У која јела се додаје куркума?

Често многи људи не знају где да додају куркуму и које карактеристике има зачин. Овај зачин је кључни састојак за припрему оријенталних јела и свих врста пића. Производ је веома вредан, јер поред свог укуса садржи огромну количину супстанци корисних за тело.

Опис зачина

За производњу зачина, по правилу се узимају ризоми једне од две врсте биљака: дугачка куркума или ароматична куркума. Овај индијски зачин се најчешће производи у праху, али у неким случајевима и као производ уситњен у ситне комаде. Листови, стабљике и ризоми истоимене биљке садрже пигмент куркумин и етерична уља. Захваљујући њима, зачин има јарко наранџасту боју, која боји храну.

Сорта цедоариа је још једна уобичајена опција за сировине за производ, али се користи само за припрему алкохола, на пример, ликера.

Кување није једина област у којој се користи зачин. Куркума је такође боја која је популарна у Индији и земљама које се граниче са њом. Супстанца се често користи на истоку у народној медицини.

Састав куркуме

Хемијски састав зачина је веома хранљив. Садржи много витамина, микро- и макроелемената, као и антиоксиданса. Дакле, куркума садржи (% дневне вредности одрасле особе на 100 г производа):

990% манган - помаже у формирању коштаног и везивног ткива, главна је супстанца за неке ензиме и учествује у синтези холестерола;
306% гвожђа - део је низа протеина, обезбеђује транспорт кисеоника у крви, подржава редокс процесе;
130% бакра - компонента је део ензима неопходних за метаболизам гвожђа, а такође стимулише апсорпцију протеина и глукозе;
83% калијума - игра кључну улогу у одржавању равнотеже у телу, укључујући електролит, воду и киселину; неопходан за провођење нервних импулса и регулисање притиска у телу;
52% магнезијума - супстанца игра важну улогу као антистресни фактор за људе, регулише процесе који се дешавају у централном нервном систему; захваљујући томе, мишићи су у стању да се опусте;
38% цинка, фосфора - први је важан за ток унутрашњих процеса, учествује у разградњи протеина, масти, угљених хидрата и нуклеинских киселина, регулише функције низа гена; други је укључен у размену енергије, засићење костију минералима, одржавање киселинско-базне равнотеже;
30% витамина Е је снажан антиоксиданс који је од великог значаја за гонаде, кожу и срчане мишиће;
17% калцијума - супстанца која, осим што обезбеђује чврстоћу костију, утиче на нервни систем и контракцију мишића;
11% витамина К (филохинон), селен - први помаже у згрушавању крви; други је јак антиоксидант, такође укључен у синтезу тироидних хормона;
5-11% витамина Б, осим Б12, регулише физиолошке процесе, производњу ензима, топлоту, хормоне итд.

Куркума такође садржи етерична уља.Они штите тело од бактерија и инфекција, елиминишу слободне радикале и тонирају. То је зато што ове компоненте садрже од 500 до 1000 врста различитих супстанци, укључујући терпеноиде, угљоводонична једињења, алкохоле и друге.

Научници из целог света спроводе истраживања о хемијским својствима зачина. На основу њих се формирају препоруке за употребу овог производа: зашто зачин треба додати у храну и колико се куркума препоручује да се конзумира. Тако амерички лекар Мајкл Грегер саветује свима да у исхрану сваког дана унесу бар 1/2 кашичице овог зачина. Људи који често једу јела са куркумом јачају имуни систем, брже поправљају расположење и лакше ослобађају умор и напетост.

Говорећи о нутритивној вредности зачина, можемо приметити следеће показатеље (на 100 г):

312 кцал;
10 г протеина;
3 грама масти;
44 грама угљених хидрата, укључујући 22 грама дијететских влакана.

ВАЖНО. Куркума је контраиндикована за особе са каменом у жучи, јер када уђе у тело, стимулише његову контракцију и уклањање половине садржаја. Ако постоје проблеми са функционисањем органа, онда зачин може изазвати јак бол.

Карактеристике укуса

Иако је куркума сродник ђумбира, немају ништа заједничко ни по укусу ни по мирису. Након дегустације зачина, можете осетити непријатне сензације и горчину. А након њушкања, особа ће приметити специфичну, па чак и горућу арому.

У сировом облику, овај зачин не изазива одушевљење. Али када постане саставни део било ког јела, слика се мења. Мирис постаје посебан, мекан, а укус није нимало изражен, већ допуњује и открива главни састојак јела.Осим тога, зачин све постаје наранџасто, што ће свакако изненадити госте када се сервира.

Како се куркума користи у кувању?

У домаћој кухињи се појављују само две врсте биљака од четрдесет постојећих: дуга куркума и ароматична куркума. Често се додају у потпуно различита јела: од пића до десерта. Прашак зачина се често користи у кондиторској индустрији.

У свакодневном животу, куркума лонга се назива куркума. За разлику од других врста, ова сорта има ширу намену. На пример, прах је кључни састојак у мешавинама карија и додаје се када се прави сос од сенфа.

Често се користи као природна боја за:

тврди сиреви;
јогурти;
чипс од поврћа и воћа;
колачићи и друга пецива;
преливи за салату и сосови уопште;
маргарин.

Не смемо заборавити да је куркума самосталан зачин који се може користити у потпуно различитим варијацијама.

Такође је вредно напоменути да се куркума цедоариа и куркума такође користе у прехрамбеној индустрији, само у прехрамбеној индустрији за производњу скроба и алкохола.

У која јела се додају?

У која јела је уобичајено додати куркуму? Овај зачин се користи за припрему оријенталних јела: пилав, индијски кари, даал, хумус, пилећи кари или тајландски пиринач од куркуме. Овај зачин се може користити у многим рецептима, дајући посебне укусе производима. За која јела је погодан зачин?

Зачин ће бити користан за кување:

супе на бази бујона и крем супе;
пасте са разним комбинацијама;
сосови;
печено поврће;
било који прилог;
каша;
десерти.

Занимљиво је да је потребно врло мало зачина да би се дао карактеристичан укус и мирис.На пример, према традиционалном рецепту за хумус, потребно је додати само 1/4 кашичице зачина, а за малу порцију пилафа - 1/2.

Уз које зачине иде?

Куркума се одлично слаже са зачињеним зачинима са израженим укусом и мирисом, употпуњујући их својим својствима. Дакле, често се појављује у разним смешама. Најпознатији од њих је кари. За припрему користите куркуму, коријандер, млевену црвену љуту паприку, кардамом, ким и босиљак.

На листи најбољих зачина за комбиновање налазе се жутика и шафран - ова комбинација се увек користи када се припрема пилаф. Куркума је такође идеална за употребу са циметом.

ВАЖНО. У комбинацији са црним бибером, куркума појачава своје антиоксидативне ефекте 2000 пута. Треба вам само прстохват на пола кашичице зачина наранџе.

Додавање куркуме у пића

Пића од куркуме су све чешћа ових дана. Ово има огромне предности. Прво, апсорпција корисних елемената се дешава неколико пута брже, јер се течност вари за много краће време. Друго, ово је одлична опција да диверзификујете исхрану и испробате нове комбинације.

Како користити куркуму у прављењу пића? Најједноставније је додати по укусу у чај или кафу, као и у смутије, лимунаде или млечне шејкове.

Недавно је постало популарно још једно пиће, чији је кључни састојак овај зачин - куркума латте.

Може се припремити и код куће.

РЕЦЕПТ. Помешајте 1/4 кашичице у контејнеру. зачини куркума, ђумбир, цимет и прстохват црног бибера са чашом биљног млека (250 мл).По жељи додајте ванилу и кардамом, као и заслађивач - мед или сируп од артичоке по укусу. Добро мешајући загрејте смесу на тихој ватри, али не пустите да прокључа. Сипајте у шољу. Укусно и здраво пиће је спремно.

Постоји много опција за коришћење куркуме у кувању. Можете пронаћи употребу зачина за сваки укус и открити нове комбинације здраве хране.