Зашто не можете дуго кувати јаја: шта се дешава

Из неког разлога међу људима постоји мишљење да је немогуће кувати јаја дуго времена и да је то веома штетно. Али да ли је то заиста тако? Дефинитивно не. Дуго кување утиче само на укус, конзистенцију и изглед јајета. Али постоје људи који воле овај резултат. Како кажу, зависи од укуса и боје...

Шта садрже јаја?

Шта су потпуно кувана, али не прекувана пилећа јаја:

1. 55-62% протеина (у сировом облику нешто више од 63%).
2. 26-33% жуманца (у сировом облику нешто више од 35%).
3. 10-12% јајета чине љуска и мембране.

Хемијски састав јаја је веома богат, садржи:

• лецитин,
• холин,
• витамини б (б1, б2, б6, б9, б12),
• витамини а, ц, д, е, к, х, пп,
• калијум,
• калцијум,
• магнезијум,
• цинк,
• селен,
• бакар,
• манган,
• много гвожђа, али се прилично слабо апсорбује, посебно из сировог
• сумпор,
• јод,
• флуор,
• фосфор,
• натријум.

Јаја су такође позната по свом богатом саставу масних киселина:

• линолна киселина,
• линоленска киселина,
• миристинска киселина,
• олеинске киселине,
• палмитолеинска киселина,
• палмитинска киселина,
• стеаринска киселина.

Да ли је холестерол у јајима лош за вас?

Аутори часописа purity-sr.htgetrid.com журе да разбију мит да су јаја пуна холестерола и да је неопходно ограничити њихову конзумацију. Прво, они садрже такозвани добар холестерол.

Друго, холестерол који особа добија храном чини највише 30% укупне количине присутне у организму. И чешће је овај проценат много мањи.

Вреди ограничити конзумацију јаја само ако већ имате здравствене проблеме који захтевају строгу дијету или смањење количине конзумираних масти или протеина.

Занимљива чињеница
Беланца јајета је један од најбиодоступнијих протеина од свих животињских протеина.

Шта се дешава током дужег кувања?

Наравно, многи витамини и микроелементи се уништавају током термичке обраде, посебно дуготрајне, што чини продужено кување јаја не баш рационалним решењем. Ово ће их учинити мање корисним, али не и штетним.

Још једна занимљива ствар: многи мисле да зеленкаста пруга која се формира на жуманцету након дугог кувања указује на то да такво јаје припада смећу. Али ни овде нема ничег опасног по здравље - то је само гвожђе сулфид, настао у хемијској реакцији сумпора и гвожђа, који се налазе у беланцу, односно жуманцу. Ова веза уопште није опасна.

Како правилно кувати и ољуштити јаја

Неколико савета како бисте осигурали да јаја доносе само користи и задовољство:

1. Мање свежих јаја је лакше кувати и ољуштити.
2. Ако се јаја чувају у фрижидеру, вреди их извадити унапред да се мало загреју - то ће смањити ризик од пуцања током кувања.
3. Требали бисте одмах почети да их кувате у кипућој води.
4. Пилећа јаја само треба да се кувају 30 секунди, након чега треба смањити ватру на ниску и кувати 9-11 минута (максимално време за тврдо кувана јаја).
5. Након кувања, препоручује се потопити јаја у хладну воду 15 минута или их ставити у фрижидер. Истовремено, језгро ће бити кувано, а љуска ће се лакше скинути.
6. Ако је јаје тешко очистити, онда би требало да наставите процедуру под текућом хладном водом.

Као што је већ јасно, уопште не морате да бринете о прекуваним пилећим јајима - она ​​су потпуно безопасна. Једина ствар која зависи од времена излагања топлоти је њихова конзистенција и укус. И овде постоји директна веза: што дуже кувају, бело постаје гуменије и жуманце сувље, а производ у целини постаје празан, лишен корисних супстанци.