Како правилно очистити иверак пре пржења, печења или динстања?

Месо иверке има јединствен хемијски састав и деликатну текстуру, што издваја производ од његових аналога. Истовремено га кува само неколико домаћица - оних који знају како правилно и брзо очистити иверак. Супротно популарном веровању, сам процес није тако компликован, само треба да следите строги образац.

Вреди узети у обзир да само свежа риба има корисна својства и садржи импресивну количину витамина, јода и других микроелемената. Али смрзнути производ може пријатно задовољити и укус, посебно ако пажљиво приступите његовој обради.

Карактеристике чишћења иверка и његове припреме за стварање кулинарских ужитака

Пре него што почнете да чистите труп, потребно је да одмрзнете производ, ако је потребно. У овом случају морате се руководити следећим жељама:

1. Боље је избегавати опцију постепеног одмрзавања у фрижидеру или на собној температури. Ово ће потрајати превише времена, што може довести до губитка већине корисних компоненти.
2. Цео смрзнути труп ставите у хладну воду, додајте мало камене соли. Узимамо најмање кашичицу соли по килограму производа, онда ће губитак минералних компоненти бити минималан.
3. Забрањена је употреба топле воде. То ће негативно утицати на структуру протеина, што ће довести до кварења производа.
4. Ако треба да одмрзнете комад филета, прво га посолите, умотајте у прозирну фолију и по истом поступку.

Свежу или одмрзнуту иверку оперемо под текућом хладном водом, уклањајући са њене површине комадиће алги, кристале соли и песак. Рибе могу бити са или без крљушти. У зависности од тога, морате или очистити иверак оштрим ножем, уклањањем крљушти, или одрезати једноличну кожу, која може бити веома густа. Само врло мали трупови сорти иверке без љуски не захтевају уклањање густе коже. Главно правило је како брзо очистити рибу иверак - уклоните љуспице заједно са кожом.

Савет: Кожа се може уклонити веома пажљиво, а да се не оштети меко месо. Да бисмо то урадили, направимо плитак рез на задњој страни рибе, зграбимо кожу и уклонимо је једним покретом, као чарапу.

Следећи корак је одсецање пераја. Последњи корак је уклањање главе. Мора се запамтити да се органи за варење одређене рибе налазе одмах испод шкрга. Ако овај део трупа не очистите правилно, постоји опасност од оштећења унутрашњости, што може додати горке ноте и мирис алги на укус рибе.

На телу рибе се прави рез у облику слова В, који обухвата главу, шкрге и све унутрашњости. Ако током манипулације садржај органа за варење заврши на месу, тада га више неће бити могуће очистити, боље је одмах одрезати захваћена подручја.

Пре пржења добијеног меса, мора се поново испрати под хладном текућом водом, третирати фином сољу и ставити у фрижидер на пола сата. Овај корак ће неутралисати све преостале непријатне мирисе и омекшати текстуру меса.Тек након тога се врши потребна топлотна обрада компоненте.

Лешеви мале рибе могу се очистити по истом принципу, заобилазећи процес уклањања коже. Али препоручује се да се радни предмет пресече на два дела дуж линије гребена и уклоните све кости.

Савет: Да би филе иверке био још мекши и потпуно се ослободио специфичног рибљег мириса или горког укуса, препоручује се да се непосредно пре кувања потопи у млаком млеку 15-20 минута.

Како правилно одвојити нежно месо од подлоге?

Свежи филети иверке се продају прилично ретко, а смрзнути након свих фаза обраде постају попут папира, па је боље научити како да сами одвојите нежно месо.

• У ту сврху је најбоље купити велику рибу. Тада ће процес изгледати лакши, а филе ће на крају бити већи.
• Узимамо труп, исперемо га под хладном водом, ставимо на сто, "назад". Веома оштрим ножем исеците месо по дебелој линији која се истиче, све до костију. Овде је главна ствар да не доводите нож до главе, иначе можете оштетити унутрашњост и покварити месо.
• Затим правимо рез окомито на прву, дуж линије која се налази одмах испод стомака. Сада правимо плитак рез стриктно дуж линије доњег пераја. Ако је све урађено исправно, онда ће се након овога појавити комад филета, који се може одвојити пажљивим покретима, помажући себи ножем.
• По истом принципу обрађујемо преостали већи комад.
• Пажљиво одрежите кожу са добијених комада, уклоните све непотребне ружне елементе и пажљиво уклоните семенке.

Добијени филе не треба солити или подвргавати додатној обради.Најчешће се такви препарати прже у малој количини биљног уља. Сол се уноси већ током пржења, али је боље ово месо послужити са посебно припремљеним сосом.

Без обзира на изабрани приступ, финални производ је уредан, чист, спреман за употребу или накнадно суво замрзавање. Месо иверке је прилично танко и провидно, што вам омогућава да пажљиво проверите присуство малих костију. Ову тачку не треба занемарити, чак и ако је гребен изашао лако и без видљивих оштећења.