Зачини и зачини за ББК крилца

Најважнија ствар за ББК крилца је зачин. Коначни укус јела зависи од зачина. Хоћете ли направити нешто попут КФЦ крила? Или азијска пилетина? Месо у грузијском стилу или меко месо по француском?

Изаберите, припремите букет зачина - и на посао!

Најпопуларнији зачини и зачини за крила

Џентлменски сет зачина за роштиљ изгледа овако:

• црни бибер;
• сушени лук
• гранулирани бели лук;
• паприка
• Чили у праху
• босиљак;
• оригано;
• Мајчина душица;
• мајоран;
• коријандер;
• кумин;
• млевена сенф;
• димљена паприка.

Ако имате ове зачине у својој кухињи, можете припремити било коју верзију крилца за роштиљ - нежна, љута, зачињена, пикантна.

Постоје проверене комбинације зачина које стварају светао, препознатљив мирис традиционалне кухиње из различитих земаља, али не крију деликатан укус меса.

Кавказ: хмељ-сунели

Неки људи мисле да је кхмели-сунели нека врста грузијске биљке. У ствари, то је сложен и уравнотежен сет зачина.

Сунели хмељ укључује:

• мајоран;
• першун;
• першун;
• босиљак;
• исоп;
• мирођија;
• Нана;
• целер;
• Ловоров лист;
• Мајчина душица;
• Имеретски шафран (не мешати са куркумом);
• Чили паприка;
• Утскхо-сунели (плава пискавица).

Обратите пажњу на последњу тачку! Проналажење овог зачина је прилично тешко, али утсхо-сунели даје зачини јединствену апетизирајућу арому.

Ако купујете готове зачине кхмели-сунели, прочитајте састојке на полеђини паковања. Неки произвођачи штеде новац и не додају утсхо-сунели у смешу. Не купујте овај зачин - арома неће бити иста.

Индија: гарам масала

Овај традиционални индијски зачин има благ, богат укус. Одлично се слаже са пилетином, рибом и поврћем.

Гарам масала садржи млевено:

• сушени ђумбир;
• семе коријандера;
• цимет;
• ђумбир;
• црни и бели бибер;
• мушкатни орашчић;
• кумин;
• каранфил;
• кардамом;
• Звезда анис.

Индијанци мешају ароматични прах са водом или воћним сирћетом да би направили густу, зачињену пасту. Њиме се премазује пилетина, остави 30-60 минута, а затим пече.

Кина: равнотежа пет укуса

У кинеској кухињи постоји 5 главних зачина који крилима дају оригиналан азијски укус.

Укључује:

• цимет;
• Сечуански бибер;
• семе коморача;
• Звезда анис;
• каранфил.

Цимет даје јелу нежност и слаткоћу, бибер даје топлину, звездасти анис даје топлу егзотичну арому, а коморач и каранфилић пикантан, пикантан укус.

Не замењујте сечуанску паприку било којом другом паприком. Ни црна, ни бела, ни црвена неће дати жељену арому. Сечуанска паприка је благо „лимунастог“, трпког и трпког мириса, веома свежа и светла. Ако желите да осетите укус праве кинеске хране, одвојите време да потражите овај зачин.

Тајландски укуси

Људи на Тајланду воле зачињену, зачињену храну са свежом, богатом аромом. Традиционално се додаје у букет зачина:

• свеж ђумбир;
• лимунска трава;
• креч (не лимун, то је важно);
• зелени босиљак;
• Чили паприка;
• першун;
• сос од острига или рибе;
• коријандер;
• куркума;
• кокосово млеко.

Још један егзотични елемент је кисели тамаринд. Ово су мале тамне семенке, сличне семену багрема. Имају необичан киселкаст укус и арому, која подсећа на димљене суве шљиве. Неки рецепти саветују да се тамаринд замени киселим шљивама и капљицом „течног дима“. Ако пронађете оригинални зачин, нема шта да радите - мораћете да га замените. Али туристи који су пробали традиционална тајландска јела уверавају да је тамаринд потребан за прави укус. Није исто без њега.

медитеранско биље

Италијанска и јужнофранцуска кухиња преферирају богате, али не агресивне ароме биља, употпуњене класичним зачинима и сувим вином.

Традиционална мешавина укључује:

• оригано;
• Нана;
• босиљак;
• Мајчина душица;
• першун;
• целер;
• лук;
• бутенелеаф седум;
• рузмарин;
• коријандер;
• црни и бели бибер;
• Бели лук.

У продавници можете купити готову мешавину, али свеже биље ће дати потпуно другачију арому. Погледајте супермаркет или фармерску пијацу да бисте пронашли барем неке медитеранске зачине.

Савет. За припрему крила користите само неколико гранчица. Преостало биље исецкајте, ставите у кесе са затварачем или порциониране контејнере и замрзните. Тако ће у потпуности задржати укус и арому. Касније користите биље у другим јелима.

Домаћи Магги зачин

Продавнице нуде готове зачине за крилца, али исти сет зачина можете припремити и код куће - потпуно природне, без арома, течног дима или појачивача укуса.

Укључује:

• сушени босиљак - 1 кашичица;
• чили паприка у праху - на врху ножа;
• паприка - 2 кашичице;
• сушени или гранулирани бели лук - 1 тсп.
• парадајз у праху - 1 кашичица;
• мед - 2 кашичице;
• црни и алева паприка;
• коријандер;
• мушкатни орашчић;
• лимунска киселина - ¼ кашичице. (или 1 кашика јабуковог сирћета);
• 1 п. л. скроб;
• соли по укусу.

Оригинални Магги зачин користи сушену цвеклу у праху. Даје крилима елегантну златно браон боју. Такве зачине је тешко набавити у продавницама. Замените га са 0,5 тсп. димљена паприка - не само да ће поруменити крилца, већ ће им дати и богат "димни" укус.

Помешајте све суве састојке, додајте мед - и зачини за крила су спремни.

Рецепти за зачињена крила са роштиља

Домаћа, сочна, хрскава пилетина са аромом логорске ватре - шта може бити боље?

Савет. Изаберите крила без последње фаланге. На отвореној ватри се суши и брзо угљенише.

Крилца са домаћим зачинима Магги

За припрему ће вам требати:

• 1 кг. крила;
• 1 тбсп. л. зачини;
• 0,5 тбсп. соја сос;
• 2 тбсп. л. мајонез.

Ако не користите мајонез из продавнице, замените га домаћим мајонезом или једноставно сипајте 2 кашике у маринаду. л. биљно уље.

1. Помешајте зачине, соја сос и мајонез у великој посуди.
2. Ставите пилетину тамо и обавезно натопите укусе меса.
3. Оставите крила 1 сат на собној температури.

Пеците месо на роштиљу или у рерни на 220 ^ОЦ. Проверити степен готовости виљушком. Пробушите најмеснатији део крила - ако исцури бистар сок, то значи да можете да га склоните са ватре. Не прекувајте месо. Течност ће испарити и пилетина ће бити сува.

У просеку, крилца се кувају око 20 минута.

Зачињена крилца са шећером од трске

Месо испада слатко и кисело, љуто и зачињено, мало у азијском стилу.Ако желите да појачате оријенталну арому, додајте букет од 5 кинеских зачина у маринаду.

Припремити:

• 1 кг крила;
• 3 тбсп. л. омиљени кечап;
• 1 тбсп. л. шећер од шећерне трске;
• 1 тбсп. л. соја сос;
• 1 тсп. рендани ђумбир;
• 0,5 тбсп. л. пиринчано сирће (може се заменити јабуковим или белим винским сирћетом);
• 3 чена белог лука;
• 1 тсп. паприка;
• коријандер, црни бибер, босиљак, тимијан (ако не додате кинеске зачине);

Љубитељи зачињеног могу додати прстохват чилија.

1. Оперите пилетину и осушите је пешкиром.
2. Помешајте зачине, сецкани бели лук, кечап, шећер, соја сос и сирће.
3. Натрљајте месо зачињеном мешавином.
4. Оставите крилца у фрижидеру 3 сата, а најбоље преко ноћи.

Пеците месо док не буде кувано, с времена на време подливајући преосталом маринадом у посуди.

Крилца маринирана у белом вину

Можете користити било које суво вино, чак и јефтино у врећама.

За маринаду узмите:

• 0,5-1 тбсп. суво вино;
• 1 лук;
• 2 чена белог лука;
• 5 тбсп. л. маслиново уље;
• црна, бела и алева паприка;
• мушкатни орашчић;
• коријандер;
• кумин;
• Мајчина душица;
• оригано;
• соли по укусу;
• першун или цилантро.

Лук исеците на кришке, а бели лук на кришке. Додајте зачине, ароматично биље, со, уље и зачине, прелијте смесу вином.

1. Ставите крила у посуду одговарајуће величине.
2. Сипајте маринаду док потпуно не покрије месо.
3. Оставите у фрижидеру преко ноћи.
4. Пеците, стално подливајући преосталом маринадом.

Пре него што ставите крилца на роштиљ, отресите зачинско биље, лук и бели лук. Брзо ће се угљенисати и испуштати непријатан мирис. Ако желите да испечете кисели лук са пилетином, ставите га на роштиљ 10 минута пре него што је месо готово.

Савет.Ако у рецептима не користите алкохол, замените га јогуртом или обичним кефиром. Киселина присутна у ферментисаним млечним производима омекшаће месо ништа горе од сувог вина.

Крила ће испасти нежна, са пријатном кремастом аромом.