Зачини за свињску и говеђу шурпу, састав зачина, рецепти за кување

Шурпа је прво јело узбекистанске кухиње. Главна карактеристика зачинске супе је кување јаке, богате чорбе од једне, а често и више врста меса и разних врста поврћа, које се додају цело или у крупним комадима. Други услов су зачини; зачин за шурпу се узима у великим количинама и разноврсности.

Најпопуларнији зачини и зачини за шурпу

Традиционални зачини за шурпу су лук, бели лук и млевени црни бибер. Различите земље имају своје зачине, које се нужно додају у богату свињску или говеђу чорбу.

Зира

Ова компонента је популарна у Узбекистану, локални становници додају зачин својој верзији јела, али то раде на одређени начин.

Прво, семенке се прже у тигању, без додавања уља. Термичком обрадом открива се укус зачина и доприноси појави специфичне орашасте ароме.

Такође, ким се често прво изгњечи у малтеру, а затим се у млевеном облику додаје у супу.

Куркума

Овај специфични зачин се често користи пре него што чорба почне да се кува. Зачин се утрља на комаде меса тачно један дан пре кувања. Верује се да даје готовом јелу нове укусе.

Зачин даје супи лагану зачињеност и даје укусну арому са мошусним нотама.

Алева паприка

Онима који желе да уживају у аромама и пријатној пикантности својственој Истоку препоручује се додавање кајенског бибера у чорбу. Овај зачин ће побољшати укус шурпе, али ће је учинити врућом.

Зачин је јединственог укуса; бибер оставља иза себе цитрусне и орашасте ноте, идеалне за месо. Такође, карактеристична карактеристика зачина је његов карактеристичан укус, који подсећа на лагани дим. Пре додавања, компонента је фино млевена, у овом облику се боље отвара.

Босиљак

Још једна зачинска биљка која се широко користи као зачин за прва јела. Босиљак је такође погодан за шурпу, бујон постаје богат и укусан. Можете додати зачине у великим количинама, то ће само побољшати укус.

Можете користити било коју сорту, босиљак, љубичасти и зелени, погодан је за прелив супе.

Кхмели-сунели

Овај зачин већ садржи велики број различитих зачина који шурпу чине богатом и ароматичном. У саставу се могу наћи следећи зачини:

• адигејска со;
• каранфилић;
• цимет;
• сушени бели лук.

Али важно је пратити дозу приликом додавања сунели хмеља. Сви зачини имају прилично јаку арому која може надјачати укус осталих компоненти шурпе, и то треба избегавати.

коријандер

Још један зачин који се широко користи на истоку, додаје се у скоро свако јело, а шурпа у овом случају није изузетак. Богата чорба, у комбинацији са семеном коријандера, стиче пикантан, пријатно сладак укус.

Семе можете додати цела или млевена. Али друга опција пружа израженији укус. Неколико минута пре краја кувања потребно је додати зачине.

Шафран

Није узалуд што овај зачин носи титулу краља зачина, способан је да јелу да јединствен укус, боју и арому. Дресинг супа са овом компонентом добија укусну жуту нијансу и цветне ноте са укусом планинског меда.

Зачин се може користити у сувом облику, обично се продаје у облику праха. Али идеално, користите биљне стигме; ту лежи сва вредност зачина. Али захтевају претходну обраду.

Да бисте то урадили, сировине се прже у сувом тигању, након чега се шафран разблажи са малом количином воде, требало би да добијете неку врсту каше. 5 минута пре краја кувања, зачин се шаље у тигањ са шурпом.

Како сами припремити готове мешавине зачина за шурпу

Можете сами направити мешавине зачина. Већина домаћица их спрема у резерви и користи их по потреби.

Зачињени адитив

Љубитељи зачињене шурпе могу користити композицију у којој је главна компонента кајенски бибер. Додатни састојци су:

• Ловоров лист;
• кардамом;
• куркума;
• сушени бели лук.

Пропорције зачина се бирају узимајући у обзир сопствени укус. Морају се додати у шурпу 5 минута пре уклањања посуде са ватре.

Опција са зеленилом

Ниједна шурпа није потпуна без ароматичног зеленила, присутна је и у узбекистанској верзији припреме супе и у татарској. Таџици и турски народи - опште је прихваћено да је месна чорба њихово национално јело; такође не занемарују ароматично биље.

Најчешће коришћени букет је:

• першун – додаје свеже ноте дресинг супи;
• цилантро - чини чорбу укуснијом;
• Босиљак – додаје пикантан укус.

У лето, по правилу, зеленило се додаје свеже, јер се може сакупљати на сопственој парцели. Али зими је погодније користити суве мешавине, које можете сами припремити лети.

Букет зачина

Традиционални таџикистански рецепт укључује класичан зачин, који укључује неколико ароматичних зачина. Сви се лепо комбинују и чине чорбу нежном, зачињеном и укусном у исто време.

Зачински букет се састоји од следећег скупа компоненти:

• коријандер;
• сушени копер са першуном;
• кумин;
• куркума;
• црног бибера.

Састојци се мешају, а затим прерађују у прах. Ово се може урадити у млину за кафу или специјалном малтеру. Зачин се додаје на самом крају кувања шурпе, када су месо и поврће готови.

Рецепти за шурпу са зачинима

Оцена било које домаћице се значајно повећава ако зна да кува шурпу. Није тешко савладати вештине, најважније је бити стрпљив и добити добар рецепт, штавише, свака националност има свој начин кувања, свој сет зачина. Вреди размотрити најукусније опције.

Кућна метода

Традиционално, шурпа се припрема у посудама са дебелим зидовима, за то је боље користити посуде од ливеног гвожђа. Главна правила за кување бујона су:

• грубо сецкани комади меса;
• цело поврће.

Неки рецепти предлажу претходно крчкање састојака у масти, у једноставнијој верзији, додавање сирових састојака у чорбу. Дакле, да бисте припремили јело, морате се опскрбити:

• говедина, боље је узети на кост - 0,5 кг;
• свињска ребра - 0,5 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• кромпир - 5 ком .;
• лук - 2 главе;
• парадајз - 1 ком .;
• љута паприка - 1 ком .;
• алева паприка - 4-5 грашка;
• зеленило у облику цилантра, першуна, копра - по 3-5 гранчица;
• ловоров лист - 3 ком .;
• кумин - 1 кашичица.

Цео процес припреме ароматичне супе траје око 2,5 сата. Све радње се изводе корак по корак:

1. Прво, месо се кува, комади се стављају у хладну воду. Цео процес траје најмање два сата, а чорба не би требало превише да кључа, јер се тиме погоршава укус и замућује.
2. Пена се периодично уклања, а након кључања додају се бибер у зрну.
3. После два сата додаје се ољуштен кромпир, ако је корјенасто поврће веома велико, онда се може поделити на два дела. Кромпир кувајте 30 минута.
4. Остало поврће је огуљено, парадајз је потребно огулити. Да би се то урадило, парадајз се ставља у дубоку посуду, а затим се прелије кипућом водом. Након хлађења, кора се може лако и брзо уклонити без икаквог напора.
5. Са лука се уклања кора, након главе шаље се у шурпу, а исто важи и за шаргарепу.
6. Преостали састојци се додају у чорбу, 15 минута пре краја, посолите са зачинима и ловоров лист.

Боље је додати зеленило директно на плочу. Шурпа, кувана код куће, испада веома богата, задовољавајућа и хармонично укусна.

на узбекистанском

Традиционално, узбекистанска шурпа се спрема од јагњетине, а користе се разна ребра и месо, за овај рецепт је довољно 600 грама.Такође би требало да набавите следеће састојке:

• лук - 0,3 кг;
• шаргарепа - 0,2 кг;
• свеж парадајз - 0,2 кг;
• слатка паприка - 150 г;
• кромпир - 0,3 кг;
• репа - 1 средње коренасто поврће;
• љута паприка - ½ махуна.

Зачини се припремају одвојено; за богату супу ће вам требати:

• млевеног коријандера;
• сушени босиљак;
• паприка;
• кумин;
• млевени црни бибер.

Сви зачини се узимају по један прстохват, сол се додаје по сопственом укусу. Шурпа се припрема према рецепту:

1. Комадићи меса се оперу и уклоне жиле. Затим исеците на порције. Све се шаље да проври, пена се уклања у процесу. Ово се ради како би се осигурало да је бујон провидан. Ако га има превише, онда се излије прва чорба, дода се свежа вода и месо наставља да се кува.
2. Преостали састојци су припремљени. Поврће се ољушти, све осим паприке и репе остави цело. Паприке се очисте од семена и исеку на 2-3 дела. Репа се исече на велике коцке.
3. Парадајз је унапред припремљен, кожа се уклања са парадајза, затим се подели на пола.
4. После два сата, поврће се додаје у чорбу, супа се даље кува, али поклопац се не може потпуно затворити, јер ће се укус поврћа изгубити, а сам бујон ће постати замућен.
5. 10 минута пре краја процеса кувања додајте припремљене зачине, као и потребну количину соли. Истовремено, пламен се смањује на минимум.

Након скидања са шпорета, шурпа треба да се стрмо, а дресинг супу треба оставити да одстоји најмање 15 минута. Тек тада га можете сипати у тањире, зачинити свежим зачинским биљем и позвати своје укућане на вечеру.

Оригинални рецепт

Ова опција се разликује по томе што се чорба прави од меса које је претходно динстано у уљу. Још једна карактеристична карактеристика је додатак сланутка, који се претходно натопи у води, најбоље дан раније. Такође је вредно набавити друге производе:

• свињско месо на кости - 0,4 кг;
• ребра - 0,3 кг;
• сланутак - 0,2 кг;
• луковице - 3 главе;
• парадајз - 3 ком .;
• шаргарепа - 2 ком .;
• коријандер, љута паприка, ким - требаће вам по 1 прстохват.

Свињска шурпа се припрема на следећи начин:

1. Месо се ставља на дно котлића са загрејаним уљем и пржи док се не направи хрскава корица. Затим се сипа вода, доведе до кључања, затим се ватра смањи и свињетина се кува док не омекша.
2. После кључања додаје се леблебија. После сат времена додаје се поврће које је опрано и ољуштено.
3. После још пола сата додајте парадајз исечен на два дела, а после 10 минута чорбу зачините зачинима и посолите по укусу.

Шурпа се уклања са ватре 5 минута након додавања зачина.

У ствари, шурпа се одлично слаже са било којом врстом зачина, било да је љута паприка, ароматични ким или љути босиљак. Састав богате чорбе бира се узимајући у обзир ваше гастрономске преференције и чланове породице. У сваком случају, супа на бази меса са целим поврћем и обилно зачињена зачинима ће се свидети свима без изузетка.