Зашто додавати "рубин" у јела: употреба соли од нара и најбољи рецепти

На Кавказу не могу замислити кување масног меса без соли од нара. Где додати: јела са јагњетином, маринада за шиш ћевап, „пров-плав“ (пилав са наром). У Индији се пасуљ и сос од чатни припремају са зачинима. Или можете експериментисати и ароматичном мешавином зачинити паприкаш од поврћа, топлу салату или рибу. Зачини помажу да тврда и груба храна буде мекана, промовише боље варење хране и даје јелима пикантност.

Где се додаје со од нара?

Зачин се може додати свим јелима која захтевају со и где је прикладна мала киселост:

• јела од меса;
• морска и речна риба;
• Плодови мора;
• јела од пилетине, патке и друге живине;
• печена дивљач;
• маринаде и сосеви;
• каша од житарица;
• салате од бесквасног поврћа;
• незаслађено тесто, укључујући и као прелив за хлеб;
• јела од сира;
• супе;
• мешавине за похање;
• пите са месом (пуњене);
• топла јела од поврћа и махунарки.

Али со од нара се највише користи у маринирању масног меса и кувању дивљачи.Киселина у зачини уништава груба влакна и побољшава сварљивост „тешке“ хране. Користи се у Блиском истоку, пакистанској и индијској кухињи.

Списак јела која се најчешће припремају са сољу од нара:

• маринада за роштиљ;
• Јагњећи паприкаш;
• јела са роштиља;
• сталак од јањетине;
• пилаф;
• лобио;
• чатни сос.

За оне који не воле жутику у пилаву, зачин од нара је право откриће!

Са чиме не можете да комбинујете?

Со од нара је прилично свестран зачин. Може се користити уместо обичне соли у већини свакодневних и празничних јела. Његова употреба је непожељна осим у десертима. Иако се сам сушени нар често користи за прављење џемова, желеа, слатких сосова, мармеладе и оријенталних слаткиша.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Сол нара се често користи у комбинацији са другим зачинима. Савршено је допуњен зачињеним и ватреним адитивима:

• ђумбир;
• Бели лук;
• млевени црни бибер;
• Алева паприка;
• кумин;
• азхгон;
• лук.

У салатама и лаганим јелима од поврћа, зачин се комбинује са ментом, цилантром и мајораном. Када се кува месо или пасуљ, користи се заједно са кардамомом, рузмарином, мушкатним орашчићем, семеном коморача и куркумом.

Мирис и укус

Со у боји рубина је право чудо у кухињи. Привлачи не само својим изгледом, већ и аромом и укусом:

• Укус је освежавајући, благо опор, слан и киселкаст са благом воћном нијансом, нејасно подсећа на трешње.
• Мирис је воћни, благо зачињен осим ако се не додају други зачини.

Цомпоунд

Главни састојци соли нара су крупна камена или морска со и сушени нар.

За зачин се користе сушене семенке нара искључиво киселих сорти.Зрело сочно семе се суше на сунцу, прже да појача арому и мељу у прах. У источној кухињи прах нара замењује лимун, сок од лимете и лимунску киселину.

Врло често, со нара садржи додатне зачине. Зачин може да садржи до 14 различитих састојака:

• со;
• морска со;
• сушени нар;
• мушкатни орашчић;
• ђумбир;
• Нана;
• Мајчина душица;
• мајоран;
• шафран;
• кхмели-сунели;
• Бели бибер;
• слани;
• рузмарин;
• Бели лук.

Како одабрати квалитетну со од нара?

Висококвалитетни зачин богате рубин боје, мрвљив, ароматичан, без горчине. Треба обратити пажњу на млевење:

• Сол треба да буде крупна, а шипак и сушено биље треба да буду ситни.
• Цела смеша треба да буде хомогена, без гранчица, зрна и других инклузија.

Где и како складиштити?

Баш као и обична со, со од нара се чува на собној температури у кухињској фиоци или остави. Важно је да је просторија сува, са влажношћу ваздуха не више од 75%. Температура складиштења - до +25 степени.

Да се ​​зачин не би згрушао или створио грудвицу, препоручује се да се чува у папиру, картону или глиненој посуди. Папирну амбалажу треба ставити у добро затворену посуду. Зачин не треба чувати отворен, иначе ће изгубити укус и арому. Ако су испуњени сви услови, рок трајања ће бити 12 месеци.

Топ 4 популарна рецепта са сољу од нара

Са зачинима можете кувати многа укусна јела. Али постоје рецепти који су посебно популарни. Од соли нара праве се савршени ћевапи, јагњећи паприкаш, лобио и чатни.

Шашлик од свињског врата

Љубитељи сочног свињског ћевапа треба да обрате посебну пажњу на со од нара. То чини месо меким и веома укусним.Ћевап се буквално топи у устима.

Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 2 кг свињског врата;
• 1 кг лука;
• 2 тбсп. кашике соли нара;
• 1 кашичица млевене љуте паприке;
• 2 кашичице црног бибера у зрну;
• 1 гомила цилантра и першуна

рецепт:

1. Свињски врат исеците окомито на зрно на комаде дебљине 2 цм, успут уклањајући филм.
2. Самељите црни бибер. Помешајте са црвеном паприком. Нарендајте комаде меса.
3. Лук исеците на пола прстена, посолите и изгњечите рукама. Темељно помешајте са месом. Тамо пошаљите грубо сецкано зеленило. Комешање.
4. Ставите кебаб да се маринира у фрижидеру 1,5 сата.
5. Испеците месо на роштиљу, уклоните лук и зачинско биље.

Јагњећи паприкаш

Веома укусна јагњетина коју чак и деца радо једу. Да бисте га припремили, биће вам потребно:

• 1 кг јагњетине;
• 3 главице лука;
• 3 шаргарепе;
• 50 мл биљног уља;
• 3 кашичице соли нара;
• 2 кашичице кима;
• 0,5 кашичице млевеног црног бибера.

Процес кувања:

1. Лук исеците на пола прстена, шаргарепу на траке.
2. Исеците јагњетину на средње комаде.
3. Загрејте уље у дубоком тигању са дебелим зидовима.
4. Пржите месо до златно браон боје.
5. Додајте шаргарепу, лук и све зачине.
6. Крчкајте на лаганој ватри, поклопљено, 2 сата.

Цхутнеи сос

Зачињени, укусни сос се може јести са пиринчем, месом, тортиљама, пасуљем и било чим другим.

Списак састојака:

• 2 парадајза;
• 1 љута паприка;
• 2 чена белог лука;
• 1 тбсп. кашика соли нара;
• 2 тбсп. кашике путера;
• 2 кашичице шећера;
• 3 тбсп. кашике воде;
• 1 кашичица семена кима;
• 0,5 кашичице млевеног црног бибера.

рецепт:

1. На путеру пропржити ким и ситно исецкан бели лук.
2. У тигањ додати пелат, ситно сецкану чили паприку, шећер, со од нара.
3. Измрвите гњечицом и побиберите.
4. Сипајте 3 тбсп. кашике воде.
5. Кувајте на лаганој ватри, мешајући.
6. Када се сос згусне, скините тигањ са ватре и оставите чатни да одстоји 10 минута.

Лобио са сољу од нара

Срдачан, ароматичан, зачињен лобио је веома популаран у Закавказју. Припремите јело од црвеног пасуља, обилно зачините зачинима.

Листа потребних састојака:

• 2 шоље црвеног пасуља;
• 2 велике шаргарепе;
• 3 чена белог лука;
• 2 тбсп. кашике биљног уља;
• 3 тбсп. кашике парадајз пасте;
• гомила зеленила: першун, цилантро, копер, босиљак;
• 1 тбсп. кашика соли нара;
• 0,5 кашичице кухињске соли;
• 1 кашичица хмељ-сунели;
• По 0,5 кашичице куркуме, љуте црвене и црне млевене паприке.

Корак по корак рецепт:

1. Потопите пасуљ у хладну воду 7-8 сати (преко ноћи).
2. Оперите, додајте свежу воду и кувајте на лаганој ватри. Кувајте док не омекша (1,5-2 сата). Зачините кухињском сољу 5 минута пре кувања.
3. Огулите шаргарепу, нарендајте на крупно ренде или исеците на ситне тракице. Баците у загрејан тигањ са уљем. Пржите на јакој ватри 2 минута.
4. Шаргарепи додајте кувани пасуљ, 1 шољу чорбе, куркуму и парадајз пасту.
5. Кувајте поклопљено 20 минута. Смањите топлоту на ниско.
6. Исеците зеленило, исецкајте бели лук у кашу, све изгњечите у малтеру са 1 кашичицом биљног уља и зачина.
7. Зачините пасуљ. Након 5 минута искључите топлоту. Не скидајте поклопац 10 минута.
8. Послужите лобио са гранчицом цилантра. Јело можете посути млевеним орасима.

Питања и одговори

Могу ли сам да направим со од нара?

Да.Да бисте то урадили, потребно је да огулите велики шипак од коре и мембрана, распршите зрна у танком слоју и осушите на сунцу, у рерни или у електричној сушари. Када се смежурају, требало би да користите млин за кафу. Млевена зрна се помешају са крупном сољу у односу 1 према 3. По жељи се у смешу могу додати и други зачини.

Који зачин или зачин да заменим со од нара у рецепту?

Често се уместо соли од нара у јела додају обична со и сок од нара. Можете користити и лимунов сок и корицу лимуна, сушени нар (анардана) или зачин сумак.

Со од нара је ароматизована врста. Замењује обичну со и сок од нара, који се често користи у оријенталној кухињи. Зачин је пријатне киселости и воћно-зачинске ароме. Ако немате при руци сок од лимуна или нара, можете користити со од нара. Где то додати обично није питање. Добро иде уз било коју храну и јела, осим слатких.