Како користити балзамико сирће - магија неколико капи и најбољи рецепти

Балзамико сирће је први пут произведено у Италији у покрајини Модена. Добро балзамико сирће одлежано у бурету кошта ништа мање од луксузног вина. Користи се за зачињавање и ароматизирање гурманских јела. Довољно је прелити танак млаз балзамика преко готовог јела, а његов укус ће постати веома пикантан и светао.

Где се додаје балзамико сирће?

Балзамико сирће вам омогућава да припремите права кулинарска ремек-дела. Укључен је у рецепте многих јела ресторанског квалитета:

• Цапресе салата;
• Минестроне салата;
• "Цхили цон царне";
• хладна парадајз супа "Газпацхо";
• Маринара сос;
• "Ломо салтадо";
• Иакисоба резанци;
• Полло ди Бацхе салата;
• Салата "Ницоисе" итд.

Савет. За оне који никада раније нису пробали балзамико сирће и немају појма шта је то, препоручује се да пармезан исеку на кришке и попрскају смеђом течношћу из тегле.

Пармезан и балзамик изгледају као створени једно за друго.Предјело од пармезана и балзамико сирћета није срамота ставити на празничну трпезу (под условом да су производи високог квалитета). Његов укус ће свакако изненадити госте.

Поред познатих јела, можете кувати са балзамичним сирћетом:

• салата од поврћа;
• воћна салата;
• пилетина, месо са роштиља;
• риба;
• јетра;
• сосови;
• маринаде;
• грицкалице;
• печено поврће;
• супе;
• Дессерт;
• Сладолед;
• пиринач са морским плодовима.

Са чиме не можете да комбинујете?

Вероватно не постоји производ са којим се балзамико сирће не може комбиновати. Овај универзални зачин иде буквално уз све: сочну лубеницу и јагоде, свињетину и патку, сладолед и парадајз супу.

Балзамико се може комбиновати са било којом храном и јелом. Главна ствар је да се користи у веома одмереним дозама. За порцију од 200 г узмите 1 кашичицу зачина, а понекад и мање.

Најбоље комбинације са другим биљем и зачинима

Занимљива чињеница. Мало људи зна да је балзамик првобитно служио као лек, а не као зачин. У ствари, његово име потиче од речи "балзам". Балзамико сирће је коришћено током куге као снажно противупално средство.

Са појавом модерних лекова, балзам је почео да се користи искључиво као зачин. Штавише, кувари ретко користе само балзамико сирће. Обично се меша:

• са маслиновим уљем;
• са медом;
• са босиљком;
• са рузмарином;
• са ориганом;
• са црном и љутом црвеном паприком;
• са сенфом;
• са белим луком;
• са ђумбиром;
• са тартуфима.

Цомпоунд

Традиционално, право балзамико сирће се прави искључиво у провинцији Модена од локалних слатких сорти грожђа.

Садржи само један састојак – мошт од грожђа.

Бобице се пресују, декантирају и хладе док се водени део не замрзне.Затим се сировине загревају на температури од 80 степени и сипају у дрвена бурад. Овде балзамичар стари најмање 12 година.

У супермаркетима се најчешће налази привид оригиналног балзамика - мешавина винског сирћета и мошта од грожђа или концентрованог сока.

Овај зачин је много пута јефтинији. Погоднији је за припрему маринада, сосева и прелива за салату од свежег поврћа, морских плодова и сира.

Мирис и укус

Балзамико сирће се издваја међу свим прехрамбеним сирћетима. Изглед, арома, укус - све је другачије. Традиционални одлежани балзам је густ, тамно браон, скоро црн.

Својом бојом и конзистенцијом помало подсећа на катран.

• Балзамико сирће је веома ароматично, мирис му је богат, дубок, сложен, воћан.
• Укус је светао, слатко-кисео, са нотама воћа и дрвета.

Занимљива чињеница. У Италији верују да добро балзамико сирће може заменити све остале зачине у кухињи.

Како одабрати квалитетно балзамико сирће?

100 мл правог балзамичног сирћета коштаће приближно 6.000 руских рубаља. Цонсорзио Ацето Балсамицо ди Модена сматра се најбољим произвођачем. Компанија има лиценцу за продају од Конзорцијума Модена, што је само по себи гаранција квалитета. Поред тога, висококвалитетни производ има густу конзистенцију и не садржи боје, шећер, згушњиваче или друге адитиве. Садржи само мошт од грожђа.

Очигледно, не могу сви приуштити тако скуп производ. За кување код куће обично купују буџетске опције, које коштају до 500 рубаља по бочици од 200-250 мл.

Приликом избора обратите пажњу на следеће тачке:

• Дебљина сирћета. Пожељно је да буде вискозна, не превише течна.
• Цомпоунд.На полеђини етикете треба да пише: „винско сирће, концентровани мошт од грожђа“. Што мање других адитива, то боље.
• Извод. Велики плус за балзамико је старење најмање 12 година.
• Арома и укус. Квалитетном производу недостаје карактеристична сирћетна грубост. Не удара у нос, али вас узбуђује својим воћним мирисом и богатим, слатко-киселим укусом.

Савет. Ако наиђете на неквалитетно балзамико сирће, помешајте га са гранулираним шећером у односу 2 према 1 и динстајте на лаганој ватри 15 минута. Постат ће гушће и укуснијег.

Где и како складиштити?

Балзамико сирће треба чувати у добро затвореној боци или декантеру од тамног стакла. Најбоље место за зачињавање је остава са температуром од +8 +20 степени. Балзамико не треба чувати у фрижидеру или близу уређаја за грејање.

Право балзамико сирће може се чувати 5, 10 година или дуже. Његов укус и мирис ће се са годинама само мењати на боље. Индустријски сирћети се, по правилу, чувају 1-2 године, након чега почињу да имају горак укус, постају кисели и непријатни.

Топ 5 рецепата са балзамичним сирћетом

Да бисте осетили "магију" балзамика, вреди припремити јела која су стекла посебну популарност. Рецепти са њим су једноставни и не захтевају много труда и времена за припрему.

Цапресе салата

У Италији се салата Цапресе служи као предјело пре тестенина. Веома је лаган и невероватно укусан.

Постоји само неколико састојака:

• 150 г моцарела сира;
• 2-3 средња парадајза (свеже);
• 2-3 гранчице свежег босиљка;
• 2 тбсп. кашике маслиновог уља;
• 1 тбсп. кашика балзамичког сирћета;
• крупна со и свеже млевени црни бибер по укусу.

Припрема корак по корак:

1. Оперите парадајз и зачинско биље. СУВ.
2. Парадајз исеците на кришке дебљине 0,5 цм.
3. Сир исеците на кругове или кришке исте величине и дебљине као и парадајз.
4. Одвојите босиљак на листове.
5. Око тањира ставите сир, лист босиљка, парадајз, сир итд.
6. Покапајте салату маслиновим уљем, па балзамико сирће.
7. Со и бибер.

Занимљива чињеница. Производи у салати Цапресе су комбиновани не само по укусу, већ иу боји. Црвени, бели и зелени комади на тањиру чине заставу Италије, родног места овог дивног јела.

«Фраголе алл’Ацето Балсамицо” – јагоде у балзамичном сирћету

Јагоде мариниране у балзамико сирћету могу се јести са сладоледом, комадићима безе, меким сиром и зачинским биљем и додати печеној живини, дивљачи, свињетини и говедини.

Састојци:

• 400 г свежих јагода средње величине;
• 2 тбсп. кашике балзамичког сирћета;
• 1 тбсп. кашика шећера.

Корак по корак рецепт:

1. Јагоде оперите, осушите и исеците на 2 дела.
2. Помешајте сирће и шећер, прелијте јагоде и лагано промешајте.
3. Оставите да се маринира 2 сата.
4. Послужите охлађено.

Универзални прелив за салату

Снажан, богат укус балзамика није увек прикладан. Али то је одличан лаган и пикантан прелив за сваку салату. Одлично се слаже са свим поврћем, месом, рибом.

Састојци:

• 7 кашика. кашике рафинисаног биљног уља (пожељно маслиновог);
• 1 тбсп. кашика балзамичког сирћета;
• 1 кашичица соли;
• 0,5 кашичице млевеног црног бибера;
• 1 кашичица јаког сенфа;
• 2 кашичице меда.

Прелив се припрема врло једноставно, буквално за 1 минут.

потребно:

1. У посуду блендера сипајте уље, балзамико сирће, додајте со, бибер, сенф и мед (све састојке).
2. Укључите блендер на 5-10 секунди. Маса треба да постане хомогена и светло браон.

Прелив се може користити одмах или чувати у фрижидеру. Чуваће се 2-3 недеље у затвореној стакленој посуди. Пре него што зачините салату, лагано протресите теглу.

Маринада за месо

Месо маринирано у балзамичном сирћету има веома богат укус. Након кувања добија укусну златну боју и по укусу се може упоредити са ресторанским јелом. Маринаду можете користити за припрему свињских и говеђих ребара, јагњећег и пилећих бутина.

Састојци:

• 0,5 л воде;
• 50 мл меда;
• 50 мл балзамичног сирћета;
• 100 мл соја соса;
• 150 г кечапа;
• 30 г шећера;
• 2 чена белог лука;
• млевени црни бибер и сол по укусу.

рецепт:

1. Самељите бели лук у пасту.
2. Помешајте све састојке у лонцу.
3. Чир.
4. Ставите 1 кг меса у маринаду.
5. Крчкајте на лаганој ватри док се не кува (30-50 минута).
6. Остави да се охлади.
7. Уклоните месо.
8. Кувајте маринаду док сос не постане густ.
9. Месо пеците на роштиљу, периодично премазујући сосом (15-35 минута на 180 степени).

"Ћелави" парадајз

Веома једноставно, али невероватно укусно јело. „Ћелави“ парадајз се може послужити уз месо, тепсије од поврћа или користити као ужину.

За припрему ће вам требати:

• 0,5 кг чери парадајза;
• 1 литар кључале воде;
• 1 литар хладне воде
• 2 тбсп. кашике ароматичног маслиновог уља;
• 1 тбсп. кашика балзамичког сирћета;
• 1 тбсп. кашика оригана;
• 2 кашичице соли.

Корак по корак рецепт:

1. Чери парадајз прелијте кључалом водом и оставите 1,5 минута. Оцедите кључалу воду и потопите парадајз у хладну воду на 2 минута. Уклоните кожу.
2. Пелат ставите у посуду са поклопцем. Посолите.
3. Помешајте балзам, маслиново уље и оригано. Зачините парадајз.
4. Затворите посуду поклопцем, протресите и оставите на собној температури 1,5 сата.
5. Охладите у фрижидеру пре сервирања.

Питања и одговори

Која је разлика између балзамико сирћета и балзамико редукције и креме?

Разлике су приметне када се упореди јефтин балзамико сирће. За разлику од соса, веома је танак, као вода. Сос је гушћи и садржи мање киселине. Често балзамични сос (крема) садржи фруктозу, сенф, згушњиваче и друге адитиве. Користи се првенствено као завој.

Шта можете заменити балзамико сирће у рецептима?

Уместо балзамичног, јелима се често додаје винско сирће. Ређе се замењује јабуковим сирћетом и свеже цеђеним лимуновим соком.

Само једна кап доброг балзамико сирћета може преобразити јело - учинити његов укус и мирис префињенијим и префињенијим. Ароматични зачин је одличан за топла и хладна јела, поврће и месо, рибу, супе, десерте, воће. Најбоље комбинације су са парадајзом, јагодама и пармезаном. Балзамико се широко користи у италијанској, шпанској, француској и америчкој кухињи. Уз све ово, веома је благотворно за здравље: побољшава варење, смањује ниво холестерола у крви и побољшава стање тела у целини.