Како правилно кувати смрзнуте лигње тако да буду мекане?

Лигње су деликатесни производ, за посебне прилике: не служе се свакодневно. Мање домаћице имају кулинарско искуство у раду са шкољкама. Неки људи не знају како да га очисте, други тврде да након кувања протеин постаје само гумен. Како правилно кувати лигње да их не покварите? Како се уопште носиш са њима?

Сачувајте погодности

Пулпа лигње је веома корисна, пре свега, за наше срце, јер садржи велику количину калијума. Поред тога, богат је магнезијумом, фосфором и витаминима. У овом месу практично нема угљених хидрата, а само 3% масти. Све остало је вредан протеин који је лако сварљив. Због тога је главни задатак при припреми шкољки сачувати њихову корист и хранљиву вредност, а такође учинити све да трупови буду меки и нежни.

Већина домаћица зна да продужена топлотна обрада може уништити многе вредне протеинске супстанце. Али не знају сви да је то и разлог за веома „гумиран” изглед лигњи. Навикли смо на чињеницу да се животињски протеини у једном или другом облику морају кувати веома дуго. Стога, „подразумевано“ примењујемо ово правило на мекушце, који су у ствари изузетак.

Генерално је уобичајено да Јапанци једу лигње готово сирове, само се лагано поливају кључалом водом. Али јести полу-сирово месо је страно нашим традицијама, тако да и даље морате прокувати лешеве, иако много мање него обично.

Пре кувања

Лешеви се обично продају замрзнути, у полу исеченом стању. Због тога, пре кувања, морају се одмрзнути, а затим очистити. Лешеве треба одмрзнути у природним условима, без присилних догађаја. То јест, или се стављају на најнижу полицу фрижидера, или остављају у кухињи на собној температури. Без „убрзавања“ потапања у топлу или хладну воду, без одмрзавања у микроталасној пећници: све ће то значајно погоршати укус и нежност шкољки.

На врху су прекривене танком филмском кожом. Постоји много начина како уклонити филм са лигњи: није важно како ћете га се решити, главна ствар је да га уклоните, иначе ће готовом јелу дати непријатан кисело-горак укус. Поред тога, унутар лигње се налази "кичма" - акорд који подсећа на пластичну "плетеницу", који се такође уклања.

Како се то ради? Филм можете уклонити на исти начин као и скидање кожице, на пример, са парадајза: ставите га у чинију, прелијте кључалом водом, а затим одмах потопите у посуду са што хладнијом водом. Због оштре промене температуре, кожа ће се одмах ољуштити. Остаје само да га подигнете и скинете као чарапу. Треба да осетите акорд прстима и само га повучете.

У овом тренутку, прелиминарна фаза је завршена - можете наставити директно на кување. Али то је случај ако су смрзнути лешеви купљени без глава и пипака. Ако је труп купљен неисјечен, мораћете да уклоните и главу, изнутрице и пипке. Да бисте то урадили, потребно је да зграбите главу на месту где се повезује са телом (иза очију) и повуците.

Да ли додати зачине у воду за кување лигњи је ствар преференције. Ако се лигње кува за салату, обично се додаје само со по укусу.Ако планирате да напуните шкољке или их послужите са било којим сосом, можете додати и:

• лук;
• Ловоров лист;
• бибер у зрну;
• шаргарепа;
• мирођија;
• сок од лимуна;
• каранфилић;
• корен першуна.

Колико дуго кувати лигње?

Правилно кувати лигње значи брзо. Односно, излагање високим температурама треба свести на минимум.

Постоји 5 главних начина за кување лигњи:

1. Вода се доведе до кључања, посоли, затим се шкољке потапају у њу и кувају око 40-50 секунди, након чега се трупови морају уклонити. У кључалој води можете да их држите мало дуже, али не дуже од 2 минута, иначе ће лигње добити онај „гумасти“ квалитет.
2. Трупови се уопште не кувају, већ се једноставно подвргавају краткотрајној топлотној обради: стављају се у лонац (али не стављају на ватру!), прелију се кључалом водом, покрију поклопцем и оставе да се крчка око 3- 4 минута.
3. Овим методом, шкољке се такође не буквално кувају. Једноставно се поливају кипућом водом неколико пута: први - када се то уради за уклањање филма, други и трећи - након што је кожа већ уклоњена. Дужина времена које трупови остају у кључалој води је сваки пут минут.
4. Вода се доведе до кључања, посоли, у њу се спуштају трупови лигње у металном ситу буквално 5-10 секунди и одмах се уклањају. Када вода поново прокључа, поново спустите лигње за исто време. Након тога се охладе и спремају према одабраном рецепту.
5. На исти начин прокувајте воду, спустите трупове у тигањ, покријте и одмах искључите ватру без скидања посуђа са горионика. Шкољке се остављају у тигању 3-4 минута, након чега се ваде, охладе и припремају за главно јело.

Ако сте ометени и шкољке кључају дуже од 2 минута, не брините: још увек се могу спасити.Смањите топлоту и кувајте их још 40-50 минута. Након тога, протеин ће поново постати мекан. Истина, сами трупови ће постати много мањи, али као бонус добићете мирисну, богату чорбу која се може користити за припрему супе од морских плодова.

Алтернативне методе кувања

Лигње можете кувати на друге начине.

• На пример, када сте заиста у стисци са временом, можете их скувати тако што ћете их узети директно из замрзивача, а да их претходно не одмрзнете. Да бисте то урадили, потребно је да прокувате воду, додајте со и зачине по укусу, ставите лигње у кључалу воду, поставите минут и искључите ватру. После 10 минута можете скинути тигањ са шпорета.
  Треба имати на уму да ће се овим методом кожа скоро сама скинути, али и даље морате извући акорд.
• Друга опција укључује стављање шкољки у тигањ са хладном водом и стављање на средњу ватру. Након што се вода загреје, додаје се со. Након кључања, горионик се искључује, а трупови се одмах извлаче.
• Можете кувати лигње у микроталасној пећници. Да би се то урадило, они се одмрзавају, чисте, стављају у посуду за микроталасну пећницу, сипају воду и кувају на максималној снази око 2 минута. Када се кувају без воде, почеће да се понашају као јаја (експлодирају и „пуцају“).
• Ако ваше домаћинство има дупли котао, можете га користити. Након што сипате воду у посуду и ставите трупове у посуду, затворите пару и укључите тајмер на 7-8 минута. Нема потребе да отварате или покушавате било шта током кувања. Ово се ради након што се тајмер искључи.
• За ову сврху је погодан и спори шпорет. Вода у њој се прво доведе до кључања, затим се додају шкољке, со, зачини и подеси потребно време кувања. Ово може бити или 1 минут (најчешће) или свих 40.Зависи од коначне сврхе кувања. Нека јела сугеришу да лигње треба да се кува веома дуго (успут, неки народи имају сличне рецепте за јаја - не уобичајених 10 минута, већ неколико сати!).

Из тога произилази да значајну улогу у питању колико дуго се лигње кувају игра рецептура јела за које се кувају. Понекад је потребно само да их прелијете кључалом водом да бисте уклонили танку спољашњу кожицу (на пример, ако је предвиђено даље маринирање).

За крај, још један савет: не очајавајте ако први пут прекувате лешеве и постану гушће. Као што знате, искуство је син тешких грешака. Без грешке, мало људи је успело да разуме како да се нешто уради исправно први пут (а још мање како да кува). Кување је веома субјективна активност. Овде треба да научите да „осетите“ сваки производ. А за ово је потребно време. И не можете без пуњења чуњева.