Где можете додати зачин кима?

Зачин ким (кумин) је источноазијски зачин који се добија из истоимене биљке. За припрему зачина се користе семенке, које се могу додавати у јела млевене или целе. У кулинарству, ким је зачин који се користи у многим оријенталним јелима. На пример, пилав без њега губи свој главни укус.

Где додају

Семе кима се обично користи у храни. Овај зачин има јаку арому и орашасти, благо горак укус. Зира се често користи у разним јелима, посебно у оријенталној кухињи. Цела семена су неопходна приликом припреме пилава. Кумин ће бити одличан додатак јелима од меса. Често се користи у маринади за месо.

Семе је део популарног индијског зачина - мешавине гарам масале, која има много различитих варијација. Осим тога, ким се додаје у сосове од карија и чилија. У Јерменији се млевени ким назива „чаман“; зачин се користи за прављење посебне врсте равне сушене кобасице – сујукх. Овај зачин може савршено да допуни разне чорбе од поврћа.

Кумин се користи за ароматизирање јела од млечних производа, кондиторских и пекарских производа. Салате зачињене семенкама, риба и супе, динстано и пржено јагњеће месо добијају пикантан и богат укус.

То јест, могу се разликовати следеће употребе кима:

• ким је идеалан за пилав: овај зачин ће учинити јело ароматичним, дајући му јединствен и непоновљив пикантан укус;
• ким може бити истакнута компонента других зачина (на пример, кари сос);
• зачин се понекад користи за припрему разних пића, посебно млечних шејкова, куваног вина, чаја;
• ким се добро слаже са месом, а такође се додаје разним производима (на пример, кобасицама, шункама) или се користи за припрему пикантних маринада за месо;
• зачин се додаје пасуљу, житарицама и поврћу;
• погодно за хладна предјела;
• можете додати пар семенки у џем или џем;
• често се користи за печење, на пример, за пециво, равне колаче, хлеб, тако да тесто постаје веома укусно и стиче посебну арому;
• Ако се праве конзерве, онда можете користити зачин да укисељеној храни дате јединствен мирис.

Занимљиво: Ким се користи у козметологији јер има анти-агинг, антисептичко и антиинфламаторно дејство. Додајте млевено семе у маске, креме или друге производе.

Са чиме се не може комбиновати и чиме се може заменити

Пошто је ким једна од главних компоненти сложених зачина, стога се савршено комбинује са свим компонентама зачина, али ако из неког разлога није могуће добити кумин, онда се може заменити следећим зачинима:

• коријандер — благо подсећа на ким по укусу, али ствара благу киселост;
• цурри - омогућава вам да јело буде жуто и благо слатко по укусу;
• Чиле - има оштар мирис и укус, у овом случају посуђе често мења боју у црвено.

Све зачине је потребно фино самлети и додати уместо кима, смањивши количину за половину. У супротном, посуђе ће испасти веома зачињено и зачињено. Чили бибер треба користити у односу 1:3 првобитне количине кима.

Најбоље комбинације са другим зачинима

Семе кима се меша са било којом врстом слатке, алеве паприке и љуте паприке. Зрна се одлично слажу са млевеном жутиком, шафраном, зачинским биљем, додају се сувом и белом луку.

Није неуобичајено да се у супермаркетима нађе зачин за кари, који такође садржи ким. Ово је најбоља комбинација за кување пилетине или свињетине.

Цомпоунд

Семе је популарно на истоку не само због свог јединственог укуса и ароме, већ и због лековитих компоненти садржаних у саставу, које су познате од давнина. Зрна садрже велики број супстанци корисних за људско тело:

• хемикалије: гвожђе, калцијум, фосфор, магнезијум, јод, селен, цинк;
• витамини А, Б, ПП;
• алдехид, тимол, гума;
• разна етерична уља.

Због значајне количине етеричних уља (до 5%) ким има тако изражен мирис. Остале компоненте одређују лековито дејство зачина на људско тело.

Мирис и укус зачина

Кумин има прилично специфичан укус и мирис. Његова зачињена оштра арома је прилично јака. У зависности од сорте, разликују се различите нијансе укуса. Семе имају мирис орашастих плодова и благо горак укус. Ако користите зачине у малим количинама, јело ће добити суптилну и деликатну нијансу. Арома и укус пасуља почиње да се појачава када се меље или пече.

Ако жваћете семенке црног кима, у устима ће се појавити изражен, јако пекући, смоласти, димљени укус. Истовремено, мирис иранског кима је много мекши, он ће свим припремљеним јелима додати полет.

Семе имају зачињену топлу арому и оштар укус. Када се загреју, откривају оштрији мирис.

Када користите житарице у кувању:

• смањити мирис рибљих и месних јела;
• дати им пријатан мирис;
• имају антисептички ефекат.

Важно: У праху, зачин је најбоље додати на крају кувања како би задржао сав свој укус.

Како одабрати квалитетан ким

Овај зачин ће заправо бити здрав и мирисан ако одаберете права зрна. Када купујете, морате обратити пажњу на следеће главне тачке:

• сва семена морају бити нетакнута, недеформисана и имати приближно исти облик;
• мирис треба да буде љут и изражен; ако је арома горка или трула, онда је зачин устајао;
• Паковање мора бити чврсто упаковано.

Где и како складиштити

Зачин се препоручује купити у семенкама. Чувати их у херметички затвореним теглама, на тамном месту и даље од шпорета. Тако ће зрна моћи да задрже арому и укус 1-1,5 година.

Самомљевено семе или купљена готова композиција погодна је за употребу до 6-8 недеља. Тада арома нестаје.

Млевена зрна се тешко чувају и кратко задржавају мирис. Зато је најбоље да сами самељете семенке непосредно пре употребе или сипате зачин у херметички затворене посуде и ставите у замрзивач.

ТОП 5 најпопуларнијих рецепата са кимом

Кумин се често користи за поврће, месо и конзервирање.Међутим, постоје јела која се не могу припремити без овог зачина. Многи од њих су заштитни знак азијских и источних земаља: пилав, пилећа крилца, лула кебаб, хинкали и многи други.

Пилаф

Прави гурмани не користе мешане композиције оријенталних зачина за кување, већ их бирају одвојено. Класичан рецепт за пилав са куркумом и кимом.

Компоненте:

• говедина - 500 г;
• кумин - 2 кашичице;
• уље - 100 мл;
• пиринач - 500 г;
• жутика - 10 комада;
• шаргарепа - 500 г;
• куркума - 1 кашичица;
• бели лук - 1 чен;
• лук - 300 г.

Припрема:

1. У казан се сипа уље, загрева и додаје се говеђе месо исечено на комаде од 5-6 цм. Све се пржи на јакој ватри до златно смеђе боје.
2. Црни лук исецкати на тракице, додати у месо, а после 1 минут додати сецкану шаргарепу. Поврће се кува са месом на јакој ватри око 4-6 минута. Треба им дозволити да "посмеђе".
3. Сипајте жутику, куркуму, ким и додајте 2 тбсп. кључала вода Затворите котао, смањите ватру и припремите подлогу за пилав 60 минута. Неопходно је да не прокључа превише, цирвак треба да се крчка на лаганој ватри.
4. Пиринач се пере најмање 7 пута. Затим се остави пола сата у сланој води да набубри.
5. Отворите подлогу, посолите, сипајте пиринач, у средину убаците бели лук и долијте кључале воде толико да буде 3 прста више од јела.
6. Затим се котао поклопи, пилав се кува 30 минута на лаганој ватри, а исто толико времена се мора оставити да се кува. Поклопац казана се не сме подизати.

Крилца у јогурту

Састојци:

• јогурт - 200 г;
• крила - 1 кг;
• кари - 1 кашичица;
• кумин - 1 кашичица;
• млевени ђумбир и бибер - прстохват;
• паприка - 1 кашичица;
• со;
• бели лук - 2 чена.

Припрема:

1. Крила се морају добро опрати, осушити и утрљати сољу. У посебној посуди помешајте бели лук, зачине и јогурт. Овом мешавином натрљајте крилца, умотајте у фолију и оставите једну ноћ у фрижидеру.
2. Крилца се најбоље кувају на роштиљу. У екстремним случајевима, погодан је једноставан тигањ. На тихој ватри окрените крилца и кувајте док не омекшају. На исти начин се припремају маринирана крилца у рерни.

Кхинкали

Ово јело нема ништа заједничко са многим познатим кнедлама. Кхинкали имају одређену соку и обавезно се праве са зачинима, посебно кимом.

Компоненте:

• месо - 1 кг;
• брашно - 500 г;
• тимијан - 2 г;
• ким - 3 г;
• уље - 50 мл;
• бибер - 0,5 кашичице;
• вода - 500 мл;
• лук - 300 г;
• бели лук - 15 г.

Припрема:

1. Брашно се помеша са 0,5 тсп. посолите, направите рупу, сипајте чашу хладне воде и 50 мл уља. Тесто се замеси и стави у фрижидер на 60 минута.
2. Месо се увија у машини за млевење меса, најбоље је изабрати 2-3 врсте, додају се ситно исецкани бели и црни лук, мајчина душица и ким, све се посоли, сипа се чаша топле воде. Месо се додаје у деловима, све се меша, сачекајте док се течност не упије у млевено месо.
3. Од теста се праве кобасице које се исеку на никле дебљине 40 мм и дебљине приближно 10 мм. Погаче се разваљају, стављају месо и зачини, а набори се скупљају преко ивице млевеног меса.
4. Ставите кхинкали у кипућу воду. Овде можете додати и неколико зрна кима. Све се припрема за око 15 минута. Извадите га и поспите бибером.

Лула кебаб

Пикантни мирис кима може савршено да истакне укус јагњетине. Ако у овом рецепту треба да замените ким другим зачинима, можете користити зачине за роштиљ.

Компоненте:

• јагњетина - 1 кг;
• коријандер - 2 кашичице;
• со;
• кумин - 1 кашичица;
• лук - 300 г.

Припрема:

1. Лук треба врло ситно исецкати, можете користити млин за месо. Месо се опере и исече на мале комаде. У неким случајевима, јагњетина се увија кроз млин за месо, али се поставља мрежа са великим ћелијама.
2. Додајте млевени ким и коријандер, све посолите и добро промешајте месо са зачинима. Ставите у фрижидер 60 минута да се натопи.
3. Од добијене смеше се формирају кобасице на ражњу. Најважније је да их чврсто притиснете на базу.
4. Све кувају на роштиљу, али понекад користе и једноставан роштиљ у рерни. Пошто се користи млевено месо, лула кебаб ће се брзо кувати.

Тепсија од сочива

Компоненте:

• вода - 350 мл;
• сочиво - 250 г;
• ђумбир - 0,5 кашичице;
• уље - 50 мл;
• прашак за пециво - 2 кашичице;
• кумин - 0,5 кашичице;
• со;
• каранфилић - прстохват;
• ораси - 3 кашике;
• спанаћ - 150 г.

Припрема:

1. Сочиво се меље у млину за кафу и помеша са прашком за пециво. Кумин и каранфилић се изгњече тучком у малтеру, а зачини се помешају са сочивом. Самељите и додајте корен ђумбира. У смесу сипајте воду, посолите и замесите тесто.
2. У блендеру самељите орахе (орахе или кикирики) и спанаћ. У припремљену смешу додајте уље. Затим користите калупе, где се тесто поставља приближно до средине. На врху се ставља мешавина орашастих плодова и спанаћа. Затим се положи слој теста од сочива. Јело се пече у рерни 30 минута док не порумени на температури од 170-190Ц.

Опрез: Кумин се мора користити опрезно јер овај зачин има прилично јак мирис. У јело за 6 особа не треба додати више од 2 кашике зрна. За млевене зачине, доза је преполовљена.

Зачин кима се може користити у готово свим јелима која захтевају оријенталне зачине. Универзални ким је погодан за десерте, прва и друга јела. Најважније је да користите своју машту и не плашите се експериментисања.