Природни свјежи сир или фалсификат: два брза теста са јодом и кључалом водом

Жеља да се свјежи сир провјери природност повремено се јавља код сваког ко је приморан да купи овај производ у продавници или на тржишту. Да бисте то урадили, не морате да идете у лабораторију - тест на присуство адитива као што су скроб и биљна маст се може урадити без напуштања шалтера.

Од чега се састоји свјежи сир и какав би требао бити?

У суштини, свјежи сир је концентрат протеина. Такође садржи одређени проценат масти (у продавници, по правилу, од 0,5 до 9%, у домаћем - до 18-20%). Друга компонента је сурутка. Труде се да то што више искажу, али понекад се у продаји нађе и „мокри“ домаћи свјежи сир. Са становишта квалитета, ово није ни добро ни лоше, али приликом куповине треба имати на уму да преплаћујете сурутку по цени од 300 рубаља/кг уместо 30 рубаља/л, а поред тога добијате и мање хранљив производ.

Свјежи сир се припрема ферментацијом млијека. Ово се ради на један од два начина:

• додавање стартера са високим садржајем бактерија млечне киселине;
• додавањем сирила и, у неким случајевима, калцијум хлорида заједно са бактеријским стартером.

Када се у млеку формира протеински угрушак, он се одваја загревањем посуде на ниске температуре. Затим га стављају на посебно сито или умотају у врећу од газе да би уклонили преосталу сурутку.

Природни свјежи сир не би требало да садржи никакве компоненте које нису млечне.Бојење соком од шаргарепе, повећање садржаја масти биљним уљима, повећање приноса због скроба који апсорбује сурутка и други трикови сматрају се лажним.

По изгледу, скута може бити или крупнозрна или ситнозрна. Зависи од начина кувања. Али превише хомогена, готово пастозна конзистенција указује на фалсификат.

Тестирање свјежег сира код куће

Реагенси потребни за тестирање могу се наћи у сваком дому. Штавише, увек их можете понети са собом када идете на пијацу или на фарму.

Тест садржаја скроба

Све што вам треба:

• мала количина свјежег сира (довољна је чак и кашичица);
• раствор јода купљен у апотеци;
• стаклена пипета или памучни штапић.

Тестирање свјежег сира са јодом је врло једноставно: потребно је нанијети раствор (испустити га из пипете или га размазати памучним штапићем) и посматрати хемијску реакцију.

Природни производ у који није додат скроб ће постати жут, наранџасти или браон. Интензитет нијансе зависиће од количине коришћеног јода. Ако је скроб присутан у саставу, боја ће скоро одмах постати плава или љубичаста.

Скроб у свјежем сиру не представља опасност по здравље, али такав производ постаје мање здрав и свакако се не може сматрати природним. Поред тога, доприноси појави вишка килограма, јер скроб је брзи угљени хидрати и велика количина додатних калорија.

Тест биљне масти

Одређивање присуства немалечне масти — палмине или говеђе масти — такође је лако. За ово вам је потребно:

• стаклена посуда за 100-150 мл;
• врела вода (можете је донети на тржиште у термосу);
• мало свјежег сира.

Ако се, након што се сир стави у посуду и прелије кључалом водом, на површини воде појаве округле капи масти, постоји велика вероватноћа да је ова маст додата производу вештачки.

Друга метода испитивања је органолептичка. Непријатан мастан укус који остаје у устима указује на то да је свјежи сир фалсификован.

Лако је проверити домаћи или домаћи сир са јодом, али треба запамтити да таква анализа показује само присуство или одсуство скроба у саставу. Скроб није једина компонента коју непоштени произвођачи користе за фалсификовање. Такође треба да се уверите да млечни производ не садржи биљне или животињске масти.