Зашто шкампи постану "гумасти" након кључања: 4 разлога

Не би требало да вас чуди што су шкампи испали „гумасти“ ако су припремљени насумично. Чак и тако наизглед једноставан производ захтева посебан приступ кувању. Позивамо вас да сазнате зашто ракови након кувања постају неукусни и како се то може исправити.

4 разлога зашто су шкампи "гуменасти"

Прво искуство многих људи у кувању морских плодова је неуспешно. Стога, нема потребе да се узнемирујете. Боље је сазнати зашто су шкампи испали као гума:

1. Предуго су се спремали. Ово је најчешћи разлог гумене конзистенције меса шкампа. Многи су навикли да резонују да што се производ дуже кува, то је мекши и сигурнији за конзумацију. Али ово не ради са шкампима. Не можете их кувати дуже од 5 минута.
2. Коришћена погрешна техника кувања. Чак и ако су ракови кратко време кувани, ако се баце у хладну воду и не изваде одмах након кључања, могу постати „гумасти“. Ствар је у томе што се протеин у месу шкампа веома брзо згрушава. Почиње да се кува на температури од 40 степени. То је исти разлог зашто ће се шкампи остављени у кипућој води и даље кувати. Као резултат, добијамо време кувања које значајно премашује препоручену норму.
3. Већ сте скували готов производ. Већина ракова се продаје кувана. Свежи шкампи су сиви, док су кувани ружичасти или црвенкасти. Уопште их не треба кувати.Морске плодове довољно је одмрзнути и ставити у саламури (посољену кључалу воду) на 30-60 секунди или загрејати у тигању са путером.
4. Производ је покварен. Стари, више пута одмрзнути и замрзнути шкампи могу имати гумасту конзистенцију и непријатан укус и арому. Оштећење је назначено тамном мрљом испод шкољке у пределу главе, равним репом, присуством великог броја сломљених антена и различитим величинама ракова у једном контејнеру.

Шта радити са чврстим месом шкампа?

Ако су шкампи постали „гумасти“, онда их неће бити могуће вратити мекоћи и нежности. Међутим, то не значи да производ треба бацити. Избирљива особа може их јести у овом облику. А за послуживање морских плодова, боље је припремити јело.

Шта учинити ако шкампи испадну гумени?

• Месо исеците на танке траке и припремите салату.
• Динстати их у кајмаку или павлаци уз додатак зачинског биља, белог лука и зачина по укусу.
• Припремите сос од шкампа и послужите преко шпагета или пиринча.
• У тигању пропржите ракове (ољуштене) до златно смеђе боје и послужите као предјело.

Правила за кување шкампа

Лоше искуство у облику „гумастог“ меса шкампа је корисна лекција за будућност. Пре него што прокувате ракове, морате се упознати са нијансама припреме.

У ствари, рецепт је прилично једноставан:

1. Одмрзните шкампе. Оперите под текућом водом.
2. Сипајте воду у шерпу и ставите на ватру. Запремина воде треба да буде 3 пута већа од запремине шкампа.
3. Након што сачекате да прокључа, у шерпу баците со и зачине: копар, бибер у зрну, ловоров лист. Затим ставите шкампе у кључалу воду.
4. Ако су ракови скувани и замрзнути, после 30 секунди искључите ватру и оцедите их у цедиљку.Свежи шкампи се кувају у зависности од величине: мали – 1 минут, средњи – 2 минута, велики тигар и краљ – 3-5 минута.

Препоручљиво је кувати шкампе у љусци, тако да како огулити шкампе Лакше је када су готове, а и зато што су шкампи у љусци боље засићени аромом мора и зачинима који се додају у саламуру. Између осталог, хитински слој штити месо од вишка соли и помаже му да задржи природну слаткоћу и нежност.

Када се правилно кува, месо шкампа је сочно, има пријатан слаткаст укус и арому јода. Мали шкампи су увек нежнији од великих представника. Али веома је важно да их не прекувате. Од дугог боравка у кипућој води ракови најчешће постају тврди, као да су гумени.