Шта је Сван мешавина - за шта се користи зачин?
Садржај:
Не знају сви шта је сванска со и за шта се користи зачин. У ствари, то је зачинска мешавина заснована на кристалима соли у које су додани разни зачини.
Сванетска со је измишљена у Грузији, где се сматра националним кулинарским благом. Зачин може укључивати и кухињску и морску со. Неки кувари модификују традиционални рецепт додавањем других зачина. Резултат је зачињена со богатог укуса и богате ароме.
У која јела се додаје сванска со?
Сванска со се додаје многим јелима. Може се користити за припрему:
- салате од свежег поврћа;
- месне и рибље супе;
- паприкаш од поврћа;
- друга јела од меса и рибе;
- неки десерти.
Зачин је незаобилазна компонента националних грузијских јела, на пример, лобио, цхакхокхбили, кубдари. Укус јела са овим зачином се трансформише, јер сванска мешавина укључује зачинско биље и семенке.Иначе, ароматизована со се додаје у мањим количинама од обичне соли, што се може сматрати додатном предношћу.
Са чиме се не може комбиновати
Користи се сванска со, као и други зачини. Мешавина се не додаје у млечне супе, коктеле, житарице, пудинге или слатка пића. Производ је неприкладан за припрему десерта, колача и воћних салата. Сванска со се не користи за печење.
Цомпоунд
У Грузији свака породица прави сванску со на свој начин, међутим, постоје уобичајене компоненте које морају бити укључене у смешу. Међу њима:
- столна или морска со;
- сецкани бели лук;
- љута црвена паприка;
- коријандер;
- слани;
- мајоран;
- црни бибер;
- утсхо-сунели;
- Имеретски шафран.
Понекад се у композицију додају босиљак, коморач, семе копра, семена кима и першуна. Зачињени зачин садржи витамине и минерале, побољшава варење хране и побољшава стање крвних судова. Истовремено, они који болују од гастроинтестиналних обољења у акутној фази и они са алергијама не треба да се заносе сољу.
Мирис и укус зачина
Сванска со мирише на бели лук и све зачине који јој се додају. Мирис ће у сваком случају бити љут, без обзира на количину и однос састојака. Укус смеше је слан, са додатним нотама опорости и горчине.
Како одабрати квалитетну сванску со?
Није тешко сами припремити Сван мешавину, проблем може бити у недоступности неких компоненти. Због тога већина кувара радије купује готову композицију.
Квалитет зачина ће одредити његов изглед и мирис. Смеша не би требало да буде лепљива. Висококвалитетна сванска со има мрвичасту текстуру. Нажалост, купац ће моћи да оцени производ по мирису само код куће, након отварања паковања.Арома треба да буде јака и хармонична, без наглашене доминације било ког састојка.
Где и како складиштити?
Чувајте зачин на тамном месту, под добро затвореним поклопцем. Као место за одлагање можете користити обичан кухињски ормарић. Чврсто паковање ће омогућити мешавини да задржи своју крхкост и зачињену арому. Када се правилно складишти, зачин не мења својства 2-3 године. Након овог периода, зачин се неће погоршати, само ће његова арома и укус постати много слабији.
ТОП 5 популарних рецепата са сванском сољу
У неким јелима, сванетска со је неизоставан састојак. За друге, то постаје неочекивани акценат укуса.
Лобио (прави грузијски рецепт)
Састојци:
- пасуљ - 300 г;
- паприка - 1 ком .;
- гомила свежег биља - босиљак, копер, цилантро;
- Сванска со - по укусу.
Кораци кувања:
- Увече потопите пасуљ, ујутру додајте воду и прокувајте.
- Затим оцедите воду и допуните је (тада се пасуљ боље свари).
- Кувајте пасуљ око 2 сата.
- У међувремену, ољуштите парадајз, прелијте га кључалом водом и исеците на коцкице.
- Црни лук и паприку исећи на колутове, поврће пропржити док не омекша и додати у тигањ са пасуљем, не гасећи ватру.
- Ситно исецкајте зеље и баците у тигањ.
- Зачините јело сванском сољу и динстајте око 10 минута.
Готов лобио се може одмах послужити.
Млади кромпир са копром
Састојци:
- млади кромпир - 500 г;
- сецкани свеж копер - 2 тбсп. л.;
- биљно уље - 3-4 кашике. л.;
- Сван мешавина - по укусу.
Процес кувања:
- Оперите кромпир, али га немојте гулити.
- Пржите у тигању у биљном уљу до златно смеђе боје.
- Ставите кромпир на папирни пешкир да уклоните вишак масноће.
Пребаците јело у тањир, поспите сецканим зачинским биљем и сванском сољу.
Свињска ребра у ББК сосу
Састојци:
- свињска ребра - 1,5 кг;
- бели лук - 6 каранфилића;
- Роштиљ сос - 150 г;
- биљно уље - 2 кашике. л.;
- Сванска со - по укусу.
Како да кува:
- Оперите ребра и осушите папирним убрусима.
- Провуците бели лук кроз пресу.
- Ребра натрљајте белим луком и сванском сољу, поклопите и оставите да се маринирају 1 сат.
- Пребаците месо у рукав за печење или умотајте у фолију, додајући мало биљног уља.
- Пеците 1,5 сат у рерни загрејаној на 180°Ц.
- Отворите фолију или рукав, премажите ребра роштиљ сосом са свих страна и пеците још 15 минута.
Након вађења из рерне, ставите ребра на тањир и покријте поклопцем да одмарају 10 минута.
Салата од поврћа са зачинским биљем и орасима
Састојци:
- велики парадајз - 2 ком .;
- краставци средње величине - 2 ком .;
- здробљени ораси - 2 кашике. л.;
- гомила зеленила - цилантро, першун, копер, естрагон.
За допуну горива:
- Кахетинско уље - 2 кашике. л.;
- Сван мешавина - по укусу.
Припрема:
- Исеците парадајз на кришке.
- Краставце исецкати на коцкице.
- Ситно исецкати зеленило.
- На сувом тигању пропржите орахе и самељите.
- Комбинујте поврће, зачинско биље и орашасте плодове у великој посуди.
- Зачините кахетинским уљем и мешавином свана.
Помешајте састојке и оставите салату да одстоји неко време пре сервирања.
Лагано слани лосос
Састојци:
- комад лососа са кожом - 400-500 г;
- крупна морска со - 2 тбсп. л.;
- Сванска со - 1 прстохват.
Припрема:
- Помешајте сван и морску со.
- Зачињеном мешавином премажите рибље месо.
- Ставите лососа у стаклену посуду, покријте прозирном фолијом и оставите у фрижидеру 8 сати.
Након наведеног времена, остружите преосталу смесу са површине рибе ножем. После овога можете исећи лосос на танке кришке и послужити.
Сванска со је одавно постала популаран зачин ван Грузије. Љубитељи зачина су волели ову мешавину и додали су је у своје кухиње. Они који воле да експериментишу могу сами да направе зачин, поигравајући се пропорцијама зачина како би добили жељени укус.