Како знати да ли се месо покварило: 3 сигурна знака

Не зна свака домаћица да схвати да се месо покварило и боље је да га се отарасите. Понекад након куповине забораве на неколико дана, стављајући га у фрижидер на само неколико сати - до увече, када се појави више слободног времена.

Основни индикатори

Пре него што почнете да правите укусна и ароматична кулинарска ремек-дела, важно је да будете сигурни у квалитет састојака. Почетне домаћице које желе да изненаде своје најмилије нечим укусним чешће се суочавају са сличним проблемом. Искусни кувари идентификују неколико параметара који указују на квалитет комада меса, било да је свињетина, говедина или живина.

Боја.

Месо треба да има боју од светло розе (пилетина) до тамно браон (говедина). Било какве мрље или сиве инклузије су неприхватљиве. Ако у комаду има костију, њихова боја треба да буде бела, попут зглобова. Масни слојеви могу бити жути или скоро бели.

Мирис.

Квалитетан производ практично нема мирис. Нека меса могу имати суптилну арому млека. Ако постоје страни мириси, то значи да су у производу почели неповратни процеси распадања. Ако је свеже месо било у пластичној врећици, оно добија специфичан мирис, није покварено, али пре кувања боље је научити како се како се ослободити мириса меса.

Структура.

Еластичност и густина су карактеристике свежег меса. Вреди притиснути на пулпу.Ако формирана рупа одмах нестане, производ је доброг квалитета. И сам прст би требало да се „уклопи“ у њега скоро као путер.

Када купујете месо на пијаци, требало би да држите комад у руци: свеже месо никада неће бити лепљиво или клизаво.

Одређивање свежине према врсти меса

Месо различитих животиња има своје карактеристике. Ако је за свињетину норма само ружичаста боја, онда је за пилетину прихватљива чак и мала количина сивкасте боје. Приликом припреме меса за даљу прераду, површине са овом бојом једноставно треба одрезати.

Свињетина

Боја ће вам помоћи да препознате да ли је комад меса устајао. Свеж производ добијен од младе животиње треба да буде бледо ружичаст. Тамније нијансе указују на његову ветровитост. Ако се лонац добије након клања старе свиње, онда ће јело за које је производ купљен бити покварено. Стара свињетина има лош укус.

Дешава се да је месо, напротив, веома лагано. Ово може указивати на додавање хормона раста у храну за животиње. Није безбедно јести овакав рез.

Ако комад изгледа одлично споља, морате га помирисати и додирнути. Понекад месо посуто зачинима заврши на полицама. Требало би да одбијете такву куповину: бескрупулозни продавци могу сакрити непријатну арому која се појављује.

Пилетина

Ако се дуго и неправилно складишти, труп пилетине, као и његови појединачни делови, могу постати неупотребљиви. У поквареним филетима, ружичаста боја се мења и постаје сива. Ако је таквих места мало, месо можете сачувати тако што ћете га исећи на здраво ткиво и лагано прокувати преостали комад.

Покварена пилетина има карактеристичан непријатан мирис који се не може прикрити.

Још један параметар који указује на лош квалитет производа, односно његову неприкладност, је лепљива и клизава кожа. На површини се формира благи премаз у облику танког сјајног филма. Ако је кувана пилетина дуго стајала у фрижидеру, по стању можете утврдити и да ли је погодна за конзумацију. Мирис сумпора и појава зеленкасте боје су сигнал да је време да се производ баци.

Говедина

Пошто је говедина кварљив производ, важно је правилно одредити стање меса. Постоје три главна параметра за одређивање. Али ако сумње остају, можете узети у обзир помоћне знакове.

Одређивање свежине говеђег меса

Параметар	Опис
Мирис	Реч „неутрално“ најбоље описује арому говедине. Ако је кисело, слатко или непријатно, не би требало да купујете такав рез.
Изглед	Непознавање како изгледа квалитетно говеђе месо може бити разлог за куповину другог свежег производа. Добро месо треба да буде тамно црвено. Ако на комаду има кора и тамних флека, то је предуго складиштено.
Доследност	Квалитетан производ је гладак, сув, сјајан и еластичан. Када се притисне, месо брзо враћа свој првобитни облик.
Остало	Свеж производ треба да има светлу масноћу без нијанси сиве. Цевасте кости су густо испуњене коштаном сржи. Тетиве су еластичне.

Турска

Боја свежег меса може варирати. Кључну улогу у овом случају игра врста птице.

Знаци квалитетног и свежег производа:

површина светле суве коже без оштећења, модрица, модрица,
суптилан мирис;
одсуство слузи и лепљивог слоја;
када се притисне, облик се брзо враћа и нема течности;
здрав сјај и уједначена боја;
лагани масни слојеви (маст потамни код старих птица);
избуљене очи без замућења рожњаче (ако домаћица планира да купи целу ћурку.

Свежину млевеног меса одређују исте карактеристике као и за цео комад меса: спољашње стање, мирис.

Покварено месо је опасан производ. Његова употреба може довести до страшних последица. Ако домаћица не планира да кува нешто од меса у блиској будућности, онда је боље ставити чак и најсвежију рибу у замрзивач.