Како правилно потопити пасуљ пре кувања и зашто је то потребно?

Погрешан начин кувања може уништити било који производ. Предлажемо да научите како правилно натопити пасуљ како бисте из њега извукли максималну корист за тело.

Зашто потопити пасуљ пре кувања?

Многе домаћице натапају пасуљ да би се брже кувао. Дакле, црвена мора да се кува најмање 4 сата. А ако га припремите унапред, време ће се смањити за 3 пута. Али постоје и други разлози зашто је намакање махунарки корисно.

• Побољшан укус

Ако семе није претходно натопљено, љуска се неће потпуно кувати и биће благо горка. Густина ће бити неуједначена: нека зрна ће остати чврста, док ће се друга претворити у пире. Али након кувања, натопљени пасуљ постаје мекан, нежан и ароматичан.

• Спречавање стварања гасова

Многи људи као деца нису волели супу од грашка или пасуља због познатих нежељених ефеката. Разлог је тај што махунарке садрже олигосахариде. Људско тело није у стању да их потпуно разбије и апсорбује. Као резултат, несварени олигосахариди улазе у црева, где почињу да ферментирају.

Махунарке се натапају да би разградиле ове супстанце. Тада ћете након једења супе од пасуља осетити лакоћу и не круљење у стомаку.

• Очување витамина

Пасуљ је богат витаминима Б1, Б4, Б5, Б6, ПП и фолном киселином. Међутим, уз продужену топлотну обраду, корисне супстанце се распадају.Пошто се натопљено семе кува мање од сат времена, део витамина може да се сачува.

• Неутрализација штетних материја

Називају се и антинутријентима. Пасуљ садржи фитинску киселину. Ова супстанца штити пасуљ од ницања. Али када уђе у тело, фитинска киселина везује молекуле цинка, гвожђа, бакра, силицијума и других елемената у траговима. Испоставља се да приликом једења неприпремљеног пасуља минерали пролазе кроз стомак и црева у транзиту. У суштини, једете „празан“ производ.

Пасуљ садржи и лектин, који оштећује слузокожу гастроинтестиналног тракта и изазива упалне процесе. Повећава се ризик од колитиса, Кронове болести, синдрома цурења црева и других проблема са варењем. Намакање делимично деактивира лектин.

• Повећана сварљивост

Семе махунарки садржи инхибиторе дигестивних ензима. Оне спречавају тело да правилно вари протеине, па панкреас ради дупло јаче. Ако пасуљ потопите пре кувања, ништа неће ометати дигестивне ензиме, што значи да ће се јело боље сварити.

Како правилно потопити пасуљ?

У којој води да потопим семе? Чисто, кувано, филтрирано, собне температуре.

Постоје две методе: хладно и топло. Први вам омогућава да сачувате максимум витамина у посуди, а други штеди време.

Хладан начин

Да бисте правилно натопили пасуљ, потребно је да следите ове кораке:

1. Разврстајте семе. Баците суви и наборани пасуљ, јер ни након кувања неће бити доброг укуса.
2. Исперите под текућом водом.
3. Ставите у велики лонац. Имајте на уму да се пасуљ након намакања повећава у запремини за 1,5-2 пута.
4. Пасуљ прелијте хладном или топлом водом (у другом случају време намакања ће се мало смањити). За 1 шољу семена потребно је најмање 3 шоље течности.

Оптимално време намакања је 8-10 сати. Можете оставити пасуљ преко ноћи. Ако их потопите током дана, мењајте воду свака 3 сата.

Ако у тигањ додате 1 кашичицу соде бикарбоне, време намакања ће се смањити на 6-7 сати.

Пре кувања, течност се мора испразнити да би се ослободиле штетних материја. Затим поново исперите семе под текућом водом.

Не остављајте пасуљ да се намаче дуже од 12 сати. Семе може ферментирати и постати неприкладно за употребу. Ако вам је у стану вруће, намочени пасуљ ставите у фрижидер.

Хот ваи

Ово намакање побољшава укус и омогућава вам да брзо кувате пасуљ. Процедура је следећа:

1. Семе прелијте врелом водом док их потпуно не покрије.
2. Ставите посуду на ватру и доведите течност до кључања.
3. Кувајте 2-3 минута.
4. Уклоните са ватре, поклопите и оставите 1 сат.

Пасуљ је сада спреман за кување. Међутим, антинутријенти и инхибитори дигестивних ензима остају у семену.

Колико дуго треба намакати пасуљ за супу?

За припрему супе од пасуља довољно је стандардно време намакања - 8-10 сати. Боље је користити хладну методу. Можете смањити време на 6 сати, тада ће пасуљ бити гушћи након кувања.

Прво, пасуљ се кува одвојено 30-40 минута. Затим додајте у супу и кувајте још 15-20 минута.

Правила и оптимално време кувања натопљеног пасуља

Колико дуго кувати натопљени пасуљ? Зависи од сорте, величине семена и јела које желите да кувате.

Ако планирате да користите бели пасуљ средње величине као прилог или да га додате у салату од поврћа, кувајте га 45–50 минута. А црвену треба држати на шпорету 60-90 минута. За припрему супе, време се може мало смањити.

Придржавајте се следећих правила:

• Непосредно пре кувања, пасуљ два пута исперите под млазом воде.
• Однос семена и воде је 1:3 или 1:4.
• Након кључања течност оцедити, додати нову течност и смањити ватру.
• Не мешајте пасуљ током кувања и не покривајте тигањ поклопцем.
• Да бисте смањили пењење, додајте 1 кашику сунцокретовог уља у воду.
• Водите рачуна да вода не прокључа. Течност увек треба да покрије семе. По потреби додајте врелу кувану воду.
• Посолите јело, додајте лимунов сок и зачине тек на крају кувања. У супротном, пасуљ ће постати чврст.

Како проверити да ли семе још увек треба да се кува? Извадите 3 зрна пасуља из тигања и пробајте. Ако је неки од њих тврд, сачекајте још 5-7 минута и проверите поново.

Рецепт за супу од поврћа са пасуљем

Једно од најздравијих јела од махунарки је супа од пасуља. Да бисте га припремили, биће вам потребни следећи производи:

• натопљени пасуљ - 500 грама;
• кромпир - 3 комада;
• пиринач - 0,25 шоље;
• шаргарепа - 1 комад;
• брашно - 1 кашика;
• биљно уље - за пржење;
• со и зачини;
• зеленило.

Потопите пиринач 3-4 сата, а затим исперите. Припремљени пасуљ кувајте 40 минута. Кромпир исеците на коцкице, а шаргарепу нарендајте на крупно ренде. Све састојке, осим шаргарепе, напуните са литром и по воде и ставите на шпорет. Доведите до кључања и кувајте 20 минута на средњој ватри.

Шаргарепу поспите брашном и лагано пржите у биљном уљу.У супу додајте печење, зачине и со. Смањите топлоту и сачекајте још 10 минута. Ситно исецкајте зеље, ставите у тигањ и кувајте супу још 3 минута.

Видео испод - сазнајте о два начина намакања пасуља и по чему се разликују један од другог.

Намакање пасуља је једноставан поступак који ће од вас захтевати минималан напор, али ће јело учинити што хранљивијим и лакшим за варење. Користите хладну методу кад год је то могуће. Кувајте пасуљ по правилима описаним у чланку. Тада ће вас готово јело одушевити својом мекоћом и богатим укусом.