Зашто и како очистити пилеће желуце?

У рукама искусне и веште домаћице, чак и најобичнији изнутрице могу постати изузетна посластица. Ако знате како да очистите пилеће желуце и како да их даље обрађујете, можете добити најделикатније јело које се топи у устима и нестаје са кућних тањира за неколико минута.

Модерне продавнице продају претходно обрађене бланке, али им је такође потребна пажња пре употребе. А ако одлучите да уштедите новац или купите пилеће желуце од приватног фармера, онда ћете морати да потрошите најмање сат времена (по килограму производа) на њихово обавезно чишћење. Овде је главна ствар да не журите и методично спроводите све фазе обраде, иначе ће компоненте задржати специфичан укус и арому, што ће покварити укупан утисак о јелу.

Карактеристике процеса пречишћавања изнутрица

Да бисмо очистили потпуно неприпремљене пилеће желуце, биће нам потребна посуда са хладном водом у коју ћемо сместити прерађене производе, даску за сечење и оштар нож, млаз веома хладне воде и саме обрадке.

Манипулација ће изгледати овако:

• Даску и нож третирамо хладном водом и претходно испирамо коморе. Боље је затворити врата од кухиње и отворити прозоре, јер... поступак ће бити праћен ширењем непријатног мириса по просторији.
• Потпуно обрађујемо један по један производ.Ако одједном исечете све пилеће желуце и тек онда почнете да их чистите, мирис ће бити неподношљив.
• Једну компоненту исеците по дужини, отворите, очистите сав садржај и добро исперите под текућом хладном водом. Неке домаћице користе со за бољу обраду.
• Затим уклањамо жути филм који облаже површину органа са унутрашње површине коморе. Ако не очистите ово масно ткиво, посуда неће испасти мекана, а ове формације се не могу жвакати.

Савет: Ако су жути филмови веома густи и тешко се скидају, пилеће желудце можете прво опећи кључалом водом, али их немојте потопити у воду, већ одмах оцедите течност. Затим настављамо према шеми, користећи веома хладну воду за чишћење.

• На једном крају празнина су мекане хрскавице, које је такође потребно уклонити. Исто радимо и са преосталом масноћом. Често су веома прљави и лоше миришу. Посуда ће имати само користи од таквог темељног чишћења.
• Поново оперемо очишћени елемент и ставимо га у посуду са хладном водом. Такође морате очистити све наредне пилећи стомак.

Ако морате да се бавите претходно обрађеним изнутрицама, онда се не бисте требали ограничити на прање. У фабрикама се производи не чисте ручно, већ механички, тако да њихов квалитет можда није највиши. Боље је прегледати сваку компоненту, уклањајући све непотребне према горе наведеном принципу. Одмах након тога можете почети са припремом одабраног јела или састојке кратко држати у хладној води.

Шта даље може да се уради са полупроизводима?

Без обзира на то како планирате да кувате пилеће желуце, препоручује се да их прво прокувате у сланој води.Да бисте то урадили, напуните их хладном водом, доведите до кључања и кувајте на средњој ватри 1,5-2 сата. Посолите радни предмет по укусу тек на крају кувања. За кување можете користити и целе и исечене на два дела елементе.

Код куће, пилећи желуци се могу припремити на један од следећих начина:

• Печење. Кувани производ исеците на коцкице или траке и ставите у тигањ са добро загрејаним биљним уљем. Лагано пржите уз стално мешање. Након што се појави златна корица, додајте лук исечен на колутове, премесите и посолите. После пар минута додајте рендану шаргарепу и зачине по укусу. Кулинари препоручују комбиновање пилећих желуца са босиљком, кимом, наном, сусамом, црним бибером и кимом. Ако желите да добијете укусан сос, онда у следећој фази додајте павлаку, све промешајте, додајте мало прокуване воде и поново све промешајте. Кувајте под затвореним поклопцем на веома лаганој ватри најмање четврт сата. Сос ће бити гушћи и богатији ако додате мало брашна прженог на парчету путера. Главна ствар је да се све добро меша тако да нема грудвица.

• Припрема паштете. Претходно куване изнутрице самељите у блендеру или прођите кроз млин за месо. Укус паштете ће бити израженији ако јој додате пржени лук, зачине, мало месног бујона. Права посластица се добија мешањем комора са пилећом јетром и срцем.

• Пирјано у соја сосу. Претходно скуване коморе прелијте соја сосом, помешајте са половином црног лука, исеченог на колутове, и оставите најмање пола сата. Затим целу ову смесу ставите у дубљи тигањ и динстајте до краја. Овим приступом, врло пажљиво додајемо сол, јер ће соја сос дати главни укус јелу. Зачине користимо на минимум, иначе ће арома бити веома јака.

Као прилог неком од наведених јела најбоље је користити кромпир, купус или традиционалну тестенину. Ако научите како да правилно очистите изнутрице, не можете је одмах користити, већ замрзнути. Тада ће вам требати много мање времена за припрему вашег омиљеног јела.