Како потопити свињске и говеђе бубреге пре кувања?

Да би јело од свињских и говеђих бубрега било укусно, пре свега, морате знати како натопити бубреге тако да нема мириса.

Како одабрати квалитетне пупољке?

Укус готовог деликатеса директно зависи од квалитета сировина. Приликом избора морате узети у обзир да су говеђи бубрези тврђи и захтевају пажљивију обраду, али истовремено њихов укус је богатији од свињских.

Да бисте избегли куповину производа лошег квалитета, одмах треба да обратите пажњу на следеће знакове:

• изглед - морају бити нетакнути, без оштећења, недостатака, посекотина;
• боја – браон или црвено-браон, уједначена;
• старост – старост се указује на модрице и тамне мрље на површини.

Боље је кувати бубреге одмах након куповине, јер се брзо покваре. Ако то није могуће, можете их ставити у замрзивач. У овом стању неће нестати још 3-4 месеца, али њихов укус неће бити у потпуности очуван.

Методе намакања

Главни проблем при припреми јела од изнутрица је непријатан мирис. Појављује се због високе концентрације урее. Намакање помаже да се ослободите.

За ноћ

Ово је најчешћи метод, који подразумева дуготрајно намакање изнутрица. Да уштеде време, домаћице саветују да бубреге потопите увече и почнете да кувате следећег јутра.

1. Прво, сировине се исперу и осуше, а затим се лагана маст одсече оштрим ножем.
2. Велики пупољци се пресецају на пола, а на малим се праве дубоки резови да би се лакше испирала уреа.
3. Стављају се у велику пластичну посуду и напуне хладном водом. Ако је могуће, препоручљиво је неколико пута испустити воду и заменити је свежом водом.

Након намакања, бубрези се поново оперу и осуше, затим се уклањају судови и уретери. Након тога су спремни за даљу припрему.

У млеку

Да изнутрице не би заударале, могу се натопити млеком. Ово ће их омекшати и дати им деликатан укус.

1. Бубрези се исече, оперу, уклањају се нејестиви елементи.
2. Ставите у посуду и напуните млеком. Препоручљиво је да га мењате сваких сат времена. Време обраде је 3-4 сата (што дуже оставите, јело ће бити укусније).
3. Млеко се исцеди, бубрези се оперу и осуше салветама.

Након тога, могу се пржити, кувати или динстати.

Експресна метода

Ова метода је погодна када нема времена за дуго намакање.

1. Бубрези се темељно оперу и уклањају се сви нејестиви фрагменти.
2. Затим исеците на мале комаде.
3. Прелију се сирћетом и додају 4-5 кашика соли.
4. Држите у течности док не потамни.

Након овога, бубрези се поново исперу и почиње даља обрада.

Предности бубрега и њихова употреба у кувању

Свињски и говеђи бубрези су цењени због високог садржаја витамина и микроелемената. Поред тога, лекари и нутриционисти саветују да их користе из следећих разлога:

• низак садржај калорија - само 87 кцал на 100 грама производа (могу их јести људи са прекомерном тежином и они на дијети);
• велика количина гвожђа, која је укључена у процес хематопоезе и корисна је за особе са анемијом;
• висок садржај селена, који има благотворно дејство на штитну жлезду;
• присуство витамина А, Б, ПП, који јачају имуни систем;
• присуство калцијума, калијума, фосфора, који имају општи ефекат јачања на тело.

Упркос чињеници да на први поглед нуспроизводи могу изгледати непривлачно, од њих се могу припремити веома укусна јела, као што су рассолник или сољанка од мешаног меса. Поред тога, бубрези се припремају у следећим варијацијама:

• у сосу од сенфа и џема;
• у винском сосу са сувим кајсијама;
• Француски;
• динстано са поврћем;
• са јабукама;
• на ујгурском;
• са хељдом;
• са соја сосом од бундеве.

Бубрези се служе као прва и друга јела, прилози и укључени су у неке сосове.

Свињски, говеђи и јагњећи бубрези су невероватна посластица, али да бисте их кували укусно и здраво, потребно је правилно натопити изнутрице. Тада ће се на столу појавити нова јела, зачињена разним сосовима, зачинима и прилозима.