Врсте зачина за бастурму и рецепти са њима

Садржај:

Популарни зачини за бастурму
Како сами направити зачин за бастурму
Рецепти за бастурму са зачинима

Бастурма је популарно јело од меса на Кавказу. То је сушена пецива. Може да садржи различите врсте меса. Зачини се активно користе за бастурму. Дају јелу посебан пикантан укус. Када припремате печурку, можете јој додати готове зачине или их сами направити.

Популарни зачини за бастурму

Различити зачини су погодни за суво сушено месо. Додају се и основни сет зачина и додатни зачини у зависности од меса које се користи.

Зачини који се користе за све врсте бастурме

Месни комади захтевају доста зачина. Треба их разблажити у чистој води и премазати добијеном смешом на месу. Стандардни сет укључује следеће зачине:

пискавица (ака чаман);
сушени бели лук;
љута црвена паприка;
паприка.

Поред тога, месо се натрља куркумом, кимом и коријандером. У смешу можете додати и семенке кима и сунели хмељ.

Зачини за говеђу бастурму

Тендерлоин, који садржи говедину, је класична опција. Сама говедина има изразит укус и арому.

Приликом припреме бастурме са њим, препоручује се додавање следећих зачина:

млевена паприка;
млевени црни бибер;
Алева паприка;
цхаман;
семе кима.

Јело захтева добро натапање соли. Чак и ако се потпуно упије у говедину, потребно је периодично поново посипати сољу.

Зачини за свињску бастурму

Месо може да се састоји и од свињског меса. За то је погодно само немасно месо. У њему не би требало да буде масноће, јер то чини свињетину жилавом. За свињску бастурму користе се и основни зачини и додатни зачини који су погодни посебно за ову врсту меса.

Додато у исечак:

црвени и црни бибер;
сенф семена;
сушени бели лук;
пискавица;
со;
шећер;
кумин.

Свињетина има прилично благ укус. Посебно су јој потребни зачини са израженим укусом и аромом. Због тога у смешу можете додати сунели хмељ, коријандер и каранфилић. Зачинима се могу додати и млевене бобице клеке.

Зачини за пилећу бастурму

Петља од живине се најбрже кува. Турска је такође погодна за ово. Боље је користити пилећи филе. Приликом припреме пилеће бастурме препоручује се додавање следећих зачина:

цхаман;
паприка;
гранулирани бели лук;
црни бибер;
крупна со;
шећер.

Приликом припреме меса перади, у њега се додаје и коњак. Довољно је 30 г пића.

Зачини за лосову бастурму

Приликом припреме јела од лоса користе се исти зачини као и за припрему јела од говедине.

Састав зачина је следећи:

куркума;
со;
сушени бели лук;
љуте папричице;
паприка.

Пискавица се такође додаје у пециво.

Како сами направити зачин за бастурму

Зачини за џем се могу направити код куће по следећем рецепту:

Зачини се узимају у потребној пропорцији. Довољне су две велике кашике пискавице и паприке, пола кашичице кима и млевеног црног бибера и трећина мале кашике љуте црвене паприке.
Сви зачини се помешају и самељу у млину за кафу.
Вода кључа и хлади.
Вода се постепено додаје у мешавину зачина да се формира паста.
Контејнер са зачинима је прекривен филмом за храну и стављен у фрижидер.

Зачини се чувају на хладном месту 24 сата.

Рецепти за бастурму са зачинима

Говедина

Говеђе месо се припрема по следећем рецепту:

1 кг говеђег меса се опере водом. Масноћа заједно са филмовима је одсечена од њега.
Убоде се праве у комаду меса помоћу оштрог ражња.
Пола паковања соли се сипа у послужавник. У то се умаче говеђе месо.
Комад меса са сољу прекривен је филмом за храну и стављен у фрижидер на два дана.
Два дана морате да пратите да ли је со апсорбована у говедину. Ако се то догоди, онда је потребно сваки пут комад меса уваљати са центиметарским слојем соли.
На крају два дана, пециво се опере под текућом водом.
Месо се осуши и умота у папирни пешкир, притисне и остави у фрижидеру још један дан. Током овог периода, влажне папирне пешкире треба мењати.
Комад меса се уклања из фрижидера и ослобађа од пешкира.
Пециво се окачи на куку у хладној, мрачној, добро проветреној просторији. Температура у њему треба да буде +10 ⁰Ц.
Комад говедине виси 4 дана.
Припремите мешавину зачина на бази чаше воде, пола чаше пискавице, паприке, 1/3 мале кашике љуте паприке, мале кашичице млевеног црног бибера и семенки кима. Маса треба да буде густа.
Комад меса се премаже слојем смесе и окачи на удицу. Можете премазати месо док виси на удици. За то се користи силиконска четка. Месо треба да виси на удици 4 дана. Након тога, комад меса је спреман за јело.

Од свињетине

Свињско месо се припрема по сличном рецепту. Килограм свињског меса се такође опере и исече се сва маст. Затим се месо уваља у мешавину од 7 великих кашика соли и шећера. Затим се пециво умота у филм и стави у фрижидер на три дана. Важно је редовно цедити сокове који се испуштају из свињског меса. Пешкир се осуши пешкирима, умота у газу и стави под притиском у посуду. Тако да треба да остане у фрижидеру још три дана. Сваки пут када треба да исцедите сок из њега.

Затим припремите мешавину зачина:

Узмите велику кашику пискавице.
Узмите малу кашику љутог црвеног и црног бибера.
Узмите по једну малу кашику сувог белог лука, кима и семена горушице.
У смешу се додаје вода све док се не формира пастаста маса.
У смесу се уваља комад свињског меса. Умотана је у један слој газе.
Свињетина се окачи на куку у мрачној, хладној просторији и тамо чува на +10 ⁰Неколико недеља. Затим се комад меса чува у фрижидеру.

Пилетина

Осушени пилећи филе се припрема по следећем рецепту:

1 кг филета се опере и очисти од свих жилица и филмова.
Узмите три и две велике кашике соли и гранулираног шећера. У њих се уваљују филети.
Месо перади се ставља у посуду која је добро затворена поклопцем. У овом облику се чува у фрижидеру један дан.
Зачини се припремају тако што се помешају две велике кашике пискавице, једна велика кашика паприке, мала кашика сувог белог лука, пола мале кашике млевеног црног бибера и 30-35 г коњака. Можете додати воду да добијете густу пасту.
Филе је премазан зачинима и умотан у један слој газе.
Пилећи филе се суши на удици у замраченој и проветреној просторији на температури од +10 ⁰Ц.

Филе се суши три дана. Можете продужити процес за недељу дана. Тада ће месо бити чвршће. Пре сервирања се препоручује да се готови сушени пилећи филе исече. У овом случају, сами комади би требали бити готово провидни.