Сушење белог лука за зиму - главе, кришке, прах

Бели лук је двогодишња биљка која се користи као пикантни, ароматични зачин који јелима даје посебан мирис и укус. Корисна својства ове културе тешко се могу прецијенити, тако да домаћице настоје имати овај производ при руци не само љети, већ и зими, а за то морате бити у стању да правилно осушите бели лук.

Која врста белог лука је погодна за бербу?

За оне који узгајају бели лук на сопственој парцели, нема проблема са одабиром производа за бербу за зиму, јер су скоро све сорте погодне за сушење. Међутим, стручњаци кажу да се боље чувају сушени:

• сребрно бела,
• Кировоградски,
• креолски.

Друге сорте могу изгубити свој специфичан опор укус током процеса сушења.

Бели лук се бере крајем јула, када су главице потпуно зреле. Важно је да се током жетве земља у баштенском кревету потпуно осуши. Да бисте то урадили, десет дана пре жетве, престаните са заливањем и немојте копати биљке по кишном времену. Такође, не перите главице белог лука након што их ископате. Довољно је само отрести грудвице земље или уклонити горњи слој коже. Ово ће спречити труљење и буђ.

Избор квалитетног белог лука у супермаркету је веома тежак проблем. Чињеница је да се дистрибутивна мрежа снабдева углавном кинеским производима гајеним на пољима третираним јаким инсектицидима. Бели лук, који је леп по изгледу, практично не садржи корисне супстанце и чак је штетан за тело.Због тога је боље не ризиковати и купити локални бели лук од приватних трговаца.

Сушење главица белог лука

За сушење главица белог лука код куће, погодна је просторија са добром вентилацијом, заштићена од сунчеве светлости. Ово може бити шупа, орман, трем или шупа.

1. Ископани бели лук се отресе са земље и положи у једном слоју на сто или под у припремљеној просторији. Док стабљике нису суве, главице се могу исплести у 10-15 комада.
2. После 1–2 месеца, бели лук ће се потпуно осушити, што се види по танким стабљикама, потамњелим листовима и набораним сувим коренима.
3. Корени се обрезују, остављајући 0,5 цм, а стабљике се скраћују на 3–5 цм.Пажљиво уклоните горње листове, покушавајући да не отворите каранфилић.
4. Готов производ се сипа у платнену врећу и чува у остави.

Температура у просторији у којој се чува сушени бели лук треба да буде између +13°Ц и +18°Ц.

Како сушити чен белог лука?

Постоје различити начини за сушење белог лука за зиму, али многи људи више воле да га суше појединачним каранфилићима. Ова припрема не заузима много простора и лако може да „преживи” до следеће сезоне. Мирисни зачин се припрема природним сушењем, испаравањем влаге у рерни или у електричној сушари.

Класичан начин

Овај метод је погодан јер не укључује употребу било каквих сложених уређаја или топлотну обраду производа. Главни услови су добра циркулација ваздуха и време.

1. Каранфили белог лука се гуле и елиминишу се трули и буђави примерци.
2. Изабрани се исеку на две половине и полажу на даску исеченом страном нагоре.
3. У зависности од сорте и величине луковице, процес сушења траје од две до три недеље.Током овог времена, кришке се морају периодично мешати.

Готов производ поприма браонкасту боју и постаје ломљив.

Не сушите бели лук на директној сунчевој светлости. Производ ће се брзо осушити, али ће под утицајем ултраљубичастог зрачења изгубити укус и мирис.

У рерну

Ако није могуће сушити бели лук природним путем и желите да убрзате процес, можете користити рерну. Каранфилић се ољушти, исече на пола или на танке кришке и положи у једном слоју на плех прекривен папиром за печење.

Не гомилајте комаде белог лука јер ће се тако неравномерно осушити.

Оптимална температура за сушење белог лука и очување свих његових корисних својстава не би требало да пређе +50°Ц. Добро је када пећница има режим конвекције, што значајно побољшава размену ваздуха.

У зависности од карактеристика пећи, сушење ће трајати од 3 до 5 сати. Процес не треба оставити без надзора: ако кришке изгоре, постаће превише горке и неприкладне за конзумирање.

У електричној сушари

Власници електричне сушаре могу олакшати посао уз помоћ овог корисног уређаја.

1. Каранфили белог лука исечени на танке кришке полажу се у једном слоју на тацне електричне сушаре. За бољу циркулацију ваздуха треба оставити мали размак између честица.
2. Поставите регулатор температуре на +50°Ц и укључите уређај.
3. Посуде са кришкама се протресу сваких пола сата.

Осушени производ се оставља да се охлади на тацнама, а затим ставља у претходно припремљене контејнере за складиштење.

Колико дуго траје овај производ? У добро затвореној стакленој посуди, сушени зачини могу се чувати 1 годину без губитка квалитета.

Бели лук у праху за зиму

Једноставан и оригиналан начин припреме белог лука за зиму је припрема праха од сушеног производа.

За припрему 100 г белог лука у праху биће вам потребне 3 велике главице, чија је укупна тежина најмање 200 г. Процес се одвија у неколико фаза:

1. Очишћени чен белог лука се исече на кришке и осуши до потпуног кувања на један од горе наведених метода.
2. Хрскаве кришке златне боје се дробе помоћу процесора за храну, блендера или млинца за кафу.
3. Добијена смеша се просијава кроз сито. Велике честице се поново дробе.
4. Готов прах се сипа у чисту, суву пластичну или стаклену посуду са затвореним поклопцем и ставља у кухињски ормарић са непрозирним вратима.

Бели лук у праху треба вадити чистом, сувом (најбоље дрвеном) кашиком. Ако влага уђе, расути производ ће формирати грудвице и брзо ће се покварити.

Готов прах се може помешати са сољу, бибером, паприком или било којом сушеном биљком и користити као зачин. По укусу, мирису и садржају хранљивих материја, домаћи зачини су вишеструко бољи од зачина из продавнице. Пошто сте савладали тајне припреме сушеног белог лука, било које јело можете учинити занимљивим и укусним без много новца.