Зачин од пискавице - необична употреба у познатим јелима

Пискавица се у различитим деловима света назива различито: камиља трава, чаман, пискавица, шамбала, козји тролист. Индуси овај зачин зову мети, Египћани га зову хелба. Ова биљка је саставни део многих ароматичних зачина. Без пискавице, нека кулинарска ремек-дела не би имала тако деликатан укус и изузетну арому.

Где додају

За кување се најчешће користе семенке Хелбе:

• Барен – може се конзумирати као самостално јело;
• цела пржена – додаје се јелима од махунарки или поврћа;
• пржена земља – користи се као састојак за припрему зачинских мешавина;
• проклијао - додаје се у салате.

Непрерађено семе хелбе користи се за припрему првих јела и салата.

На напомену. Цела семена пискавице имају карактеристичан укус који не воле сви. Због тога се, као самостални састојак у кувању, најчешће користи у дијететској исхрани. Иначе, цела пискавица се користи као компонента зачинских мешавина. Изузетак је сир са пискавом и бастурмом. Пискавица се додаје у целини овим јелима и сматра се једном од кључних компоненти.

Осим семенки, могу се јести и листови Шамбале. Свеже се користе као слани додатак сосовима, течним јелима и салатама. Ова компонента даје готовим кулинарским ремек-делима горчину без премца. Осушени листови се додају јелима од поврћа, рибе и меса.

Са чиме се не може комбиновати

Шамбала се скоро никада не додаје рибљим јелима и морским плодовима. Овај зачин се не слаже са морским плодовима.

Укус и арома пискавице је специфичан и неће се свидети свима. Због тога се семе ове биљке ретко користи за печење и посластице. Такви слаткиши ће се свидети само љубитељима егзотичних делиција.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Шамбала је део познате мешавине зачињеног карија. Овде ова компонента садржи 10-15%. Зачин се такође користи у хмељ-сунели и другим егзотичним зачинским мешавинама: зхуги, самбаар поди, беребере, панцхпорана, гарам масала.

Пискавица се може комбиновати са многим зачинима. Можете сами креирати мирисне комбинације - не постоје строга правила за одређивање пропорција. Али неки зачини посебно истичу оригиналан мирис и укус пискавице:

• ружичасти бибер;
• Бели лук;
• коријандер;
• ким;
• першун.

Цомпоунд

Шамбала садржи много ствари корисних за људско тело:

• калцијум;
• калијум;
• магнезијум;
• фосфор;
• селен;
• апигенин;
• генистеин;
• кверцетин;
• витамини Б и ПП.

Хелба такође садржи алкалоиде и тригонелен - први успорава уништавање можданих ћелија, а други их храни и обнавља.

Мирис и укус зачина

Захваљујући овом зачину, јела која садрже пискавицу добијају слаткаст укус са суптилним орашастим нотама. Има укус мало као јаворов сируп.Али постоји одређена горчина у Шамбали. И иако се након кувања горчина у листовима обично елиминише, она остаје у семену. Због тога ће готова јела имати оригиналан, горак укус чак и након дугог кувања.

Арома семена шамбала је, напротив, оштра и слатка, и што је најважније, веома упорна. Након припреме јела од овог зачина, специфичан мирис ће се задржати у кухињи цео дан.

Како одабрати пискавицу доброг квалитета

Шамбала се продаје у продавницама на полицама одељења зачина.

Овај зачин долази у неколико облика:

• семена (у праху или цео);
• пасте (обично се продаје у вакуум паковању).

Најбоље је купити цела семена. Морали су бити чврсти на додир, златно жуте боје и емитовати суптилну арому јавора. Семе не треба да буде уситњено, њихова површина треба да буде равна и глатка. Можете сами да самељете целу пискавицу у прах користећи млин за кафу.

Савет! Не треба куповати семена хелбе чији је рок трајања већ истекао или се ближи крају. Такви примерци могу постати плесни током складиштења.

Где и како складиштити

Након куповине, боље је сипати семе хелбе у стаклену посуду и затворити је херметичким поклопцем. Затворени контејнер је боље ставити на хладно и суво место. Овде се зачин може чувати до 2 године.

Шамбала у праху, чак иу херметички затвореној посуди, задржаће корисна својства само 2-3 месеца.

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата са шамбалом

Пиринач са пискавицама

Пиринач са додатком ароматичне шамбале је необичан прилог.

Састојци:

• пиринач (басмати) - 1 кашика;
• пискавица - 2 кашичице;
• путер - 50 г;
• со;
• вода.

Припрема:

1. Растопите путер у тигању и пржите семенке хелбе до златно смеђе боје.
2. Додајте суви пиринач у зачин и посолите. Пржите смешу 2 минута. Пиринач треба да буде топао и натопљен уљем.
3. Пиринач прелијте кључалом водом и кувајте док не омекша 5-10 минута.

Хелба чај

Ароматични чај од семена пискавице је одличан напитак за јачање током хладне сезоне.

Састојци:

• семе хелбе - 1 кашичица;
• вода - 1 кашика;
• свеж ђумбир - 1 г.

Припрема:

1. Помешајте воду, ђумбир и семенке пискавице у шерпи.
2. Ставите смешу на ватру, пустите да проври и кувајте још 5 минута.
3. Добијени напитак процедите кроз сито.
4. Ароматични чај је спреман за пиће.

Бастурма

Пискавица је саставни састојак који се користи у припреми бастурме.

Састојци:

• месо (говедина) - 1 кг;
• вода - 1 кашика;
• сол - 1 кашика;
• бели лук - 5-7 чена;
• пискавица - 70 г;
• црна и љута црвена паприка.

Припрема:

1. Оперите комад говеђег меса, осушите га и избоцкајте виљушком на неколико места.
2. Месо посолите, ставите у посуду и ставите у фрижидер на два дана.
3. Темељно исперите сол под текућом водом.
4. Месо осушите, умотајте у крпу и ставите под пресу два дана.
5. Провуците јак конац кроз комад меса и оставите да се суши 4 дана.
6. Припремите зачињену мешавину од две врсте бибера и пискавице.
7. Оставите смешу у фрижидеру један дан.
8. У зачине додајте исецкан бели лук и смесу натрљајте преко меса.
9. Ставите говедину у фрижидер на десет дана.
10. Извадите месо, осушите га и окачите на конац да се суши 4 дана.

Кромпир са пастом од пискавице

Кромпир припремљен по овом рецепту није само ароматичан, већ и изненађујуће мекан и сочан.

Састојци:

• кромпир - 10 ком .;
• пискавица (млевена зрна) - 2 кашичице;
• павлака - 1 пакет;
• першун копар;
• сир;
• со бибер.

Припрема:

1. Кромпир ољуштите и ставите у калуп подмазан биљним уљем. Ставите у рерну загрејану на 180 Ц°. Пеците док не буде готово 15-20 минута.
2. Сир нарендајте, помешајте са сољу и зачинима, сједините са павлаком.
3. Извадите кувани кромпир из рерне. Послужите заједно са пастом од пискавице.

Дхал

Дхал је зачињена индијска пире супа са сочивом и зачинима.

Састојци:

• сочиво (црвено) - 1 кашика;
• биљно уље - 4 кашике. л.;
• лук - 1 ком.;
• бели лук - 3 чена;
• кисели ђумбир - 8 г;
• пискавица - 1 кашичица;
• коријандер - 3 кашике. л.;
• цимет - 1 кашичица;
• млевени чили - 0,5 кашичице;
• кокосове пахуљице - 2 кашике. л.;
• вода - 1 кашика.

Припрема:

1. Очистите сочиво и добро исперите.
2. Загрејте биљно уље у тигању, пропржите сецкани лук.
3. У смешу додајте бели лук, ђумбир и све зачине, пржите 5 минута.
4. Сипајте печење у тепсију заједно са сочивом.
5. Сипајте воду у шерпу и додајте кокосове љуспице.
6. Кувајте дхал 20-30 минута.
7. Готову супу поспите сецканим цилантром.

Пискавица је зачин деликатног укуса и богате ароме. Овај зачин посебно иде уз јела од меса и поврћа. Пискавица даје готовим производима оригиналну горчину и занимљив укус.