Све о зачину сумак – где га додати, рецепти за јела са плодовима тајанственог дрвета

Зачински сумак (сумац) је плод сакупљен са истоименог дрвета, који је осушен и потом самлевен до прашкастог стања. Зачин има карактеристичне карактеристике у облику јарке боје, обично је зачин обојен црвено-бордо, па чак и рубин. Има киселкаст укус са адстрингентним својством.

Где додају

У већини азијских и источних земаља, суми се сматра универзалним зачином. Зачин се активно додаје у припрему првих и других јела, користи се током конзервирања.

Становници Турске и Ирана користе оријентални зачин, који се прво меље у прах као прелив за грицкалице од пиринча. Египћани, Либијци и Сиријци припремају сос од црвених бобица, који се користи као сос за јела од меса и поврћа.

Зачин се широко користи у конзервирању, на његовој основи се припремају маринаде. Зачин се активно користи као замена за со од стране људи који желе да смање унос штетних адитива у исхрани.

Са чиме се не може комбиновати

Није уобичајено да се зачин комбинује са млеком.За то постоје два разлога: прво, због ове комбинације, укус пића се губи и постаје непривлачан. Друго, таква мешавина често изазива проблеме у дигестивном систему.

Они који се одлуче да зачин користе у конзервирању треба да знају да због своје трпкости може покварити рибизле од црне рибизле, дуње, крушке. Употреба сумака у овим препаратима није препоручљива.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Сумак се одлично слаже са многим оријенталним зачинима, али се најчешће додаје са следећим зачинима:

• каранфилић;
• кумин;
• коријандер;
• мушкатни орашчић;
• Мајчина душица;
• црни бибер.

Посебно су укусне салате зачињене сосом који садржи цилантро и сумак. Многи људи воле месо маринирано са зачинима као што су алева паприка, коријандер и ким. Укус овог јела је благо киселкаст и пријатно опор.

Цомпоунд

Чувени зачин сумак има богат састав, због чега се сматра веома благотворним за организам.

Следећи елементи у зачинима су посебно корисни:

• различите групе витамина, укључујући Б1, Ц, Е, Б12;
• велики број различитих киселина, укључујући винску, јабучну и лимунску;
• разни минерали као што су калцијум, цинк, гвожђе и фосфор;
• присуство масних киселина;
• танини.

Природни минерали и киселине које садржи оријентални зачин дају припремљеном јелу лагану киселост, лако може заменити штетну со. Због тога га често користе људи којима је ова компонента контраиндикована.

Мирис и укус зачина

Мирисни сумак има посебан мирис и деликатну, ненаметљиву арому.Постоје и карактеристичне карактеристике укуса по којима ће сваки љубитељ овог зачина одмах препознати зачин.

Јела са додатком зачина имају благ, благо опор укус. Сумац оставља лимун-кисели укус са благим слатким подтоном. Због своје светле рубинске нијансе, зачин се често користи и као арома и за давање јелу богате боје. Храна зачињена сумаком не само да добија укус, већ и изгледа веома укусно.

Многе домаћице које се баве конзервирањем одавно су напустиле сирћетну есенцију, једноставно су је замениле безопасним танинским сумаком. Маринаде на његовој бази су много здравије.

Како одабрати квалитетан сумак

Да би сумак пружио максималну корист и испунио наведене квалитете укуса, потребно је одговорно и компетентно приступити избору. Турски зачин је квалитетна сировина, а свежину зачина одређују следеће карактеристике:

• оријентални зачин има благу арому која нејасно подсећа на мирис киселог воћа;
• Висококвалитетно обрађени сумак нема веома интензивну боју, претерано светле нијансе указују на то да су додане хемијске нечистоће;
• превише досадан зачин - указује на неправилно складиштење, робу са истеком рока трајања;
• добар сумак има карактеристичан укус са специфичном киселошћу;
• Приликом трљања, прсти не би требало да постану мрља, ако се то догоди, онда је то знак присуства боја у саставу.

Белешка! Приликом млевења зачина сумак не смеју се осетити чврсте честице, оне су знак да су бобице самлевене заједно са семеном, што је строго недопустиво.

Где и како складиштити

Идеално место за чување оријенталних зачина је затворена кутија у коју не продиру сунчеви зраци. Најбоље је изабрати керамичко посуђе са херметички затвореним поклопцем. Ако се поштују ове препоруке, сировине се могу чувати до годину дана. Током овог периода, сумак неће изгубити своја корисна својства и укус.

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата са сумаком

Свака нација има свој рецепт, у којем је сумак нужно укључен у листу потребних састојака. Без додавања зачина губе се укус јела и карактеристичне карактеристике јела. Вреди размотрити најпопуларније рецепте.

Печена јагњетина

Веома популарно јело на истоку, присуство зачина сумак чини га много укуснијим. Потребан сет производа:

• јагњетина - 0,6 кг;
• паприка - 5 ком. идеално узети различите боје;
• кромпир - 5 великих коренастих поврћа;
• лук - 2 ком.;
• зачини у облику сумака и црног бибера - по укусу.

Како да кува:

1. Месо се опере, исече на комаде и стави у казан, где је уље већ загрејано. Додајте воду у количини од једне чаше. Све је динстано до спремности.
2. Преостали састојци су припремљени, поврће се опере, ољушти и крупно исецка.
3. У пржено месо се додају лук и паприка. Састојци се посоле, побибери и измешају.
4. После 10 минута додаје се нарезан кромпир и јело се динста још око 15 минута.
5. 10 минута пре него што извадите печење, обилно поспите састојке сумаком.

Ова опција за припрему печења је добра јер ће вам јело пружити не само задовољство од укуса, већ ће пружити и ефекат загревања. Све ово обезбеђује сумак.

Турска кромпир салата

Укусна ужина зачињена сумаком, припремљена од следећих производа:

• кувани кромпир - 6 ком .;
• кувана јаја - 5 ком .;
• лук - 2 ком.;
• биљно уље - за облачење;
• црвена паприка (млевена) - ½ кашичице;
• млевена сумак - 2,5 кашичице;
• соли се додаје по укусу.

Салата са оријенталним нотама припрема се по следећем рецепту:

1. Кромпир се ољушти, а затим сече на мале коцкице. Кришке се стављају у дубоку посуду за салату.
2. Јаја се огуле, па измрвите на ситне коцкице, није препоручљиво да их рендате.
3. Ољуштени лук је исецкан, најбоље је то учинити у облику полупрстенова.
4. Сви сецкани састојци иду у кромпир. Све се посути бибером, зачини сумаком, посоли по укусу. На крају зачинити уљем и добро промешати, зачине треба равномерно распоредити по свим компонентама.

Предјело треба да одстоји, довољно је оставити салату 15-20 минута. Током овог периода, сви састојци ће имати времена да се темељно засити и упијају јединствени укус зачина сумак.

Хумус

Једна опција за прављење обилног хумуса укључује додавање сумака. То ће захтевати следеће:

• сланутак - 150 г;
• парадајз - 6 ком .;
• перје зеленог лука - 25 г;
• свеж цилантро - 25 г;
• јерменски лаваш - 1 ком .;
• лимунов сок - ½ кашичице;
• матсони, може се заменити био-јогуртом - 2,5 тбсп. кашике;
• млевени сумак са коријандером - по ½ кашичице;
• млевени црни бибер - 1 прстохват;
• соли се додаје по сопственом укусу.

Како припремити хумус корак по корак:

1. Пре свега, леблебија се кува, ако се састојак не нађе, може се заменити махунаркама. Након тога, састојак треба уситнити блендером.
2. У обрађену масу се додаје сецкани парадајз, смеша се сипа лимуновим соком и матсонијем. Поспите сољу, коријандером, бибером.
3. Положи се пита хлеб, на њега се у равномерном слоју положи фил од сланутка и парадајза, одозго је све посуто сумаком и сецканим зачинским биљем. Затим се пита хлеб савија у коверту или другу опцију.
4. Полупроизвод се ставља у тигањ са малом количином маслиновог уља, који је претходно загрејан.

Радни комад се пржи до лепе златне боје са обе стране и служи.

Патка са кромпиром

Птица има специфичну арому и укус, који се може побољшати зачинским сумаком. Током процеса кувања биће вам потребно:

• патка - 2-2,5 кг;
• кромпир - 6-8 ком .;
• биљно уље - 1 тбсп. кашика;
• лук - 2 ком.;
• куркума - ½ кашичице;
• сумак - 2 кашичице;
• бибер и сол - по укусу.

Следеће акције:

1. Процес почиње маринирањем пилетине, за то се припрема мешавина која укључује: уље, со, бибер, куркуму. Труп се утрља овом мешавином, а затим остави пола сата.
2. Кромпир ољуштите, оперите, исеците по дужини на велике кришке.
3. Ставите патку на лим за печење и ставите је у рерну. После тачно сат времена додају се кришке кромпира.
4. Сачекајте још 20 минута, па у патку додајте сецкани лук. Све је покривено фолијом и кувано пола сата.

Готов труп је посут припремљеним сумаком. Ово јело можете послужити са салатама од поврћа.

Пилаф

Пилаф добија невероватан укус ако додате сумак као један од зачина. За припрему ће вам требати:

• говеђе месо - ½ кг;
• пиринач дугог зрна - 0,3 кг;
• лук - 2 главице;
• шаргарепа - 1,5 ком .;
• биљно уље - 1 тбсп. кашика;
• сумак 2 кашичице;
• бибер и други зачини се бирају узимајући у обзир преференције укуса.

Корак по корак процес:

1. Месо се опере, уклоне се жиле, а затим се исече на ситне комаде.
2. Ставља се у казан у коме је претходно загрејано уље. Све се пржи док се не појави корица.
3. Лук је ољуштен и исечен, лук сече на танке траке.
4. Истовремено, пиринач се опере, затим се састојак напуни чистом водом и остави неко време.
5. Поврће се додаје у говедину и оставља да се крчка. После 10 минута, све компоненте су зачињене зачинима и посуте сумаком.
6. На врх ставите опран пиринач у танком слоју.
7. Вода се одмах сипа, овој количини се додају око две чаше. Главна ствар је да течност покрива житарице за два прста.

Шпорет се искључује након што вода потпуно прокључа. То се обично дешава 25-30 минута након додавања последње компоненте. Истог тренутка све се помеша, умота у пешкир или ћебе и остави неко време.

Сумац није баш популаран зачин међу Русима. Али ово није разлог да се одрекнете зачина. Заиста даје јелима специфичну киселост која се савршено слаже са месом и поврћем. Осим тога, зачин је веома здрав, то би већ требало да буде разлог да га пробате.