5 победничких рецепата за палачинке

Традиција печења палачинки на Масленицу јака је колико и сујеверја о црним мачкама и женама са празним кантама. Морала сам да јој се придружим, како кажу, до краја шест месеци након венчања - из неког разлога мој муж је изгледао изузетно срећно у тмурном фебруарском дану. На молбу да подели своју радост, вереник је сањиво извукао: „Значи сутра је Масленица! Палачинке, џем, чај – мммм!

Па погодите три пута ко је за једно вече морао да постане стручњак за палачинке – уосталом, часна вила прженог теста (свекрва) сада је живела 500 км од нашег гнезда.

Од тада су прошле многе Масленице, а све грудасте палачинке - и у тигању и у породичном животу - су прошлост. За то време успео сам да експериментишем и могу вам препоручити 5 одличних рецепата. Све су оне помало необичне, јер многи од вас вероватно већ знају традиционалне верзије напамет. Време је да изненадите своје најмилије нечим новим!

Танке пиринчане палачинке

Глутен нас плаши годинама, али не желим да се бавим овим мотивом – препустићемо то „стручњацима“ на екрану. Главна предност таквих палачинки је што испадају невероватно нежни и укусни. Мада, наравно, ако је ваша дијагноза целијакија (нетолеранција на глутен), усвајање овог рецепта биће двоструко корисно.

Састојци:

• пиринчано брашно - 200 г;
• кувана вода - 250 мл (стакло);
• млеко - 250 мл (стакло);
• јаја - 2 ком.;
• кукурузни скроб - 1 кашика;
• биљно уље - 2 кашике;
• шећер - 1,5-2 кашике;
• сол - 1 прстохват;
• ванилин - по укусу (додам 1 кесицу).

Хајде да га припремимо овако:

1. 1. У чинију разбијте 2 јаја и лагано умутите пјењачом.

1. 1. У другу чинију сипајте пиринчано брашно (можете да га просијте) и постепено, мало по мало, сипајте прво јаја, затим млеко и воду (треба оставити четвртину чаше воде да се скроб разблажи). Док додајете течне састојке, снажно мешајте тесто пјењачом.

1. 1. Додајте шећер, со, ванилин и сунцокретово уље. Мик.

1. 1. Кукурузни скроб разблажујемо у малој количини хладне воде. Чекамо док се све грудвице не растворе (помозите кашиком) и сипамо течност у тесто. Добро промешати. То је то, можете пржити!

Док правите овај рецепт за палачинке, ваш главни посао је да мешате. Све је то због два састојка (пиринчано брашно и скроб) који само желе да леже на дну. Пре него што испечете сваку нову палачинку, не заборавите да завртите метлицу у посуди за тесто!

Ако имате добар тигањ за палачинке са нелепљивим премазом, потребно је да га намажете уљем само пре прве палачинке (довољне су три капи).

Ове палачинке се прже на средњој ватри. 1 палачинка је 1 кутлача теста. Излијте га, брзо га распоредите по дну, нагињући тепсију напред-назад, и окрените је након 30 секунди. Чекамо још 20 секунди, уклоните, подмажите путером. Поновите потребан број пута. И не заборавите да мешате!

Дебеле јапанске палачинке

Вероватно сте пробали лепршаве палачинке у кафићима или хотелима - или палачинке или кексе од најфинијег теста. Да ли знате од чега се праве ови десерти? Из истог скупа производа као и обичне палачинке!

Састојци:

• млеко - 350 мл;
• брашно - 250 г;
• биљно уље - 4 кашике. л.;
• шећер - 4 кашике. л.;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• сол - прстохват;
• ванилин - по укусу.

Ако вам је непријатно да мерите граме и милилитре, користите ово као водич: требаће вам тачно онолико брашна по запремини колико млека (велика чаша).

Хајде да га припремимо овако:

1. 1. Загревамо млеко - требало би да буде на собној температури или мало топлије.
   2. Сада треба да одвојите беланце од жуманца. Беланца за сада оставите са стране, а жуманца умутите са шећером до скоро беле, густе пене.

1. 1. Настављајући да тучете, постепено додајте млеко.

1. 1. У добијену смешу просијте брашно. Прво, само промешајте, а затим туците малом брзином.
   2. Додајте биљно уље и наставите да мутите.

1. 1. Ставите тигањ на малу ватру док се не загреје.
   2. Беланца додајте прстохват соли и умутите док се не створи глатка пена (зауставите се када се „вршци” које остави миксер задрже и не шире).

1. 1. У смесу са жуманцима додајте умућене беланца и пажљиво мешајте кутлачом одоздо према горе (остругајте тесто одоздо и сипајте на белу пену).

1. 1. По први пут можете подмазати тигањ уљем, али онда то неће бити корисно. Сипајте 1 кутлачу теста и сачекајте да се на мокрој површини палачинке појаве мехурићи.

1. 1. Можете проверити тако што ћете га подићи лопатицом - да ли је поруменио? Ако јесте, онда га окрените и "смеђу" другу страну. Прође мање од минута - и јапанска палачинка је спремна.

Боље је пећи такве "колаче" малог пречника - до 20 цм. Можете их слагати у америчком стилу, обилно прелити сирупом, слатким сосом или кондензованим млеком и исећи их као торту.

Палачинке са млеком и сосом од јабука

Из неког разлога, многи људи заборављају да се пуњење не може само умотати у готове палачинке, већ и додати током процеса печења. Ово се зове печење.Постоје бескрајне опције за печење - може бити слатко и слано, сирово и претходно пржено. Предлажем да главном атрибуту Масленице додате карамелизовану јабуку - биће укусно!

Састојци:

• брашно - 250 г;
• млеко - 500 мл;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• суви квасац - 1 кашичица;
• шећер - 3 кашике. л.;
• сол - прстохват;
• сода - на врху ножа;
• јабуке - 3-4 ком .;
• путер - 50 г + мало више за пржење;
• ванилин - опционо;
• биљно уље за пржење.

Хајде да га припремимо овако:

1. 1. Поделити млеко на 2 једнака дела, сипати их у различите чиније.
   2. У први део умутити 3 јајета, додати со и шећер, добро измешати док не постане глатка. Користим блендер са наставком за мућење.

1. 1. У другу велику посуду просијте брашно, додајте суви квасац и соду, промешајте.

1. 1. Додајте течни део сувом делу. Мешајте кашиком или лопатицом док не постане глатко. Оставите 45 минута на топлом месту.

1. 1. Уклоните језгро и петељку јабукама и исеците на танке траке или коцкице (нема потребе да се љушти).

1. 1. У загрејаном тигању отопите путер и у њему динстајте сецкане јабуке 10-15 минута. Можете додати шећер.

1. 1. Растопити 50 г путера.
   2. У „одморно“ тесто сипајте отопљени путер и преосталих 250 мл млека 45 минута. Оставите још 15 минута на истом топлом месту.

1. 1. Врућ тигањ намазати путером, по дну равномерно распоредити јабуке (1-2 кашике) и све то напунити делом теста (1 кутлача).
   2. Када ивице почну да заостају, проверите степен готовости подижући палачинку лопатицом. Ако је доња страна довољно смеђа, окрените је. Доводимо га до спремности и прелазимо на следећу палачинку.Ако тигањ има добар премаз против лепљења, више нећете морати да га подмазујете уљем.

Готове палачинке са сосом од јабуке могу се прелити течним медом или допунити пуњењем од скуте са сувим грожђем. Али и сами су веома укусни - можете само скувати чај и позвати све за сто.

Палачинке од сира са кефиром

Када ме спопадне муза здраве исхране, из неког разлога увек правим грчку салату. А кад направим грчку салату, остане 2/3 паковања фета сира, који онда нема где да ставим - нећу више салату. Одличан излаз је да користите меки сир за необичне палачинке. Нећу ни да описујем колико је укусно - само пробајте сами.

Састојци:

• брашно - 150 г;
• кефир - 180 мл;
• јаја - 3 ком.;
• Фета сир - 150 г;
• шећер - 1 тбсп. л.;
• сол - 1 кашичица;
• копер - 1 мала гомила;
• бели лук - 2 чена;
• путер - 50 г;
• биљно уље за пржење.

Хајде да га припремимо овако:

1. 1. У већу чинију просијте брашно, додајте со и шећер, промешајте.

1. 1. У суву смешу додајте 3 јаја и промешајте.

1. 1. Сипајте кефир у добијено вискозно тесто и поново мешајте са пјењачом.

1. 1. Растопите 50 г путера, додајте га у тесто за палачинке, мешајте.

1. 1. Копар и чен белог лука ситно исецкајте (ја их увек прво преполовим и извадим клицу ако је има). Бели лук се може исецкати не ножем, већ пресом за бели лук.
   2. Згњечите фету виљушком у посебној посуди.

1. 1. У тесто додати копар, бели лук и пасирани сир и измешати.

1. 1. Добро загрејте тигањ и подмажите га биљним уљем. Изложите део теста. Неће се ширити сам, мораћете да му помогнете дном кутлаче.

1. 1. Када доња страна порумени, окрените палачинку и завршите посао.Увек можете проверити спремност тако што ћете подићи ивицу палачинке лопатицом - неће се поцепати.

Навикли смо на чињеницу да за палачинке можете користити кисели кефир или кефир који је дуго седео у фрижидеру, али за овај рецепт је боље користити свеже. Међу састојцима нема соде, нема потребе да се било шта гаси киселином. Али постоји још један ферментисани млечни производ - Фета сир са веома светлим укусом. Стога, укус кефира треба да буде мекан и ненаметљив.

Палачинке од креме са ферментисаним печеним млеком

Мој муж ове палачинке назива „херојским“, јер се одлично слажу са најзадовољнијим сланим филовима. Припремају се по уобичајеном алгоритму, само основа теста није млеко, не кефир, па чак ни сурутка, већ укусно, ароматично ферментисано печено млеко. По мом мишљењу, то је вин-вин опција - свима ће се допасти!

Састојци:

• Рјаженка - 0,5 л;
• Вода - 1 чаша;
• Брашно - 2 шоље;
• Пилећа јаја - 3 ком .;
• Шећер - 5 кашика. л.;
• Сол - 1 кашичица;
• Прашак за пециво - 1 кашичица;
• Биљно уље - 4 кашике. л.

Количина соли и шећера је ствар укуса. Ако не волите слатке палачинке, додајте 1 тсп. шећера и упола мање соли.

Хајде да га припремимо овако:

1. 1. У дубљу чинију разбијте јаја, додајте шећер и со. Умутите док се не створи пена.

1. 1. Додајте ферментисано печено млеко, добро промешајте.

1. 1. Мешајући тесто, постепено додајте просејано брашно (ако имате згодно сито, можете га просијати директно док га додајете у течне састојке). Ако се формирају грудвице, можете их "излупати" потапајућим блендером.

1. 1. Прокухајте чашу воде и додајте је у тесто у неколико приступа, уз активно мешање пјењачом. Ово је фаза кувања.

1. 1. Додајте кашичицу прашка за пециво, добро промешајте и оставите 15 минута.

1. 1. Додајте биљно уље и поново добро промешајте.

1. 1. Ставите подмазан тигањ на јаку ватру. Када се добро загреје, на њега сипајте кутлачу теста и снажно је нагните у страну, распоређујући тесто по дну.

1. 1. Када контура палачинке почне да постаје златна, проверите спремност доње стране тако што ћете подићи ивицу лопатицом. Ако је дно већ румено, пола посла је завршено. Окрените палачинку и кувајте док не буде готова.

Ове палачинке се пеку прилично брзо. Од наведене количине састојака добићете око 20 комада. Док се пеку, сложите их на велики тањир, премажите сваку нову палачинку отопљеним путером (згодно је користити силиконску четку за ово). Такође можете посути шећером или ренданим тврдим сиром. Пријатно!

Шта је унутра?

Ако су укусне палачинке спремне, а имате још енергије, време је да почнете да пуните. Вероватно постоји милион опција.

Ево 5 насумичних идеја које сам тестирао у својој кухињи:

• Пуњена лососом и скутом.

Палачинке са црвеном рибом су класика. Ако унапред имате парче димљеног или сланог лососа, ручак ће бити једноставно краљевски. Све што вам треба је 300 г лососа, исто толико младог сира, мало дижон сенфа и лимуна. Палачинку намажите скутом и сенфом, део рибе попрскајте лимуновим соком и све умотајте у коверту или тубу. Делициоус!

• Пуњење од буковача, поврћа и куваног јајета.

Волите ли печурке? Веома сам. Зато их често умотавам у палачинке. Узимам буковаче, лук и шаргарепу у омјеру 3:2:1 и пропржим их на поврћу или путеру (прво шаргарепа иде у тигањ, након пар минута - лук, након још три минута - печурке ).Ову смесу динстам док се не скува, а за то време ситно исецкам пар куваних јаја. Када су поврће и печурке готове, помешам их са јајима, сољу и бибером - и пуњење је спремно.

• Пуњење за "јулиенне кесе".

Кажем вам, ја једноставно волим печурке, па је и трећи фил са њима. Ако су вам палачинке мекане, танке и готово без рупа, направите од њих кесице за јулиенне! Одмах вас упозоравам: процес је спор, а јело је, могло би се рећи, свечано.

Како кувати јулиенне? У тигању пропржите ситно исецкан црни лук, додајте и ситно исецкана пилећа прса (500 грама), посолите и побиберите, па динстајте испод поклопца. Када месо побели, додајте сецкане шампињоне средње величине (300 г) и кувајте до кувања - то ће трајати 10-15 минута. Сада сипајте пола чаше креме (пожељно 23% масти), држите на средњој ватри 5 минута.

У центар палачинке ставите пар кашика јулијена, поспите ренданим сиром и пажљиво завежите у облику кесе, користећи „коноп“ од плетеног сира. Изгледа сјајно и има још бољи укус!

• Пуњење орасима и румом

За оне који желе слатке палачинке, нудим опцију за одрасле. Самељите језгра ораха (100 грама), додајте пар кашика рума и кувано кондензовано млеко - колико је потребно да се фил не распадне. Након мешања састојака, држите их у чинији да им се прожети арома рума. Уместо куваног кондензованог млека, можете користити четвртину чаше млека и 4 кашике шећера - добићете фил по старом мађарском рецепту.

• Слатки фил од свјежег сира, чоколаде и брескве

Па, за десерт - идеја за праве слатке зубе. Овај фил одлично иде уз палачинке од чоколаде и хељде.Овде се не морате мучити - купујемо висококвалитетну скуту (може се пунити сувим грожђем, сувим кајсијама, чоколадним комадићима), конзерве брескви из конзерве и млечне чоколаде. На палачинку распоредите слатки свјежи сир, на врх ставите кашику брескви исечених на ситне коцкице и прелијте отопљеном чоколадом. Прелепо га умотамо и послужимо на столу. Можете посути шећером у праху. Ефикасна опција сервирања је да се палачинка увије у ролат и дијагонално исече на порционисане комаде.

Готово сви надјеви су погодни и за танке и за дебеле палачинке. Пуне палачинке се могу пресавијати на пола, пунити нечим укусним и јести као сендвич, или слагати, премазати сваки слој слатким филом.

Дакле, сада имате најбоље рецепте за палачинке и невероватно укусна пуњења. Пробајте, одушевите своју породицу и пријатеље новим укусима и не заборавите да у коментарима поделите своје идеје и резултате. Пријатно!