Шта је сланутак у кувању: укус, хемијски састав, садржај калорија и БЈУ

Леблебија (лат. Цицер ариетинум) је зељаста махунарка из породице махунарки. Биљка воли топлоту и добро подноси дуге суше. Углавном се узгаја у јужној и западној Азији: Индији, Пакистану, Ирану, Турској и Сирији. У Русији се узгаја више од 30 сорти, укључујући 6 нових сорти.

Други називи за сланутак су сланутак, јагњећи грашак, ораси и нохут. Њеном домовином се сматрају Турска и Сирија, где је пре више од 7 хиљада година растао далеки „предак“ културе Цицер ретицулатум. Први пут сланутак у писаним изворима помиње Хомер, у чувеној „Илијади“. Стари Грци су правили кашу од овог пасуља, у оно време познато као "пулс", а такође су их конзумирали печене и сирове, попут кикирикија. Данас, јагњећи грашак није ништа мање уобичајен него у древним временима - широко се користи у кувању за припрему првих јела, прилога, салата итд.

Од чега се прави сланутак?

Једу се семе сланутка, које се вади из зрелих плодова (пасуља). Свака „махуна” садржи 1-2, ређе 4 „грашка”. Имају карактеристичан, квргав облик, који подсећа на главу овна или сове, због чега је усев добио једно од својих имена - јагњећи грашак.

Боја семена, у зависности од сорте, варира од жуте до тамно браон, скоро црне. Величина је мала, пречника 5-15 мм. Грашак је прилично лаган, тежак 1000 ком. је само 150, максимално 300 г.

Сланутак нема укус као било која друга позната махунарка. Има пикантан, „орашаст“ укус, који је посебно изражен када се пржи. Када се кува, укус производа подсећа на пире кромпир.

Шта се налази у 100 грама сланутка

Сланутак је веома калоричан и хранљив производ. 100 г семена садржи:

378 кцал;
20,47 г протеина;
6,04 г масти;
62,95 г угљених хидрата.

Семе усева је вредан извор следећих елемената:

жлезда;
калијум;
манган;
бакар;
Селена;
фосфор;
цинк;
витамин Б1 (тиамин);
витамин Б6 (адермина);
витамин Б9 (фолна киселина);
есенцијална амино киселина лизин;
дијетска влакна.

Њихов висок садржај протеина чини сланутак одличном заменом за животињске производе у вегетаријанској и веганској исхрани (нарочито, тамна зрна садрже више протеина него светла зрна). Омогућава вам не само да одржите осећај ситости дуго времена, већ и да обогатите тело корисним супстанцама. Истовремено, практично нема контраиндикација за употребу ове врсте пасуља - треба га конзумирати са опрезом иу малим количинама код људи склоних повећаном формирању гасова, који пате од чирева, циститиса, гихта и тромбофлебитиса.

Врсте сланутка

Тренутно постоји неколико десетина сорти сланутка. Они су конвенционално подељени у 4 групе:

азијски;
источни;
евроазијски;
Медитеранска

Наведене категорије су, пак, класификоване према карактеристикама услова њиховог узгоја. Дакле, сланутак се дешава:

Анатолиан;
авганистански;
планинско-европски;
степе;
Туркестан.

Постоји и класификација усева у зависности од боје семена. Сланутак се дели на следеће врсте:

бео;
жута;
зелен;
црвена;
браон;
црн.

Још један важан критеријум је изглед семена. На основу тога, сланутак се дели у следеће групе:

деси – смеђе или црне сорте, које се првенствено користе за производњу брашна од леблебија;
Кабули - воће са лаганом љуском, широко коришћено у кувању.

Главни добављачи дези сланутка на светско тржиште су Иран, Индија, Етиопија и Мексико. Кабули расте у Пакистану, Чилеу, јужној Европи и северној Африци.

Шта се припрема од сланутка: 10 популарних јела

Сланутак је погодан за било коју врсту топлотне обраде - може се кувати, пржити, динстати и пећи. Од семена усева припрема се следеће:

хумус (традиционална блискоисточна ужина од куваних и пасираних зрна, зачињена сусамом, маслиновим уљем, белим луком, лимуновим соком и паприком);
фалафел (оријентално јело у облику пржених куглица од згњеченог пасуља, зачињених зачинима);
леблеби (популарна посластица у Ирану и Турској која се прави од семена сланутка пржених без употребе масти, конзумира се у природном или заслађеном облику са шећером као самостално јело или додаје у десерте);
дхокла (јело индијске кухиње, то је пециво на пари на бази сланутка и пиринча);
фаринати (Италијански сомун од брашна од леблебија, обично се служи са поврћем, ређе са сиром).

У руској и европској кухињи, сланутак се користи за припрему следећих врста јела:

супе;
пире;
вискозне и мрвљиве каше;
гулаш;
тепсије.

Пире од сланутка додаје се и у млевене котлете и паштете, а пржене семенке у разне салате. Ништа мање уобичајена је опција „ужина“, када се сланутак пржи или пече са белим луком и зачинима и једе као крекере.Брашно и семе се такође користе у припреми пецива и посластица.

Како одабрати квалитетан сланутак у продавници

Да бисте добили највише користи од сланутка, важно је одабрати прави производ. Приликом куповине обратите пажњу на следеће тачке:

Како изгледа "грашак"? Требало би да буду без струготина и оштећења, да имају блиски округли облик, уједначену боју, глатку структуру и приближно исту величину.
Квалитет паковања. Мора бити запечаћена, без кидања и оштећења, најбоље провидна, тако да се јасно види какав је производ унутра, да ли на зрнима има страних нечистоћа, остатака или плака.
Најбоље до датума. По правилу, то није више од 12 месеци. Не препоручује се дуже чување сланутка.

Након отварања паковања, вреди проценити мирис производа. Добар сланутак одише лаганом зрнастом и орашастом аромом. Зрна је боље чувати у стакленој посуди, на хладном и тамном месту. Не треба га стављати близу производа који имају јак мирис - семе ће га, попут сунђера, брзо апсорбовати.

Која је разлика између сланутка и грашка

Неки потрошачи погрешно сматрају да је сланутак врста грашка. Али ово је погрешно схватање; културе имају бројне разлике.

Погледајмо како се сланутак разликује од грашка:

Породична припадност. Познато је чему припадају оба усева - они су представници породице махунарки из класе Дицотиледоноус. Али назив рода је другачији: сланутак је класификован као Цицер ариетинум, а грашак је класификован као Писум.
Услови узгоја. Сланутку је потребна топлија клима, оптимална температура за цветање и формирање јајника је 24-28°Ц, док се грашак може нормално развијати у мање „стакленичким“ условима.
Број семена у махуни.Као што је горе поменуто, један плод сланутка садржи 1-2 „грашка“, а може их бити до 10 у махуни грашка.
Изглед махуна и семена. Махуне грашка су издужене, благо закривљене, махуне леблебија су кратке и отечене. Семе првог усева има скоро савршен сферни облик и обојено је зелено. Други карактерише грудасти облик зрна, чија нијанса може варирати од светло жуте до тамно браон, у зависности од сорте. Штавише, након индустријске прераде, грашак се обично дели на половине, док сланутак задржава интегритет зрна.
Хемијски састав и калоријски садржај. Грашак садржи нешто више протеина од сланутка (око 20,5 г на 100 г производа), али је инфериоран у односу на овај други по калоријама, мастима и угљеним хидратима.
Обрада пре кувања. Сланутак је потребно намакати дуже, најбоље најмање 12 сати, док је грашак потребно 1-2 сата.
Методе кувања. Ако се сушени грашак углавном кува, онда се и сланутак може пржити, динстати или пећи.

Такође је вредно размотрити реакцију тела на ове врсте махунарки - грашак по правилу изазива више надимања од сланутка.