Да ли треба да перем јаја пре кувања и складиштења?
Већина научника се слаже да се јаја морају опрати пре кувања, а посебно темељно пре јела сирова. Међутим, постоје различити, опречни ставови о томе да ли је дезинфекција неопходна пре стављања у инкубатор и пре складиштења.
Укратко о суштини опасности
Као што знате, јаја излазе из ануса птица; то само по себи изазива жељу да их перете док не заблистају. Опасност заиста лежи у оним инфекцијама које доспеју на шкољку заједно са природним отпадним производима:
- салмонела,
- хелминти,
- микоплазма.
Не улазе у јаје све док је љуска нетакнута. Али када се појави пукотина, инфекција је сасвим способна да зарази производ или излежену пиле.
Да ли постоје сигурна јаја?
Тешко је дати дефинитиван одговор. Свако јаје које снесе 100% здрава птица, било да је то гуска или минијатурна препелица, је безбедно. Проблем је што ниједно предузеће, а још мање фарма или домаћинство, не може гарантовати такво здравље за све своје птице.
Да ли треба да перем препелица јаја?
Ове птице нису толико подложне салмонелози као патке или гуске, али такође имају микоплазме и хелминте. Према томе, препелица јаја захтевају потпуно исти третман као и пилећа јаја. Разлика је у томе што је ризик нешто мањи, јер је, према запажањима узгајивача, имунитет малих птица већи него код дуго припитомљених пилића.
Занимљива чињеница
Прво место по ризику од салмонелозе нису кокошја јаја, већ пачја и гушчја јаја.
Два приступа складиштењу и узгоју
Зашто штетни микроорганизми не инфицирају жуманце и беланце док љуска не пукне? На крају крајева, прекривен је микропорама... Све се ради о заштитном филму који обавија јаје споља - кутикуле. То је моћна баријера између било које бактерије и унутрашњости јајета. Ако темељно оперете јаје, оштетиће кутикулу - свака инфекција може лако продрети кроз поре у производ. Због тога руски научници сматрају да јаја не треба прати пре складиштења.
Страни стручњаци имају другачије мишљење: чак и у фабрици љуске треба дезинфиковати, а пре дуготрајног складиштења опрати их и ставити у чисту тацну намењену само за јаја. Међутим, ни најчистије посуђе не обезбеђује стерилност, иначе се храна у фрижидеру никада не би покварила.
Исти двосмерни приступ се примењује и на инкубацију. Заговорници дезинфекције сматрају да је потребно водити рачуна о пилићима и дезинфиковати јаја пре стављања у инкубатор. У супротном, након што се једва излегу, пилићи ризикују да се заразе, а њихово тело је и даље преслабо да се одупре инфекцијама.
Противници приступа инсистирају на томе да дезинфекција шкољке омета природно формирање имунитета. Резултат је слаба популација отпорна на болести.
Занимљива чињеница
У лабораторијским условима, више пилића излази из дезинфикованих јаја. Међутим, искуство са фарме не потврђује ове резултате.
Пре кувања
Ресурс purity-sr.htgetrid.com, након што је раздвојио предности и недостатке, снажно препоручује читаоцима да увек перу јаја пре кувања. Нарочито ако су јаја купљена на пијаци или узета из кућног склоништа.
Ако се на јајету пронађу пукотине или није свеже (према научницима, заштита заноктице слаби 5 дана након полагања; складиштење у фрижидеру само делимично успорава процес), онда се препоручује не само темељно прање љуске, али и да се производ кува најмање 10 минута, а умућена јаја или омлет пржите са обе стране.
Чиме се опрати
Пре јела, јаје оперите сапуном за прање веша, а након тога се препоручује да баците салвету или сунђер. Као компромис ће послужити детерџент за прање судова, тоалет или антибактеријски сапун. Важна нијанса је да супстанца не би требало да уђе у производ, тако да је апсолутно забрањено узимати супстанце јаког мириса, посебно токсичне, у техничке сврхе.
За инкубатор, шкољка се најчешће третира специјалним средствима: Вироцид, Монцлавит-1, Броцарсепт или др. За операцију су погодни и једноставнији водоник пероксид (до 1,5%) и калијум перманганат. Јаја се натапају у раствор, а затим се налепљена прљавштина уклања меком четком или сунђером. Затим оставите да се шкољка осуши на чистој крпи.
Важно
Јаја треба потопити за инкубацију у топлом раствору, од 30 до 36 степени Целзијуса.
Уопштено говорећи, било која јаја су биолошки прљав производ ако говоримо о спољашњој љусци. Није добра идеја прати јаја пре складиштења јер се поступком оштећује заноктица, која штити унутрашњост производа боље од сваког посуђа или умерене хладноће.
Пре кувања, обавезно је јаја опрати, и то не одмах под текућом водом, већ прво тако што ћете их обрисати сунђером и сапуном или потопити у дезинфекциони раствор па тек онда испрати чистом водом. По правилу, фабричка јаја у продавнице долазе већ очишћена од измета и увек имају безбедносну ознаку, али опрез никада није сувишан.