Који зачини су погодни за лагман: аутентични рецепти и могуће варијације

Зачин за лагман је саставни део јела источне и централне Азије, које је одавно стекло популарност широм наше земље.

Сам Лагман се односи на јела ујгурске кухиње, која потиче из северозападног дела Кине, где живи претежно муслиманско становништво. Ово јело је такође уобичајено у Киргистану, Казахстану, Туркменистану и Узбекистану. И наравно, с обзиром на вишенационални састав Русије, није ништа мање уобичајено код нас.

Каква је јела лагман?

Лагман је богато, заситно јело, чији су главни састојци месо (обично јагњеће), поврће и домаћи резанци. Ово је невероватна комбинација супе и печења, чија је главна предност засићеност. Састав и укус се могу разликовати у зависности од региона припреме, а пре свега због скупа зачина и биља које се користе у кувању.

Најпопуларнији зачини и зачини за лагман

Постоји много аутентичних и оригиналних рецепата за лагман. Разликују се по врстама меса (јагњетина, говедина), скупу поврћа и зачина.

Коментар! Пошто јело припада муслиманској кухињи, свињско месо се не користи у његовој припреми.

Ако говоримо о зачинима, најчешће се налазе у рецептима:

црни и црвени бибер;
куркума;
ђумбир;
звездасти анис (звезде);
кумин;
коријандер.

Зелени могу захтевати бели лук, цилантро, целер, босиљак и јусаи.

Класични сет зачина

Аутентични лагман рецепт се састоји од 2 дела: домаћих резанаца, развучених на посебан начин и вају. Ваја је посебан сос, који је месо пржено са парадајзом, зачинским биљем и зачинима. Ваја мора бити праћена додатком јусаија, врсте лука са јарком аромом белог лука.

Ваја такође садржи куркуму, млевени ђумбир, ким, љуту паприку (црвену и црну), коријандер и звездасти анис. Потоњи се додају цели, а не млевени. Када је ваја готова, у њу се додају припремљени резанци и свеже биље како би јело било што укусније.

Лаза Чанг зачин

Лаза-цханг је традиционални љути зачин за лагман, познат и као „ујгурски џем“. Можете га купити у продавници или припремити сами, прилагођавајући количину зачина по свом укусу.

Да бисте то урадили потребно вам је:

Очистите и самељите 3 чена белог лука и прстохват семена коријандера у малтеру.
У смешу додајте једну кашику млевене црвене паприке.
Пребаците смешу у тигањ са врелим биљним уљем (30 мл).
Брзо пропржити и додати кашику чорбе која је остала после кључања резанаца.
Склоните шерпу са рингле, сипајте 30 мл пиринчаног сирћета и додајте прстохват сусама.

Ако говоримо о рецепту, најпознатији су лагман на ујгурском, таџикистанском и узбечком.

Лагман на ујгурском

Лагман на ујгурском често се назива предак свих лагмана. Од осталих се разликује не само по свом саставу, већ и по начину сечења састојака. У поређењу са узбекистанском верзијом, ујгурско јело не садржи кромпир. За разлику од таџикистанског лагмана, патлиџани се такође не додају овде.Али садржи петсаи - усев који је нама познатији као „пекиншки купус“.

За припрему лагмана у ујгурском стилу требаће вам:

јагњетина - 500-600 г;
слатке и љуте паприке - 1 ком .;
даикон - ½ ком .;
лук (велики) - 2 ком .;
петсаи (језгро) – ⅔ ком.;
целер (стабљика) - 1 ком .;
парадајз - 3-4 ком .;
боранија - 5-6 ком .;
месна чорба - 250 мл;
уље за пржење.

Зачини се сакупљају одвојено, што обавезно укључује:

млевени коријандер - прстохват;
звездасти анис - 1 звездица;
бели лук - 5-6 чена;
дивљи бели лук - 5 стабљика;
млевени црни бибер - прстохват;
зира – прстохват.

Главне карактеристике ујгурског јела су густоћа соса, велики број поврћа и начин сечења састојака (на траке).

Као што видите, у ујгурској верзији нема много зачина. Њихову малу количину надокнађују зачинско биље: першун, копер, цилантро, бели и црни лук. Захваљујући зеленилу, јело има јединствену арому. Важно је одржавати пропорције тако да састојци не ометају једни друге.

Како да кува:

Јагњетину исеците на танке тракице, посолите и поспите мешавином млевеног коријандера и бибера.
Слатку и љуту паприку оперите, уклоните семенке и исеците на дугачке танке кришке.
Огуљени даикон исеците на тракице, кинески купус и лук на колутове.
Уклоните листове са стабљике целера и исеците га на мале траке.
Очистите чен белог лука, пасуљ и бели лук оперите и све ове састојке ситно исецкајте.
Прво опарите парадајз, скините кожу и исеците на велике кришке.
Загрејте биљно уље у котлићу, убаците звездасти анис и пржите га док не потамни.
Након што извадите звездасти анис, додајте јагњетину у казан.
Месо стално мешајте, а чим промени боју додајте преостало поврће.
Све добро измешати, додати зачине и чорбу.
Покријте котао поклопцем и на лаганој ватри оставите да се крчка 1,5 сат.

У међувремену, потребно је да прокувате домаће резанце. Пре сервирања помешајте сос са резанцима и додајте ситно исецкано биље.

Лагман на узбек

Главна разлика између узбекистанске верзије јела је у томе што садржи кромпир, што га чини још задовољавајућим.

Потребан:

говедина - 400 г;
лук - 2 ком.;
парадајз - 3 ком .;
шаргарепа - 4 ком .;
слатка паприка - 3-4 ком .;
кромпир - 4 ком .;
биљно уље за пржење.

Зачини које треба да набавите:

бели лук - 5-6 чена;
црни бибер - по укусу;
млевени коријандер и ким - по прстохват;
босиљак - по укусу;
копер - по укусу.

Како да кува:

Осушите говедину и исеците на мале коцке.
Шаргарепу и лук ољуштите, слаткој паприци уклоните семенке, па све исецкајте на коцкице.
Парадајз опржите, огулите и исеците на коцкице.
Ситно исецкати бели лук.
У врели тигањ додајте уље, па ту додајте месо и пржите га 3-4 минута (док се не промени боја).
Додати поврће, зачине, све добро измешати и поклопити, оставити да се крчка на лаганој ватри 1,5 сат (по потреби додати 200 мл воде).
Кромпир ољуштите и исеците на коцкице и додајте га 30-40 минута пре него што буде готов.

Скувајте резанце, оцедите воду и у још врућ тигањ додајте комадић путера. Резанце ставите у дубоке тањире, прелијте сосом од меса и поврћа и поспите ситно сецканим зачинским биљем.

Лагман на таџикистанском

Таџикистански рецепт подсећа на ујгурски с том разликом што садржи патлиџан и сланутак.

Потребан:

говеђе месо - 500-600 г;
слатка паприка - 1 ком .;
шаргарепа - 1 ком.;
патлиџан - 1 ком .;
лук (велики) - 1 ком .;
сланутак - 50 г;
парадајз - 2 ком.;
боранија (може се замрзнути) - 100 г;
месна јуха или вода - 250 мл;
уље за пржење.

Од зачина и зачина треба да се опскрбите следећим:

бели лук - 3 чена;
кумин - ½ кашичице;
млевени црни бибер - по укусу.

Како да кува:

Сланутак прелити врелом водом (кључала) и оставити 6 сати.
Оперите говедину, осушите и исеците на мале комаде.
Лук, слатку паприку и шаргарепу исецкајте на тракице, а патлиџан исецкајте на крупније коцкице.
Парадајз опарите, скините кожу и исеците на велике кришке.
У котлу загрејте уље и пропржите месо.
После 5 минута додајте поврће следећим редоследом: лук и шаргарепу, затим патлиџан, бибер, парадајз, пасуљ и леблебија. Интервали између увођења поврћа су 3-5 минута.
Последњи додати исецкан бели лук, све измешати и поклопити, оставити 2-3 минута да се загреје.
У котао сипајте чорбу или воду тако да течност прекрије месо и поврће, затворите поклопац и оставите 1,5 сат.

Скувајте јуфке у сланој води и послужите их уз сос од меса и посуте зачинским биљем.

Упркос импресивној количини састојака, припрема богатог, ароматичног лагмана није тако тешка. Сваки аутентични рецепт може бити основа, а разноврсност коришћених зачина омогућиће вам да направите јело на основу ваших преференција укуса.