Опис зачина Утскхо Сунели и најпопуларнијих рецепата са њим

Утскхо-сунели је популаран зачин који се најчешће користи у грузијској кухињи. Састоји се од осушених и добро млевених семена плаве пискавице. Једногодишња је биљка и припада породици махунарки.

Где се додаје зачин?

Утскхо-сунели се активно користи у припреми бастурме. То је сушено месо. Утско-сунели се додаје у мешавину зачина којом је премазан комад меса.

Зачин се активно користи у производњи зеленог сира. Захваљујући пискавици добија своју боју. Зачин се додаје у млеко, од чега се накнадно прави и сам сир.

Утскхо-сунели се углавном користи у грузијској кухињи. Зачини се додају следећим јелима:

• кхинкали;
• пкхали;
• сатсиви;
• ајапсандал;
• лобио.

Осушена пискавица се додаје у мешавину зачина која се користи за припрему пилећег табака. Зачин такође даје посебан укус поврћу и салатама на жару. Пискавица се додаје у харчо супу.

Уз шта не иде зачин?

Утскхо-сунели као зачин одликује се својом свестраношћу. Одлично се слаже и са месним и са рибљим јелима.Такође добро допуњује поврће. Истовремено, пискавица је погоднија за топла јела, а мање је погодна за хладна предјела. Такође, утсхо-сунели нису погодни за јела са израженим слатким укусом. Када им се додају, зачини могу дати непријатну горчину.

Најпогодније комбинације са другим зачинима

Утскхо-сунели највише одговара зачињеним зачинима. Пискавица се одлично слаже и са црвеним и са црним бибером.

Зачин такође допуњује следеће зачине са биљем:

• коријандер;
• Бели лук;
• Ловоров лист;
• мушкатни орашчић;
• укусан.

Пискавица се одлично слаже са свежим сецканим цилантром. Такође, осушена биљка се може додати у мешавину хмељ-сунели. Његове компоненте као што су босиљак, мајоран, мирођија, першун, целер и нана употпуњују укус и арому саме пискавице.

Састав утсхо-сунелија

Једнокомпонентни зачин. Садржи само једну биљку - плаву пискавицу. Укључује пажљиво осушено и млевено семе ове биљке. Хемијски састав Утскхо-Сунелија је богат. Семе садржи пуно витамина. И након сушења богате су витаминима Ц, А и Б. Пискавица садржи и витамин П.

Биљка садржи етерична уља. Прилично је обогаћен угљеним хидратима. 100 г зачина садржи око 40 г. Калоријски садржај 100 г утсхо-сунелија је 186 кцал.

Мирис и укус зачина

У живој биљци арома није јако изражена. Пискавица почиње снажно да мирише тек када се осуши. Зачин се одликује израженим биљним мирисом. Сама арома је мекана. Нејасно подсећа на мирис орашастих плодова.

Зачин је пријатног и благог укуса. Има благу орашасту ноту. За разлику од других сорти биљке, плава пискавица има мање горак укус.

Како одабрати квалитетан зачин

Зачин одговарајућег квалитета увек има мочварно зелену боју. Готови зачини се продају у облику праха. Препоручљиво је купити зачин који садржи јасно видљиве фрагменте млевених семена. Висококвалитетни зачин треба да има благу а не оштру арому. У њему не би требало да буде страних честица.

Где и како се чувају зачини?

Што је зачин свежији, то боље. Његов рок трајања је две године. Након тога, зачин потпуно губи арому. На карактеристике укуса утсхо-сунелија утиче и локација складиштења. Зачин треба чувати само на сувом месту. Температура и влажност ваздуха играју улогу. У просторији не би требало да буде више од 25 људи ⁰Ц. Влажност ваздуха треба да буде ниска и не прелази 70%. У супротном, смеша ће постати влажна и изгубити и укус и арому.

Такође, зачин треба чувати само на тамном месту. Сунчева светлост погоршава његова својства. Посебну улогу игра посуда у којој се чува зачин. Утскхо-сунели треба чувати или у сувој папирној врећици или у стакленој посуди. Важно је држати зачине подаље од хране са мирисом. Баш као што могу почети да миришу на пискавицу, сама биљка може апсорбовати стране мирисе. Најбоље место за чување утсхо-сунелија је посебан мали и тамни ормар.

5 познатих рецепата са зачинима

Сатсиви

Зачин се најчешће користи у припреми сатсивија, који је национално јело Грузије. Потребно је 1,5 кг пилетине. Турска такође може радити. За јело су потребни и ораси. Довољно је 150 г. Додатно ће вам требати 3 велика чена белог лука, млевена црвена паприка, коријандер са шафраном и утсхо-сунели.

Јело се припрема према следећем рецепту:

1. Цео труп пилетине је претходно куван док не омекша. Затим га морате уклонити из тигања без изливања бујона.
2. Спрема се сатсиви сос. Да бисте то урадили, ораси заједно са каранфилом од белог лука се мељу у млину за месо. Пилећа чорба се сипа у резултујућу масу да се формира танка паста.
3. Кувана врућа пилетина сече на комаде и прелије добијеним сосом.
4. Пилећи комади у сатсиви стављају се у тигањ и прже.
5. Зачини и утсхо-сунели се сипају у тигањ. Све се кува док сос не проври на лаганој ватри. Готово јело се служи са сецканим свежим зачинским биљем.

Кхарцхо

За зачињена јела погодна је мешавина утсхо-сунелија са другим паприкама. Једна од њих је харчо супа. Да бисте га припремили потребно вам је:

• 550 г говедине;
• 110 г ораха;
• 110 г пиринча кратког зрна;
• 60 г парадајз пасте;
• 55 г ткемали;
• 6 великих чена белог лука;
• бибер у зрну;
• једна мала кашика утсхо-сунелија;
• трећина мале кашике црвене паприке;
• алева паприка.

Кхарцхо се припрема према следећој шеми:

1. Парче говедине се кува до краја. Затим се месо извади из тигања, а чорба се остави.
2. Треба вам 1,5-2 литра говеђе чорбе. У њега се сипа пиринач округлог зрна и кува око 20 минута док се потпуно не кува.
3. Парадајз паста се додаје у чорбу са пиринчем. Можете користити и два парадајза без коже.
4. У чорбу се такође стављају сецкани ораси са белим луком и сви зачини.
5. На крају се у чорбу додаје претходно кувано говеђе месо исечено на коцкице.
6. Препоручује се у супу додатно додати сецкани цилантро и першун. Јело је спремно.

Кхинкали

Зачин се користи у припреми хинкали. За јело су потребни следећи састојци:

• по 500 г говедине и јагњетине;
• два велика лука;
• 1 кг брашна;
• 1 глава белог лука;
• вода (500 мл се користи за тесто, а 3 литра се користи за кување);
• со;
• свеже биље (цилантро са першуном, босиљком и копером);
• црни и црвени бибер;
• Утскхо-Сунели.

Прво се припрема фил, а затим се меси тесто. Све је припремљено према следећој шеми:

1. Месо се исецка на комаде, црни лук се ситно исецка, бели лук притисне ножем, зеленило се ситно исецка.
2. Сви састојци су помешани. Посолите и додајте велику кашику млевеног црног бибера.
3. Комади меса се пажљиво туку.
4. У смешу се сипа чаша загрејане куване воде. Пуњење се остави 30 минута.
5. Тесто се прави. Насипа се брдо брашна, а унутар њега се направи удубљење.
6. Сол се додаје у топлу воду. Смеша се у слабом млазу сипа у удубљење тобогана брашна. Све се то дешава уз активно мешање виљушком уз хватање бочних страна тобогана.
7. Тесто се меси ручно. Све се ради у 3 корака са додавањем брашна и паузом од 10 минута између сваке фазе. Тесто треба да буде мекано и еластично.
8. Тесто се разваља у танак слој, чашом се праве кругови пречника 10 цм.
9. У центар сваког круга се ставља фил, након чега се његове стране скупљају у гомилу и на врху увијају у спиралу.
10. Добијени кхинкали се потопи у кључалу воду. Након избијања, кувају 5 минута на лаганој ватри. Ваде се шупљикавом кашиком и посипају бибером.

Лобио

Још један познати рецепт са зачинима је лобио јело. За припрему је потребно 240 г сувог црвеног пасуља, 80 г ораха, 2 чена белог лука, 2 главице лука, 1 велика кашика винског сирћета, свеж босиљак, црвена паприка и уцо-сунели.

Лобио се припрема по следећем рецепту:

1. Пасуљ се натапа у води 8 сати, након чега се кува 1 сат.
2. Лук се исецка и пропржи у тигању. Затим се у то додају кувани пасуљ, босиљак са винским сирћетом, со и бибер. Смеша се кува 20 минута.
3. Ораси се згњече заједно са белим луком. У њих се додаје црвена паприка. Све ово се додаје у пасуљ. Врх посуде се додатно посипа свежим першуном.

Пкхали

Зачин такође иде добро уз пкхали од поврћа. Постоји добро познат рецепт за пкхали са купусом. За јело је потребан 1 кг купуса, 70 г ораха, љута црвена паприка, 2 главице белог лука, 1 лук, велика кашика винског сирћета и утсхо-сунели.

Пкхали се припрема према следећој шеми:

1. Купус се ситно исецка и кува пар минута. Можете га једноставно кувати са кључалом водом.
2. Сос се припрема мешањем сецканих ораха, црвене паприке, лука, утсхо-сунелија, белог лука, соли, коријандера и винског сирћета.
3. Сос је помешан са купусом. Од њега се формирају котлети.

Пкхали треба послужити као прилог за месо. Посуда се полаже на равну плочу.