

Још неколико поена

Сада знате како и колико кувати говедину. Постоји још пар савета професионалаца на ову тему.

• Месо је исправно кувати у једном комаду, 1,5-2 кг. По жељи, домаћица може да га исече на мање комаде, али велики комад ће испасти сочније. Много је лакше уклонити пену када се скува велики комад меса.
• Зачини су ствар укуса. Класично - 30 минута пре краја кувања посолите чорбу, ставите велики лук у тигањ (не морате га потпуно ољуштити, тада ће чорба добити светло златну нијансу), крупно сецкану шаргарепу и корен першуна.Ако желите, можете додати црни бибер у зрну, бели лук, ловоров лист и било које корење по вашем избору. Или се генерално можете ограничити само на со.

Има љубитеља који пре кувања меса прво пропрже парче на путеру до коре, посоле и зачине, прелију кипућом водом и почну да кувају. Повремено уклањајући пену, кувајте до 3 сата на лаганој ватри. Не желите да пробате? Испоставиће се веома укусно.

Месо је спремно! А са бујоном можете кувати било коју супу, динстати кромпир, кувати укусну кашу од пиринча или хељде.

Прочитајте чланак: како очистити пилеће желуце