Прави укус и арома харчо супе: које зачине користити и како сами припремити мешавину зачина?

Кхарцхо супа је визит карта Грузије. Да бисте искусили сву његову драж, важно је не одступити од класичног рецепта. Добар зачин за кхарцхо, који се састоји од светлих оријенталних зачина, посебно је важан. Јело се припрема са утсхо-сунелијем, сувим босиљком, белим луком, црним луком и црвеном љутом паприком.

Најпопуларнији зачини и зачини за кхарцхо

Аутентична грузијска кхарцхо супа се састоји од много састојака и зачина. И сваки састојак игра важну улогу:

• Ткемали сос од шљива направљен од киселих грузијских шљива даје кхарцхо прави слатко-кисели укус.
• Утскхо-сунели (пискавица) има веома оригиналну, незаборавну арому и укус - ораси помешани са јаворовим сирупом и јесењим лишћем. Натера те да се преселиш на планинску платформу негде у Закавказју и осетиш мирис ноћне ватре.
• Бели лук чини супу веома окрепљујућом, пријатно запеченом.
• Љута црвена паприка даје пикантност и топлину карактеристичну за традиционални кхарцхо.
• Пирјани лук помаже да супа постане густа и налик на желе.
• Босиљак додаје сочну ноту мушкатног орашчића, нане и бибера.
• Ораси су укусан, заситан додатак који се често користи у оријенталној кухињи.
• Свеже зачинско биље чини јело освежавајућим и лако сварљивим.

Традиционални кхарцхо се сматра сложеним јелом. Веома је важно да га кувате тако да укус буде уравнотежен. Оригинални кхарцхо је густ, са јединственом аромом. Није лако прикупити све додатке за супу, па се многи људи задовољавају готовим зачинима.

Зачина бр. 1: Кхарчо-Сунели

Уобичајени зачин у Грузији. Садржи све биљке и зачине неопходне за кхарцхо:

• утсхо-сунели;
• Бели лук;
• босиљак;
• коријандер;
• Црвена паприка;
• Имеретски шафран.

Разни произвођачи и састављачи зачина у радњама користе додатне састојке, као што су сушени парадајз, мајоран, чубер, мента, ловоров лист, першун, млевени црни бибер, паприка, куркума. Зачин харчо-сунели може да садржи до 17 различитих зачина. Што је његов састав богатији, то је грузијска супа сложенија и пикантнија. Нажалост, сунели кхарцхо је тешко наћи у продаји у Русији.

Сезона број 2: Котании „За грузијски Кхарчо“

Један од најпопуларнијих зачина у Русији. Одликује се природном и уравнотеженом композицијом, букетом карактеристичним за национална јела. Зачин долази у помоћ када нема времена или жеље за одабиром зачина за кхарцхо. Садржи:

• утсхо-сунели;
• јодирана со;
• парадајз;
• коријандер;
• Алева паприка;
• шафраник;
• црни бибер;
• Ловоров лист.

Сезона бр. 3: Магги “Кхарцхо Дрессинг”

Поред зачина, Мегин зачин садржи комадиће поврћа, парадајз пасту и пире од шљива. Домаћица може само да скува говеђу чорбу, да скува пиринач, а садржај кесице сипа у тигањ. Пуњење садржи:

• парадајз паста;
• Бабура Паприка;
• љуте папричице;
• пире од шљива;
• шаргарепа;
• пискавица;
• босиљак;
• мирођија;
• першун;
• коријандер;
• Бели лук;
• алева паприка;
• каранфил.

Једно паковање је дизајнирано за 2 литра бујона.

Како сами припремити мешавину зачина за кхарцхо?

Да би зачин за харчо имао богатију арому и укус, потребно је да зачине купите целе (семенке) и сами их самељете. Искусни кувари прилагођавају количину зачина на око. Осталима се препоручује да се придржавају следећих пропорција:

• Опција број 1: 1 тбсп. кашика утсхо-сунели, 1 тбсп. кашика семена коријандера, 1 кашичица имеретског шафрана (суви цветови невена), 1 кашичица љуте црвене паприке.
• Опција број 2: 1 тбсп. сушене шаргарепе, 1 кашичица кима, 1 кашичица паприке, 1 кашичица соли, 0,5 кашичице сувог белог лука, семенке горушице, мајчина душица, мешавина паприка.
• Опција број 3: 1 тбсп. кашика босиљка, коријандера, сушеног белог лука, паприке, по 1 кашичице сушеног парадајза, першуна, чубрице, мајорана, пискавице, по 0,5 кашичице куркуме, цимета, црне и црвене млевене паприке.

Рецепти за кхарцхо са зачинима

Национална грузијска говеђа супа са пиринчем и орасима има много варијација. Али без обзира који се рецепт користи, добијени кхарцхо треба да буде веома зачињен, зачињен, густ и задовољавајући. Представљамо вашој пажњи два најпопуларнија рецепта - класични и поједностављени.

Класичан рецепт

Нема ништа укусније од грузијског харчо од старог кувара. Састојци:

• 0,5 кг говеђих ребара;
• 1 кг говеђе пулпе;
• 150 г пиринча;
• 200 г ораха;
• 4 киселе шљиве;
• 150 г парадајза у сопственом соку без коже;
• 2 тбсп. кашике парадајз пасте;
• 2 љуте паприке;
• 400 г лука;
• 1 паприка;
• 1 шаргарепа;
• 50 мл сунцокретовог уља;
• 8 чена белог лука;
• 2 ловорова листа;
• 2 тбсп. кашике кхарцхо-сунелија;
• 15-30 г свежег цилантра, зеленог лука, першуна, копра, босиљка, целера;
• со и млевени црни бибер по укусу.

рецепт:

1. У тигањ сипајте 30 мл уља и пропржите говеђа ребра.
2. Сипати 2,5 литара воде, додати крупно исецкану пулпу у ребра и проврити на средњој ватри.
3. Направите резове на шљивама и пошаљите их на месо.
4. У сувом тигању пропржите паприку, један лук и шаргарепу исечену на 2-4 дела до златно смеђе боје. Ставите у бујон. Додајте 3 чена белог лука и посолите по укусу (1-2 кашике).
5. Након што бујон проври, уклоните пену и смањите ватру на минимум. Кувајте чорбу док говедина не омекша (1-1,5 сати).
6. Извадите поврће из бујона. Додајте пиринач.
7. Лук исеците на коцкице и пропржите у тигању на уљу 2-3 минута. Додати парадајз у сопственом соку и ситно сецкане орахе. Крчкајте на лаганој ватри 5 минута.
8. Припремите адјику од парадајз пасте, 100 мл чорбе, сецканог белог лука, пола цилантра, босиљка, першуна, копра и целера.
9. Додајте адјику у тигањ са парадајзом. Кухајте 2 минута.
10. Уклоните говедину из бујона. Исеците на порције.
11. У чорбу додајте ароматичну мешавину из тигања, целе чили папричице, зачин, ловоров лист и ситно исецкано биље. Посолите и побиберите по жељи.
12. Искључите топлоту након 2-3 минута. Послужите харчо са месом, свежим зачинским биљем и луком.

Једноставан рецепт

Поједностављена верзија кхарцхо-а може се припремити за мање од 1 сата. За припрему ће вам требати:

• 200 г свињетине;
• 50 г пиринча (било који);
• 1 парадајз;
• 1,5 лук;
• 3 чена белог лука;
• 1 кашичица парадајз пасте;
• 3 тбсп. кашике сунцокретовог уља;
• 1 шаргарепа;
• 2 тбсп. кашике ораха;
• 1 кашичица мешавине зачина за кхарцхо;
• гомила зеленила (цилантро, лук, першун);
• соли по укусу.

Процес кувања:

1. Свињетину прелијте са 1,25 литара воде, прокувајте, скините пену.
2. Баците пола шаргарепе, пола лука, стабљике зачинског биља и 1 чен белог лука у тигањ. Посолите. Кувајте 30 минута.
3. Уклоните стабљике и поврће из чорбе и додајте пиринач. Крчкајте на лаганој ватри док се прелив спрема (12-15 минута).
4. Нарежите преостали лук на коцкице. Пржите у тигању са уљем 2 минута.
5. Шаргарепу ситно исецкати и додати луку. После 3 минута, сипајте 50 мл чорбе у тигањ, додајте парадајз пасту и здробљене орахе. Кухајте 5 минута.
6. Парадајз скините са коже, исецкајте и ставите у тигањ. Кухајте 5 минута.
7. Додајте прелив у супу, зачините зачинима и динстајте на лаганој ватри 3 минута.
8. Ситно исецкајте бели лук и зачинско биље, додајте у тигањ и искључите ватру.
9. Пустите да се харчо кува испод поклопца 10 минута.

Питања и одговори

Да ли је могуће користити хмељ-сунели уместо утскхо-сунели и кхарцхо-сунели?

Да. Кхмели-сунели је сложени зачин који укључује утсхо-сунели. Треба узети у обзир да већ садржи зачинско биље, шафран и бибер. Довољно је да га допуните малом количином босиљка и више вам неће бити потребни зачини за харчо.

Чиме можете заменити сос од шљива?

Свеже киселе шљиве, дуња, тклапи, готов прелив, пире од шљива, парадајз паста са соком од нара, винско сирће.

Када додати зачине у харчо супу, на почетку или на крају кувања?

Различити суплементи се дају у различито време. Суви зачини се додају у супу на самом крају, 2-3 минута пре спремности. Истовремено, у кхарцхо се додаје зеленило. Шљиве и ораси захтевају дужи топлотни третман - 10-20 минута.

Кхарцхо супа је невероватно укусна супа: крепка, загрева и не оставља тежину у стомаку.Може да стоји у фрижидеру целе недеље, а сваким даном њен укус постаје све богатији и бољи. Није лако прикупити све састојке и зачине за прави класични кхарцхо, али ово јело је вредно тога. Препоручујемо да обратите пажњу на готове зачине и преливе.