Сок од нара - природни или лажни? Квалитет проверавамо код куће!

Од осталих сокова најчешће се фалсификује сок од нара. Због тога је важно да они који купују овај производ знају како да провере природност сока од нара код куће. Научићемо вас да одредите шта прска у флаши - фалсификат направљен од воде, шећера и боје, или „крв“ правог плода нара.

Како се у лабораторији утврђује природност сока?

Сок било ког воћа и бобица, укључујући нар, је интрацелуларна течност. Састоји се углавном од воде у којој су друге компоненте растворене или суспендоване:

• киселине,
• витамини,
• пигменти,
• Сахара.

Количина ових компоненти може варирати и зависи од сорте нара, услова њиховог узгоја, па чак и технологије пресовања. Али упркос овој варијабилности, Немогуће је да особа у потпуности понови хемијски састав сока од нара - при стварању лажног, непоштени произвођачи имитирају само боју и укус производа. Особље лабораторије то користи - анализира састав и упореди резултат са листом супстанци које треба да буду присутне у природном соку.

Такође, лабораторија може лако да утврди разлику између свеже цеђеног сока од нара и реконституисаног сока од нара из концентрата. Чињеница је да вода која чини интрацелуларну течност и обична вода за пиће имају различите изотопске саставе.Сви из школе памте да се молекул воде састоји од два атома водоника и једног атома кисеоника, а његова формула је записана као Х₂О. Дакле, кисеоник - О - је присутан у води у облику два стабилна изотопа - ¹⁸О и ¹⁶О, а у саставу интрацелуларне воде „тешки” кисеоник ¹⁸О, много више него у води за пиће. Ова карактеристика се користи у лабораторији.

Ако произвођач тврди да је сок свеже цеђен, али садржи повећану количину ¹⁶Ох, ово указује на лажно - такав производ је јасно направљен од концентрата разблаженог водом за пиће.

Како тестирати сок од нара код куће?

Ниједна од горе наведених провера не може се поновити код куће. Али можете тестирати сок од нара са содом:

1. Сипајте пола чаше сока.
   
2. Тамо додајте кашичицу соде бикарбоне.
   
3. Промешајте и сачекајте неколико секунди.
   

Природни производ ће променити боју из црвене у прљаво плаву, док ће вештачки задржати првобитну боју.

Истина, овај експеримент се не може похвалити 100% тачности, јер се заснива на реакцији антоцијанина (биљних пигмената) у алкалном окружењу. Антоцијанини се налазе у многим црвеним, љубичастим и плавим плодовима, као што су плави купус, бобице базге и боровнице. Међутим, они су дуго били у стању да их изолују и користе за стварање боја, укључујући боје за храну. Ако је произвођач "обојио" лажњак не синтетичком бојом, већ природном на бази антоцијана, пиће помешано са содом ће на исти начин променити боју.

Немојте се заваравати - купујте сок од нара само у великим продавницама и од проверљивих произвођача.