Зачини за савршени ћевап: шта купити и како сами припремити зачин

Садржај:

Топ 4 готова зачина за роштиљ
Припремите сопствене мешавине зачина за роштиљ
- Рецепти за маринаде за роштиљ
ТОП 3 рецепта за ћевап са зачинима
Питања и одговори

Зачини за роштиљ су други најпопуларнији након универзалних. Већина роштиљџија аматера дубоко је убеђена да без обиља зачина, специјалног биља и маринаде роштиљ неће бити тако укусан. Предлажемо вам да схватите како га правилно кувати и чиме га зачинити. Погледаћемо најпопуларније готове зачине и открити рецепте за 3 главне маринаде за пилетину, свињетину и јагњетину на роштиљу.

Топ 4 готова зачина за роштиљ

Када уђете у одељак за зачине и зачине у супермаркету, очи вам се рашире. Десетине кеса са сликама сочног ћевапа гледају у купце. Међу њима има оних који су погодни за било које месо и живину, а постоје и „високо специјализовани“, углавном „за пилећи ћевап“.

Да бисте купили добар зачин, препоручујемо да обратите пажњу на састав:

Зачини са МСГ и аромама ће дати посебан хемијски укус. Нису здрави, али су јефтини.
Присуство куркуме, шафрана и паприке у саставу ће дати јелу укусну златну боју и дубоку зачињену арому.
Коријандер, ким и сунели хмељ имају специфичну арому и укус. Идеалне су за грузијску и јерменску кухињу, посебно за кување јагњетине. Али постоје људи који апсолутно не воле ове зачине.
Јерменска мешавина зачина за роштиљ садржи паприку, црни лук, мајчину душицу, црни и алеву паприку и ким.
Грузијски зачин се прави од першуна, босиљка, ловоровог листа, кардамома, оригана, мајорана, белог лука, црног лука, паприке и црног бибера.

Ако не желите да разумете састав, можете изабрати један од добро доказаних зачина.

Зачина бр. 1 цикорија “За роштиљ”

Пољски зачин за роштиљ ТМ Цикориа је најбољи по богатој мирисној ароми кавкаског биља и пикантности.

Погодан је за све врсте меса и садржи:

слатка црвена паприка;
алева паприка;
црни бибер;
коријандер;
Коморач;
Мајчина душица;
сенф;
Чиле;
мушкатни орашчић;
ђумбир;
оригано;
мајоран;
со;
Бели лук;
цикорија;
лук;
першун;
шећер.

Зачин је лепог изгледа, наранџасте боје. Поред тога, цикорија користи минимум соли. Шиш ћевап можете посолити по укусу.

Зачина бр. 2 Камис “За шиш ћевап”

Благи зачин са лаганом свежом аромом коријандера и других зачина. Камис "За шиш ћевап" је погодан за припрему ћевапа од јагњећег, свињског и говеђег меса и живине.

Садржи:

Бели лук;
со;
коријандер;
црни бибер;
шећер;
слатка паприка;
клека;
мајоран;
сенф;
сушени лук;
шаргарепа;
алева паприка;
Ловоров лист;
мушкатни орашчић.

Садржи доста соли, тако да нема потребе за додавањем соли у месо.

Зачин бр. 3 Магги “Маринада за меко месо”

То је мешавина сувих зачина коју је потребно разблажити водом и маринираним месом. Веома је згодно што Магги у пакету укључује и кесу за маринирање. Укус и арома зачина је ненаметљив, пикантан, добро избалансиран.

једињење:

лук;
Бели лук;
шећер;
црни бибер;
Црвена паприка;
коријандер;
босиљак;
ким;
Мајчина душица;
кумин;
слани (цитрон);
јалапено бибер;
сунцокретово уље;
папаин;
кукурузни скроб;
јодирана со.

Зачина бр. 4 Приправицх “За роштиљ”

Паковање садржи веома јаку мешавину са оријенталним мирисом. Зачини су грубо млевени (има чак и целих семенки).

У саставу Приправича "За шиш кебаб":

коријандер;
кумин;
сенф;
паприка;
анис;
Бели лук;
мушкатни орашчић;
со;
млевени црвени и црни бибер.

Припремите сопствене мешавине зачина за роштиљ

Класични ћевап се прави од јагњетине или свињетине. Али пилетина на жару на дрвеном угљу није ништа мање укусна. Главна ствар је да кувате месо када су угљи већ потпуно изгорели, пламен је нестао, а остаје само јака и уједначена топлота. Још једна важна ствар је одабрати добре зачине и користити их умерено.

Шиш-ћевап треба да има арому и укус меса, а зачини само да га истичу.

Искусни кувари не користе сложене зачине купљене у продавници, већ саме мешају зачине. Или, у крајњем случају, купите готове мешавине за роштиљ у продавници зачина од продавца од поверења. Морају бити свеже, идеално само млевене.

За 1,5 кг ћевапа од пилетине обично се користи 1 кашичица куркуме, 2 кашичице паприке, 0,5 кашичице коријандера. Такође, у смешу се понекад додају бели лук, ђумбир и кари (по прстохват).
Свињски ћевап се припрема са следећом мешавином: 1 кашичица босиљка, 1 кашичица цитрона, 0,25 кашичице паприке, 0,25 кашичице црног бибера.По жељи у смесу можете додати коријандер, мушкатни орашчић и куркуму (на врху ножа).
За јагњетину узмите 1,5 кашичице рузмарина и црног бибера, 0,25 кашичице каранфилића. У смешу се може додати и: 1 кашичица мирођије, по 0,5 кашичице тимијана, босиљка, оригана.

Рецепти за маринаде за роштиљ

Постоји много рецепата за маринаде за роштиљ: на бази пулпе лука, сока од грожђа и нара, кефира, кваса, па чак и минералне воде. Али искусни произвођачи роштиља саветују да не користите сирће у маринади за роштиљ. Киселина у њему је подмукла и често чини месо сувим и жилавим.

Маринада треба да створи одговарајућу киселу средину у којој месо постаје мекано, али не губи унутрашњи сок. 3 најуспешнија рецепта за маринаду:

Кефир маринада. Додајте 2 кашике у 1 литар кефира. кашике биљног уља. Лук ситно исецкати по стопи од 4 средња лука на 1 кг меса. Исеците месо, посолите и побиберите. Распоредите у слојевима, поспите луком. Сипајте кефир и оставите 1,5 сата. Маринирајте свињетину мало дуже, око 3-4 сата, а јагњетину најмање 8 сати.
Маринада са соком од нара за свињетину и јагњетину. Да бисте припремили 1 кг шиш кебаба, помешајте 100 мл природног сока од нара, 2 главице лука исечене на пола прстена, 1 тбсп. кашика биљног уља, 1 кашичица црног бибера и 1 кашичица соли. Месо ставите у кесу, прелијте маринадом и оставите у фрижидеру најмање 2 сата.
Маринада са минералном водом. За 1,5 кг меса или живине узмите 5 црних лука, 3 лимуна, 5 зрна црног бибера, 1 тбсп. кашика соли, 4 ловорова листа и 600 мл минералне воде (најбоље Борјоми или слично). Лук исеците на пола прстена, а лимун на четвртине. Помешајте са осталим састојцима и поспите месом.Ставите под пресу пола сата. Сипајте минералну воду и маринирајте 2 до 16 сати (у фрижидеру).

ТОП 3 рецепта за ћевап са зачинима

Професионални произвођачи роштиља ретко откривају тајне припреме сочног ћевапа који се топи у устима. Али ипак, неки рецепти цуре у масе. Нудимо избор од 3 најбоља рецепта познатих кувара.

Савет. Сваки мали детаљ је важан приликом кувања роштиља. Дакле, веома је важно да се месо налази на удаљености од 12 цм од угља. Ово ће осигурати сочност и жељену готовост.

Свињски шиш кебаб по рецепту Николаја Љулка

Свињски шиш ћевап ће бити невероватно укусан, златан, сочан ако се тачно придржавате рецепта кувара.

Састојци:

свињетина - 3 кг;
кефир 2,5% масти - 1 л;
амерички сенф - 120 г;
лук - 6 ком .;
соја сос - 80 мл;
зачин "За маст" - 20 г;
млевени црни бибер - 5 г;
сол - 30 г.

Корак по корак рецепт:

Свињетину исеците на комаде величине половине мушке руке. Ставите у дубоку посуду или лонац.
Зачините зачинима и сољу. Одозго сипајте соја сос, сенф, кефир
Лук исеците на колутове. Баците у тигањ са месом.
Све помешајте рукама.
Пеците на роштиљу око 15 минута, редовно окрећући (док сокови не постану бледоружичасти).
Оставите ћевап да одстоји 2 минута да се сокови рашире унутра.

Шашлик од јагњетине у рерни од кувара Василија Емелианенка

Рецепт је савршен за зиму, када је пржење класичног роштиља на отвореном проблематично. За припрему роштиља код куће биће вам потребно:

јагњећа лопатица;
2 гранчице свежег рузмарина;
2 чена белог лука;
1 љута паприка;
1 тбсп. кашика црног бибера;
20 мл вустерширског соса;
2 тбсп. кашике биљног уља;
пола киселе јабуке;
соли по укусу.

рецепт:

Месо исеците на комаде величине 3-4 цм.
Рузмарин поцепајте рукама, бели лук и бибер ситно исецкајте ножем. Додати у јагњетину.
Зачините бибером, вустер сосом, посолите по укусу и прелијте биљним уљем.
Јабуку ситно нарендајте директно у чинију.
Све помешајте рукама и оставите 30 минута.
Ставите месо на дрвене ражњеве.
Покријте лим за печење пергаментом. Ставите ћевап на врх.
Ставите плех у загрејану рерну на сам врх.
Пеците на 235 степени у режиму роштиља 15-20 минута.
За арому ватре запалите ћевапе бакљом.

Сочни пилећи ћевап са сиром од Ђорђа са Кавказа

Овај рецепт побија мит да пилећа прса не могу бити сочна. Ћевап од њега испада укусан, сок прска у уста и пружа фантастично задовољство.

Који састојци су потребни:

3 кг пилећих прса (филе);
100 мл парадајз пасте;
3 тбсп. кашике соли;
1 тбсп. кашика црног бибера;
500 г тврдог сира;
масна мрежа.

Процес кувања:

Прережите прса на половине.
Сваку половину пробушите ножем (дуж средине).
Помешајте со и црни бибер. Зачините птицу.
Сипајте парадајз пасту и гнетите рукама.
Сир исеците на дебеле траке.
Ставите комаде сира унутар филета (у претходно направљене рупе).
Умотајте у масни филм.
Ставите филете на дупле ражњеве.
Пржите на угљевљу до златно браон боје.

Питања и одговори

Како убрзати процес маринирања кебаба што је више могуће?

У маринаду је потребно додати ситно рендани киви или ананас и што ситније исецкати месо (око кокошијег јајета). Нема потребе да га сечете веома фино, иначе комади неће бити тако сочни.

Како кувати шиш кебаб са соја сосом?

Соја сос даје свињетини и пилетини укусну боју и суптилан укус. Приликом употребе не додаје се со. За 2 кг меса узмите 450 г лука, 150 мл соја соса, 0,5 тбсп. кашике алеве паприке и 1 тбсп. кашику вашег омиљеног зачина за роштиљ. Тепсија са месом и маринадом се умотава у прозирну фолију и остави да се намаче у фрижидеру.

Различити зачини и зачини вам омогућавају да се „играте“ са ћевапом – додајући мекоћу, укусну боју и атрактивне нијансе мириса и укуса. Али можете кувати шиш кебаб без икаквих зачина или зачина. Гурмани тврде да је најсвежије месо из десног дела трупа, са мало масти, само по себи укусно и ароматично. Само га кратко потопите у маринаду са сољу и црним бибером и можете да почнете да кувате.