Разумемо зачине за рибљу чорбу: бибер, ловоров лист, вотку, жиг, купљене и домаће мешавине зачина

Да ли вам је потребан зачин за рибљу чорбу? Страствени риболовци су категорички против тога. Права рибља чорба се веома разликује од рибље чорбе. У њега се ставља минимум састојака и зачина. Много свеже "дебеле" рибе од 2-4 врсте, шака соли, пар зрна бибера, црни лук - то је све што вам треба. Али не могу сви да буду рибари, али ипак желе да пробају укусну рибљу чорбу. У овом случају, рецепти рибље чорбе долазе у помоћ. За њих су зачини и зачини обавезни. Они помажу у уклањању мириса блата и чине супу веома пикантном и укусном.

Најпопуларнији зачини и зачини за рибљу чорбу

Свака рибља чорба, било да је то традиционална укха или њена сличност, треба да има мирис и укус рибе - сочна, слаткаста.

Зачини се морају користити у веома одмереним дозама. Главни зачин за рибљу чорбу:

• Бибер у зрну. Можете користити црну, алеву, белу и црвену паприку. Грашак се ставља у чорбу ради ароме и загревања укуса. Бибер се одлично слаже са рибом.

Додатно можете користити:

• Ловоров лист. За 3 литра рибље чорбе не користите више од 2 ловорова листа.Ово је јак зачин који помаже да се ослободите мириса блата. Али у исто време убија све пријатне ароме.
• Свеже зеље. Било које биље се може комбиновати са рибљом чорбом - копером, першуном, зеленим луком. Обогаћује јело витаминима, даје свежину и светао укус.
• Запаљени лук и шаргарепа. Поврће претходно печено на ватри или у сувом тигању добија посебан укус и боље пушта сокове.
• Целер. Петељке и корен целера одлично иду уз ведар мирис рибе. Они дају супи лагану зачињену арому и горко-слатки укус.
• Свежи парадајз. Додали су неки рибари. Верује се да један парадајз или 2-3 тбсп. Кашичице парадајз пасте могу увелико побољшати вашу рибљу чорбу. Парадајз елиминише укус слузи и блата, а истовремено се савршено комбинује са природним рибљим мирисом.

Нису потребни никакви други зачини или зачини ако је риба за рибљу чорбу правилно одабрана. Пре свега, мора бити свеж, са светлим шкргама и бистрим очима. Јело се увек припрема са главама и перајима, који садрже доста масти. Одстрањују се само шкрге и црева; јесетра се огули. Најбоља риба за рибљу чорбу су смуђ, шаран, смуђ, карас, шаран, лосос, штука. Није препоручљиво користити плотица, чауша, деверика, овна и плотица.

Зачин „Сибирска супа“ са Трапезе

Ароматична мешавина може у великој мери да олакша припрему рибље чорбе. Већ садржи просо и кромпир, са којима у Русији воле да кувају рибљу чорбу. Садржи комаде сушеног поврћа, неколико врста бибера, соли, копра и першуна. Торба тежине 130 г кошта око 50 рубаља. Дизајниран је за 2,3 литре воде и 700 г рибе. Рецепт на паковању каже да у супу ништа друго не треба додавати.

Зачин „За руску рибљу чорбу“ из „Чаролије Истока“

Буџетски зачин садржи све потребне зачине за припрему рибље чорбе. Садржи:

• сушени лук;
• сушена шаргарепа;
• сушена црвена љута паприка;
• першун;
• мирођија;
• алева паприка;
• Ловоров лист;
• црни бибер;
• корен целера;
• јодирана со;
• лимунска киселина.

Како сами припремити готову мешавину зачина за рибљу чорбу?

Ако желите да укус и арому ваше рибље чорбе учините сложенијим, оригиналнијим и богатијим, можете сами да припремите мешавину зачина. Постоји неколико опција:

• "Универзалан". Треба помешати једнаке количине бибера у зрну: црни, црвени, бели, зелени, алева паприка. За 1 део мешавине бибера, узмите 1 део сушеног лука, 1 део копра и 1 део сушене шаргарепе. Чувати у стакленој посуди.
• "За црвену рибу." Помешајте једнаке количине сушеног першуна, копра, босиљка, пастрњака и црног бибера. Млевење. Посебно самлети естрагон, рузмарин и ловоров лист, узети у омјеру 1:1:0,5. Комбинујте 3 дела прве смеше и 1 део друге.
• "За речну рибу." Помешајте 20 г црног бибера у зрну, 10 г алеве паприке, 10 г мирођије, 10 г першуна, 5 г сувог белог лука, 5 г ловоровог листа и 3 г мускатног орашчића.

Белешка. Млевени зачини се додају у рибљу чорбу 2-5 минута пре него што је супа готова.

Саламур

Саламур је љута, љута зачина за рибљу чорбу. Његово друго име је лок. Љок се сервира у посебној чинији, а у готово јело свако додаје по жељи. Зачин је распрострањен у украјинској Бесарабији и Подунављу. Овде се рибља чорба служи у шољици. Планина беле рибе која се пари лежи одвојено. Комад рибе се умочи у саламур и испере рибљом чорбом из шоље. Има одличан укус!

Састојци за саламур:

• 0,5 кг парадајза;
• 1 глава белог лука;
• 2 љуте паприке;
• 2 тбсп.кашике винског сирћета (може бити јабука или столна);
• 2-3 кашике. кашике рибље чорбе (можете користити бујон или биљно уље);
• 1 кашичица црног бибера у зрну;
• 2 кашичице крупне соли (по укусу).

рецепт:

1. Сипајте сецкани бели лук, со и бибер у зрну у малтер. Сломити у кашу.
2. Љуте папричице испећи у сувом тигању. Ситно исецкати ножем.
3. У чинији помешајте кашу од белог лука и бибер.
4. Парадајз ољуштите и изрендајте у чинију.
5. Сипајте сирће и промешајте.
6. На крају зачин разблажите рибљом чорбом, најбоље оном која је оцеђена од куване рибе на тањир.

Рецепти рибље чорбе са зачинима

Не постоји јединствен стандард у припреми рибље чорбе. Негде се спрема само од речне рибе и лука, а на другом месту увек додају просо и шоп вотке. Постоји финска рибља чорба са кајмаком, а ту је и супа од морских плодова. Сваки рецепт има свој сет зачина.

Дедин рецепт за рибљу чорбу у котлићу

Главна тајна дедине рибље чорбе је додавање воде у рибу, а не обрнуто. Састојци:

• 2 кг свеже уловљене рибе: смуђ, штука, клен (потребно је попунити 2/3 лонца);
• 1 литар воде;
• 1 велики лук;
• шака бибера у зрну и соли.

рецепт:

1. Рибу очистите од крљушти, исеците црева и ставите у ризницу.
2. Напуните хладном водом.
3. Одрежите корен лука и направите пресек у облику крста. Ставите у воду без уклањања љуске.
4. Окачите котао изнад ватре, долијте хладну воду до саме ивице.
5. Упалите ватру. Не покривајте ухо. Ускоро ће вода прокључати и пена ће сама исцурити. Ватра ће се стишати, а уво ће се угасити.
6. Није потребно мешати јело. Након кључања додајте црни бибер у зрну и посолите.
7. Склоните котао са ватре када рибље очи побеле (после 7-15 минута). Ставите на земљу у зачинско биље 5-7 минута.
8. Врућу супу сипајте у шоље.Пију га са биљем и хлебом, након чега почињу да једу рибу.

Рибља чорба "а ла укха" код куће

Достојна алтернатива рибљој чорби куваној на ватри. Да бисте припремили јело, потребно је да узмете:

• 1,5 кг рибе (смуђ, шаран или други);
• 2 литра воде;
• 5 комада. кромпир;
• 3 тбсп. кашике проса;
• 2 шаргарепе;
• 3 гране целера;
• 1 лук;
• 3 ком. каранфили;
• 3 чена белог лука;
• 2-3 ловорова листа;
• 1,5 тбсп. кашике мешавине бибера;
• гомила зеленог копра, лука и першуна;
• 1 тбсп. кашика парадајз пасте;
• соли по укусу.

Уместо појединачних зачина, можете користити готов зачин за рибљу чорбу. рецепт:

1. Од 1 крупно исецкане шаргарепе, 2 кромпира, целера, црног лука, стабљика зачинског биља и каранфилића припремите чорбу од поврћа. Кувајте 30 минута на лаганој ватри пола сата.
2. Процедити чорбу од поврћа. Кромпир изгњечите виљушком и вратите. Ставите супу на тиху ватру.
3. Очистите рибу. Не бацајте главе, гребене, пераје и репове. Одвојите филе и исеците на велике комаде.
4. Кромпир исеците на мале коцкице, а шаргарепу на полумесеце. Исеците зеленило.
5. У супу ставите кромпир, после 5 минута - сву рибу, просо, ловоров лист и бибер у зрну.
6. После 15 минута посолите супу, додајте парадајз пасту и шаргарепу.
7. Пустите да крчка 5 минута и искључите ватру. Додајте сецкано биље. Оставите поклопљено 10 минута.

Финска супа са кремом

Ово није баш укха на коју су руски становници навикли. Другачија је, кремаста, кремаста, веома укусна. Само пробајте кашиком и тањир ће за трен бити празан.

Припрема се од следећих производа:

• 500 г пастрмке или друге црвене рибе;
• 1,5 литара воде
• 3 ком. кромпир;
• 1 шаргарепа;
• 100 г корена целера;
• 0,5 лука;
• 200 мл креме 30%;
• 100 г сланине;
• 1 тбсп. кашика биљног уља;
• 1 тбсп. кашика шећера;
• 1 саткашика белог бибера;
• 1 ловоров лист;
• гомила копра и зеленог лука;
• 2 тбсп. кашике брашна;
• соли по укусу.

Процес кувања:

1. Очистите и исеците рибу. Одвојите филе, уклоните кожу, уклоните кости.
2. Направите чорбу од костију (20 минута). После кључања додати крупно сецкани кромпир.
3. Ставите филе у 1 литар хладне воде уз додатак 1 тбсп. кашике шећера и 1 тбсп. кашике соли.
4. Пржите комаде сланине у биљном уљу на веома лаганој ватри.
5. Извадите рибље "резервне делове" из чорбе. Убаците целер, лук и шаргарепу исецкане на коцкице и посолите.
6. После 5 минута додајте бели бибер и ловоров лист.
7. После још 7 минута додајте крему.
8. Разблажите брашно са 100 мл воде. Ситно исецкати зеленило.
9. После 5 минута, уз мешање, у танком млазу сипајте разблажено брашно у супу. После 1 минута искључите топлоту.
10. У супу додајте филе пастрмке на крупније комаде и шаку зеленила. Покријте поклопцем и оставите да одстоји 10 минута.
11. Послужите преливено хрскавом сланином и зачинским биљем.

Питања и одговори

Да ли је потребно додати вотку у вашу супу?

О овом питању се жестоко расправља. Неки верују да вотка чини рибљу чорбу провидном, други помаже да се не стврдне, а трећи је користе за укус. Али професионални кувари уверавају да вотка нестаје одмах. Највероватније, додавање вотке (месечина) је почаст традицији. То су наши дедови и прадедови радили да умире бога рибе.

Зашто гасиш запаљену жицу у уху?

Данас то раде да би ухо добило мирис ватре. Али ако се кува на ватри у казану без поклопца, жиг је сувишно динстати. Супа ће већ апсорбовати све мирисе. Раније су то радили рибари само да би дезинфиковали рибљу чорбу. Куван је од речне воде, а угаљ из огњишта играо је улогу упијача.

Избор зачина за рибљу чорбу је деликатна ствар, у великој мери зависи од специфичног рецепта и, наравно, укуса. Ако треба да припремите класичну рибљу чорбу на отвореном са свеже уловљеном рибом, препоручујемо да се ограничите на бибер, печено поврће и зачинско биље. Посебно послужите саламур до уха. Када кувате код куће, у стандардни сет можете додати ловоров лист и целер или користити готове зачине. Главна ствар је да кувате рибљу чорбу са љубављу, а онда ће вам резултат сигурно задовољити.