Зачин Хмели-сунели: за шта се користи, какав је његов укус, мирис, састав

"Кхмели-сунели" буквално се преводи са грузијског као "суви зачин". Ово је сложени зачин који укључује 6-13 састојака. Можемо рећи да је кхмели-сунели за планинаре оно што је кари за Индијанце. Традиционално се користи у Трансцауцасиа. Зачин карактерише висок садржај сувог зеленог биља. Млевење је скоро увек фино и прашкасто. Мирише снажно, специфично, али му је укус пријатан, пикантан, благо оштар.

Где се додаје сунели хмељ?

Зачин се углавном користи у националним грузијским јелима. У Трансцауцасиа се сматра универзалним. Додаје се месу, риби и поврћу. Конкретно, следеће се припрема са кхмели-сунели:

• Цхакхокхбили;
• сатсиви;
• адјика;
• супа кхарцхо;
• лобио;
• и друга јела.

Са чиме не можете да комбинујете?

Појединачне компоненте зачина се често додају пекарским производима, слатким јелима и десертима. Међутим, заједно се комбинују у прилично специфичан букет.

Кхмели-сунели није компатибилан са слатким производима, од њега се не праве слаткиши и медењаци.

Поред тога, користи се са опрезом приликом припреме морских плодова и рибе.Има „јаку“ арому која може надјачати „деликатну“ храну.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Упркос чињеници да кхмели-сунели укључује велики избор зачина, често се комбинује у кувању:

• са љутим црним и алевом паприком;
• са паприком;
• са утсхо-сунели (пискавица);
• са каранфилићем;
• са рузмарином;
• са коморачем;
• са куркумом;
• са естрагоном;
• са кимом.

У европској кухињи популарна је употреба сунели хмеља са сувим белим луком, сенфом, жалфијом, лимуновом корицом и семеном кима.

Цомпоунд

Кхмели-сунели нема састав одобрен на државном нивоу. Може се разликовати међу различитим произвођачима и блендерима у продавницама зачина. Најчешћи хмељ-сунели су са следећим састојцима:

• Композиција бр. 1: босиљак, пискавица, сушени коријандер, изоп, мајоран, копар, першун, целер, баштенски чубер, нана, љута црвена паприка, имеретски шафран, ловоров лист.
• Композиција бр. 2: босиљак, мајоран, сушени коријандер, копар, имеретски шафран (невен), љута црвена паприка.

Последњи сет зачина се сматра основним за кхмели-сунели. На Кавказу се зачин често прави сопственим рукама. Сви састојци, осим шафрана и бибера, помешани су у једнаким деловима и млевени у прах. На крају се у смесу додаје 0,1% шафрана и 1-2% љуте црвене паприке.

Какав је мирис и укус?

Зачин кхмели-сунели је добро препознатљив. Гурмани упоређују његову арому са мирисом сена са бибером нијансом.

• Мирис зачина је специфичан, светао и не воли га сви. Има топле зељасте и орашасте ноте.
• Укус сунели хмеља је пријатан, пикантан, благо љут.

Како одабрати квалитетан сунели хмељ?

Приликом куповине зачина у непрозирном паковању, биће тешко проценити његов квалитет.У овом случају прочитајте композицију и упоредите колико она одговара оригиналу.

Висококвалитетни сунели хмељ не садржи со или појачиваче укуса.

Гурмани иду у продавницу зачина да изаберу добар сунели хмељ. Изаберите га по изгледу:

• Зачин претежно зелене, зелено-браон боје садржи доста копра, босиљка, першуна или нане. Европљанима је познатији укус.
• Црвенкаста нијанса зачина указује на то да садржи пуно црвене паприке и коријандера. Биће зачињено, врло специфичног укуса.
• Зелено-наранџасти сунели хмељ се сматра најскупљим. Шафран му даје наранџасту нијансу. Фино млевење се такође сматра знаком доброг квалитета. Прашак треба да буде хомоген, а укус зачина треба да буде уравнотежен.

Где и како складиштити?

Типично, зачин кхмели-сунели се пакује у запечаћену амбалажу од фолије, у којој се може чувати до две године. Ако је паковање отворено, препоручљиво је сипати смешу у стаклену теглу са поклопцем на навој. Исто важи и за зачине купљене на тежину у продавници зачина. Ако оставите сунели хмељ у отвореном паковању или у папиру, његов укус и мирис ће брзо ослабити.

Прозирне тегле са зачинима се чувају на тамном месту на собној температури +15+20 степени 12-24 месеца.

ТОП 3 рецепта са кхмели-сунели

Зачин се најбоље открива у грузијским јелима. Најпопуларнији рецепти са њим су адјика, сатсиви и цхакхокхбили.

Аџика на грузијском

Права грузијска адјика је веома зачињена. Морате бити опрезни када га додајете у храну. Поред тога, не би требало да га подигнете рукама. Може оставити опекотине на кожи.

Састојци:

• 0,5 кг љуте паприке;
• 300 г свежег цилантро;
• 100 г свежег першуна;
• 100 г белог лука;
• 100 г ољуштених језгри ораха;
• 3 тбсп. кашике соли (по укусу);
• 50 г хмељ-сунели;
• 15 г млевеног коријандера.

рецепт:

1. Паприку добро оперите и осушите 5-7 дана у природним условима да добије оштрину.
2. У тигању пропржите језгра ораха.
3. Паприци уклоните петељке и семенке и самељите у блендеру (прођите кроз машину за млевење меса).
4. Исеците зеленило.
5. Самељите бели лук у пасту.
6. Помешајте сецкано биље са белим луком, помешајте са бибером.
7. Зачините зачинима и сољу, промешајте.

Спремна адјика у грузијском стилу се чува у тегли у фрижидеру. Рок употребе - до 3 месеца. Ађика се користи за зачињавање јела од меса, поврћа и житарица, а понекад и рибе.

Пилећи сатсиви

У преводу са грузијског, "сатсиви" значи "хладно јело". Обично се прво служи и не загрева се пре сервирања. Списак састојака за кување сатсиви пилетине:

• 1,5 кг пилетине (цела, крилца, бутине или филе);
• 300 г свежих ораха;
• 2 главице лука;
• 2 шаргарепе;
• 1,5 тбсп. кашике кукурузног брашна;
• 20 г путера;
• 50 г биљног уља;
• 4 чена белог лука;
• 3-4 ловорова листа;
• 5 зрна црног бибера;
• 1 кашичица хмељ-сунели;
• по 0,5 кашичице млевених каранфилића, коријандера, паприке, љуте црвене паприке;
• соли по укусу;
• гомила зеленог цилантра, першуна, копра, лука.

Корак по корак рецепт:

1. Прокувати чорбу. У шерпу са 3 литра воде ставите 1 главицу лука исечену на 4 дела, 2 крупније шаргарепе, пилетину, везу зачинског биља, ловоров лист, бибер у зрну, со по укусу. Кувајте на лаганој ватри најмање пола сата, скидајући пену. На крају кувања у чорбу додати ољуштени бели лук.
2. Након хлађења, извадите пилетину из чорбе и, ако је потребно, исеците на порције.
3. Процедите чорбу од зачина.
4. Исеците 1 лук на коцкице и пржите на биљном уљу.Самлети у блендеру заједно са ољуштеним и мембранским орасима (сировим).
5. Растопите путер у тигању, додајте брашно, мешајте 1 минут. Додајте пасту од ораха и лука, суве зачине и 1-2 шоље пилећег бујона. Сос треба да буде конзистенције павлаке.
6. Добро измешајте сос и прелијте кувану пилетину. Пустите сатсиви пилетину да се намаче 1-2 сата.

Цхакхокхбили

Веома укусна зачињена пилетина са поврћем на грузијски начин. Главна тајна цхакхокхбилија је употреба сета зачина. Списак састојака:

• 800 г пилетине;
• 3 главице лука;
• 4 парадајза;
• пола паприке;
• пола љуте паприке;
• 3 чена белог лука;
• 1 тбсп. кашика кхмели-сунелија;
• по 1 кашичица сунелија и млевеног коријандера;
• 0,5 кашичице млевеног црног бибера;
• гомила цилантра и першуна;
• соли по укусу.

Корак по корак рецепт:

1. Пилетину исеците на делове, исперите и осушите.
2. Запржите у сувом тигању на лаганој ватри са обе стране (15-20 минута).
3. Додајте сецкани црни лук и наставите са пржењем (10 минута).
4. Парадајз ољуштите и изгњечите виљушком. Помешајте са сецканим белим луком и паприком.
5. Ставите смешу у тигањ. Посолите. Кухајте 20 минута.
6. Зачините цхакхокхбили сувим зачинима, сецканом љутом паприком и зачинским биљем.
7. Након 3 минута искључите топлоту.

Питања и одговори

Шта можете кувати са кхмели-сунели осим грузијских јела?

Зачин се може додати свим јелима од меса од свињетине, говедине, јагњетине и живине. Уз кхмели-сунели можете припремити укусан зачињен пиринач, тепсије од поврћа, варива и пилав. Од њега се праве маринаде и сосеви. Они који воле зачин додају га буквално сваком укусном јелу.

Како правилно додати сунели хмељ у јела, на почетку или на крају кувања?

Ароматична смеша се додаје у посуђе 3-5 минута пре кувања и оставља се да се мало кува.

Кхмели-сунели је зачин за све. Неки људи га једноставно обожавају, други сматрају да је јака арома превише специфична. Вреди покушати да скувате месно јело са кхмели-сунели и сами извучете закључак.