Зачини за печурке. Да ли знате како да изаберете праве зачине?

Зачин за печурке може да истакне деликатан, богат укус јела - или да га потпуно засени. Због тога морате бити пажљиви при избору зачина.

Сваки начин кувања има свој сет зачина. Додајте их печуркама за богат, живахан укус од којег ће вам вода на уста.

Најпопуларнији зачини и зачини

Приликом избора зачина, фокусирајте се на укус печурака. Што је блажа арома, потребно је мање зачина.

Шампињони, буковаче, лисичарке и печурке имају веома деликатан, хармоничан мирис. Велики број светлих зачина ће га преплавити и добићете јело које не мирише на вргање, већ на бибер и бели лук.

Горке сорте, млечне печурке, вргањи и вргањи имају густу, богату арому. Комбинује се са пуно зачина и зачинског биља - али ипак покушајте да не претерујете.

Обично се додаје у печурке:

• пржени бели лук;
• Бели бибер;
• лук пржен до златно смеђе боје;
• копер, першун;
• рузмарин;
• алева паприка;
• босиљак;
• каранфилић;
• мушкатни орашчић;
• коријандер;
• рузмарин;
• естрагон;
• мајоран;
• оригано.

Маслац и маслиново уље, бело вино, павлака и кајмак савршено истичу укус јела.

Јела од печурака - како одабрати праве зачине

Зеленило се слаже са киселим, сланим и свежим печуркама.

У слане млечне печурке слободно додајте зелени лук и копар. Маринирани шампињони или печурке добро иду уз першун, а у свежу салату можете додати било које зеље по вашем укусу. У укупном букету арома хармонично ће звучати свеж мирис копра или босиљка. Али држите га умерено - додајте мало зеленила како не би угушило остале укусе.

Бели лук користите пажљиво – не више од једног чена, и обавезно га пропржите на уљу. Оштра, наметљива арома ће омекшати, постати мекша и слађа. Исто важи и за лук - потребно га је карамелизовати. Бели лук и лук се одлично слажу са прженим и динстаним печуркама, у чорбама од поврћа и јелима од меса и рибе.

Италијанско и провансалско биље се додају у супе и лагане летње соте. Имају меку, освежавајућу арому са благим призвуком нане. Мало оригана, пар листова босиљка - и лагана супа ће се претворити у светло, оригинално јело.

Мајчина душица и рузмарин су добри у сосовима од печурака - они чине укус гушћим и богатијим, дајући му дубину.

Мушкатни орашчић хармонично наглашава меку арому кремастих јела. Овај зачин открива укус печурака и истиче деликатну млечну слаткоћу. Вргањи динстани у павлаци, лисичарке у крем сосу - у тигањ додајте мало ренданог мушкатног орашчића, и мирис ће постати божанствен.

Како сами припремити готове мешавине печурака

Професионални кувари користе ове комбинације зачина.

• Мариниране печурке.

Алева паприка и бели бибер, каранфилић, коријандер, семенке горушице, ловоров лист, свеж бели лук, каранфилић, рузмарин, винско сирће.

• Слане печурке.

Семе и зеленило копра, бели лук, црни и алева паприка, ловоров лист, лист рибизле, малине и храста.

• Сосови од печурака.

Медитеранско биље, першун, копар, пржени лук, мушкатни орашчић, суво бело вино.

• Пржена храна.

Црни лук, бели лук, мушкатни орашчић, зачинско биље, медитеранско бибер, бели бибер.

• Супе и чорбе.

Зелени, црни, бели и алева паприка, мушкатни орашчић, ловоров лист, пржени лук и бели лук.

Такве "букете" можете сами саставити.

1. Купите пакете потребних зачина у продавници и отворите кесе. Немојте их потпуно исећи - само одрежите углове.
2. Припремите малу дубоку посуду. Посуда ради одлично, али можете користити обичан тањир.
3. У посуду сипајте кашичицу зачина слабије изражене ароме и промешајте. Ово је основна композиција.
4. Додајте агресивније зачине прстохват по прст. Ставите га, помиришите га и процените резултат. Ако сматрате да није довољно, додајте још.
5. Када арома смеше постане хармонична, сипајте је у малу херметички затворену посуду. Боца витамина, украсна епрувета са чепом од плуте или посебна посуда ће бити довољна.

Чувајте зачине у мраку и добро затворене. Тако ће задржати своју богату арому неколико месеци.

Савет. Након отварања свих пакета, помиришите зачине. Ако вам се апсолутно не свиђа одређени мирис, искључите га из смеше. Мишљење кувара је, наравно, важно, али ћете и даље бити ти који једете печурке. Водите се сопственим укусом.

Припремите ове мешавине унапред, а кување ће постати много лакше.

Најбољи рецепти

Печурке на роштиљу

Храна кувана на отвореној ватри брзо губи воду. Да не би исушили печурке, потребно их је додатно засићити влагом - маринирати.А најбоље маринаде у овом случају су уљне маринаде са високим садржајем масти.

Опција са маринадом од маслина

За маринаду ће вам требати:

• Рафинисано маслиново уље - 4 кашике. л.;
• Црни бибер - 5 грашка;
• Копер и першун - гомила;
• Лимунов сок - 1 кашика. л.;
• Соли по укусу.

Измрвите бибер у малтеру и ситно исецкајте зеље. Помешајте уље, зачине, лимунов сок и посолите смесу.

Ова количина маринаде је довољна за 0,5 кг шампињона.

1. Поврће опрати и ставити на чист пешкир да се оцеди.
2. Шампињоне ставите у чинију, сипајте маринаду и све пажљиво промешајте.
3. Оставите посуду да се маринира 1 сат.
4. Када су печурке засићене зачињеном мешавином, ставите их на роштиљ и пеците 30 минута.

Не заборавите да отресете зеленило од печурака. На роштиљу ће се брзо угљенисати, а готово јело ће имати непријатан укус загорелог.

Опција са кремастом маринадом

Ова маринада ће претворити благе, неупадљиве шампињоне купљене у продавници у ресторанско јело.

Требаћеш:

• павлака 30% - 3 кашике. л.;
• крема 20-33% - 3 кашике. л.;
• ким - 1/3 кашичице;
• Провансалско биље - прстохват;
• мушкатни орашчић - на врху ножа;
• бела и алева паприка;
• рузмарин;
• соли по укусу.

Помешајте крему са павлаком, додајте све зачине и посолите. Темељно измешајте маринаду. Прелијте шампињоне крем мешавином и оставите 1 сат. Да бисте боље натопили поврће у маринади, мешајте посуђе сваких 10 минута.

Затим ставите на роштиљ и пеците док не буде готово.

Ове печурке се могу припремити код куће у рерни. У овом случају, поспите их ренданим сиром - испоставиће се веома укусно!

Кремаста крем супа са крутонима

Ова супа је најбоље припремљена од шумских печурака - вргања или лисичарке. Али ако их нема, користите било коју доступну опцију.Неће бити тако укусно, али и даље укусно.

За припрему супе требаће вам:

• печурке - 200 г;
• крема 20% - 100 мл;
• кромпир - 2 средња гомоља;
• лук - 1 ком.;
• путер - 50 г;
• сир - 50 г;
• биљно уље без мириса - 2 тбсп. л.;
• соли по укусу;
• бели бибер, мушкатни орашчић, тимијан.

Бирајте сир који је густ, богатог укуса, али без мириса „прљавих чарапа“. Пармезан је добар, горгонзола није.

Прављење супе је веома једноставно.

1. Лук и кромпир исеците на коцкице, а печурке на танке кришке.
2. У тигању истопите путер и пропржите лук док не порумени.
3. Ставите печење у лонац и у истом тигању пржите печурке на биљном уљу. Појачајте ватру да се поврће не динста, већ пржи.
4. У шерпу сипајте 0,4 литара кључале воде, додајте кромпир и кувајте док не омекша. На самом крају додајте зачине и посолите.
5. Сипајте крему у супу и изблендајте посуду.
6. Додајте рендани сир и мешајте док се житарице потпуно не растворе.

За крутоне узмите пар кришки једнодневног белог хлеба. Уклоните кору и исеците их на мале коцкице. Ставите мало путера у тигањ и пржите крутоне до златно смеђе боје.

Да бисте побољшали укус крутона, додајте 1 цео чен белог лука у тигањ. Уљу ће дати зачињену арому. Чим бели лук почне да се пржи, извадите га и баците. Он је своју функцију већ испунио.

Ова супа се служи у дубоким чинијама. Сипајте кремасти пире, на врх ставите крутоне и поспите са мало ренданог сира.

Савет. Лепо исеците 1-2 печурке и пропржите их посебно. Пржите док не порумени, на крају мало посолите. Не стављајте печурке у тигањ - ово је украс.Ставите ароматичне, запечене кришке на површину крем супе поред крутона - испашће веома лепо и укусно.