Луксузни зачин: где додати кардамом да би био вредан своје цене?

Кардамом је зачин за праве гурмане, један од три најскупља зачина на свету. Има невероватну арому и укус - и нежан и врућ, оштар и мекан, са примесама еукалиптуса и камфора. Освежава, окрепљује и има много корисних својстава.

Кардамом се не конзумира само као храна, већ се користи и у производњи парфема.

Кардамом - шта је то?

Као и ђумбир и куркума, кардамом је члан породице ђумбира. Само зачин се добија не из корена, већ из семена. Налазе се у малим густим махунама.

Биљка личи на трску. Али кардамом је веома ћудљив - расте и сазрева само при одређеној влажности и температури. А његово семе се сакупља само ручно. Стога је цена за њега релативно висока - око 320 рубаља за 100 г зрна и 80 рубаља за 10 г млевеног производа.

Отаџбина

Домовина кардамома је Индија. Одатле се проширио по целом свету. У Индији је кардамом био и остао веома популаран. Уврштен је у бројне гарам масале (зачињене мешавине), које Индијци додају буквално свуда: у први, други, разне сомунове, сосове итд. Припремају и слаткише са краљевским зачином: халва од шаргарепе, паизам, ладоос, јалеби и др. .Шта рећи ако грађани земље у покрету жваћу зрна кардамома уместо жвакаће гуме. А у пристојним ресторанима ароматично семе се сервира на послужавнику уз рачун - како би клијент освежио дах и отклонио тежину у стомаку.

Врсте

Постоји неколико врста зачина. Свака врста има своје карактеристике:

• Прави кардамом. Има ситно семе и производи се у Индији. Ово је потпуно иста вредна врста са невероватном аромом и укусом. Азијске и афричке врсте имају знатно веће семе и лошији квалитет.
• Зелен. Најчешћи и универзални тип. Одликује се светлим свежим мирисом и прилично опорим укусом. Способан је да прекине друге мирисе и пригуши укус намирница, па се у кулинарству користи у ограниченим дозама.
• Црни (бенгалски, јавански). Има смоласти мирис и ноте димљења. Додаје се искључиво у слана јела.
• Бели кардамом. То је вештачки избељена зелена сорта зачина. Након обраде губи опорост и постаје слаткаст.

Кардамом је познати афродизијак који изазива мушкарце и жене да воле подвиге.

Користите у кувању

Кардамом је универзални зачин. Може се додати у било које јело: слатко, слано, месо, печурке, поврће, сос, сосове, кобасице, конзервисану храну, маринаде. Користи се у свим кухињама света.

• Кардамом је увек присутан у оријенталним слаткишима: кифлице од бадема, баклава, индијска халва, шароце, зелени парадајз, патлиџан, џем од ораха.
• Зачин се користи у Европи, Русији и Украјини за припрему посластица и пецива: лепиње, колаче, пите од мака, палачинке, медењаке, млечне пудинге и намазе од скуте.Од њега се праве посластичарски парфеми за ароматизирање теста, надјева и крема за пецива и колаче.
• У Енглеској и Немачкој пиво се кува са кардамомом. Налази се у ликерима Цхартреусе и Цурацао. Безалкохолна пића су такође обогаћена зачинима: желе, компоти, кафа, чај, квас.
• Кардамом прави одличне маринаде за чување печурака, воћа и поврћа. Њиме се маринирају морска риба (харинга, папалина, итд.) и припремају се рибље конзерве.
• У западноевропској кухињи, зачин се додаје јелима са пиринчем и кромпиром, супама са махунаркама: сочиво, пасуљ, грашак.
• Азијски пилав се припрема са семенкама кардамома.
• У кухињама многих земаља зачин се користи за припрему јела од телетине, јагњетине и говедине. Уз то се месо динста, пржи, пече, кува и прави роштиљ.
• Сосови за морске плодове и кувану рибу припремају се са зачином.
• У индустрији, кардамом се користи за припрему паштета и кобасица.

У течна јела додати 0,2–0,3 г зачина, у тесто и месо 0,3–0,5 г, у слаткише 0,5 г (на 1 кг или 1 литар готовог производа).

Где додајете млевени кардамом?

Кардамом у праху се користи у кувању чак и чешће него цело семе. Додаје се у сва наведена јела. Најчешће се припрема са овим зачином:

• супе (месо, риба, сољанка);
• тесто за медењаке, мафине, колаче, мафине;
• пића (чај, млеко, кафа);
• чорбе од поврћа и меса;
• јела са месом и рибом.

Млевени кардамом брзо открива свој укус и арому. Додаје се 3 минута пре него што је јело готово. Често се користи заједно са другим зачинима: ђумбиром, шафраном, различитим врстама бибера, кима, цимета, каранфилића, мушкатног орашчића и др.

За живину помешати кардамом са белим и црним луком, за печена јела - са кајенским бибером, пржена - са црвеном паприком, за кувану рибу - са кимом и шафраном, за аспик - са мајораном.

Како користити пасуљ кардамома?

Цела семена, а посебно махуне, дуже задржавају укус и арому. Звуче светлије и богатије посуђем.

Кардамом се може користити на различите начине:

• додати целе у пића и јела (чорбе, сосове, кувано вино, чај). Да бисте то урадили, махуна се чисти непосредно пре кувања. Зрна се на самом почетку бацају у посуду. Потребно им је 15-20 минута да у потпуности развију мирис и укус. После овога семе се најчешће ваде и бацају;
• самлети у малтеру или самлети у млину за кафу. То раде прави гурмани. Тврде да се прави укус зачина може осетити само ако је свеже самлевен. Након млевења, кардамом се користи у свим јелима: риба, месо, поврће, десерти, пића итд.

И, наравно, можете жвакати житарице да освежите дах, као што то чине Индијанци.

Ако желите да припремите било који народни лек за болест, боље је узимати кардамом у махунама - он има више користи, а много га је теже заменити другим зачинима него млевеним.

Како додати кардамом у чај?

Нико са сигурношћу не може рећи како правилно додати кардамом у чај. Различити рецепти то раде другачије. У Индији се чај кува од мешавине зачина или се семенке додају директно у пиће у махунама.

Најлакши и најсвестранији начин за кување чаја је да сипате 350 мл кључале воде у 1 тбсп. кашика листова чаја, 1 кашичица кардамома (најбоље целе семенке) и оставите 15 минута.

Чај од кардамома се пије не само из задовољства, већ и у сврху лечења.Верује се да семе има исцелитељску моћ. У Риму су коришћени за лечење последица прождрљивости. Чај помаже код надимања, хроничног умора, апатије, дрхтавице и упале грла. А у Кини кажу да то додаје мудрост.

Рецепти

Постоји око 40 рецепата за чај од кардамома. Навешћемо само најпопуларније:

• Чај са млеком. У мању шерпу сипајте 250 мл воде и исто толико млека. Доведите течност до кључања. Додајте 0,25 кашичице нарибаног корена ђумбира, 2 тбсп. кашике чаја Дарјеелинг и 2 тбсп. кашике шећера. Кувајте на лаганој ватри 3 минута. Додајте 5 махуна кардамома и кувајте још 2 минута. Процедите пиће пре пијења.
• Зелени чај са каранфилићем и звездастим анисом. Додајте 2 тбсп у чајник. кашике зеленог чаја, 2-3 семена кардамома (или 0,5 кашичице млевених зачина), 2 цвета звездастог аниса, 3-4 сува каранфилића. Смешу зачина прелити са 450 мл кључале воде. Оставите 15 минута. Сипати кроз цедиљку.
• Традиционални индијски чај. Ставите посуду са 400 мл воде и 1 тбсп. кашика црног чаја на ватри. Доведите до кључања и оставите на страну 1 минут. Затим у чај додајте 0,5 шоље млека, 2 кашичице шећера, 3 кутије кардамома, 2 зрна црног бибера, штапић цимета, 2 звездице аниса. После 3 минута искључите ватру и додајте 2 каранфилића. Пустите да се пиће кува 10 минута.

Зашто се кардамом додаје у кафу?

Чини се да су кафа и кардамом направљени једно за друго. Зачин савршено наглашава укус и арому зрна кафе. Али додају га не само због мириса и укуса. Верује се да семе кардамома смањује нежељене ефекте пића: тахикардију, висок крвни притисак, главобољу.

Зачудо, чај са кардамомом има својства загревања, док кафа чини супротно: може да освежи чак и на најјачој врућини.Кафа са кардамомом се назива и бедуин. Бедуини имају посебне лонце за кафу, чији су изливи пуњени семенкама кардамома. Топло пиће, када се сипа у криглу, опере мирисна зрна. Као резултат, кафа је прожета аромама, изненађујуће мирисна и освежавајућа по врућем времену.

Помешајте 2 кашичице пржених зрна кафе и 8-10 семенки кардамома. Самлети у млину за кафу. Млевени прах сипајте у Турчин, додајте 120–160 мл воде, промешајте и динстајте на лаганој ватри. Када почне да се појављује пена, склоните Турчин са ватре и додајте шећер (по вашем нахођењу).

Кардамом је пријатан, свеж и благо оштар зачин, чији укус и арому многи воле. Са зачином можете кувати апсолутно било коју храну и пиће. Свестран је и здрав. Једина ствар која многе одваја од редовне употребе кардамома је цена: прави индијски зачин у кутијама махуна је релативно скуп.