Како ферментирати поврће код куће: 10 најлакших рецепата за почетнике

Мало људи зна да се скоро свако поврће може ферментисати код куће. Главна ствар је познавање технологије и употреба правих зачина. Сакупили смо 10 најбољих рецепата који ће вам омогућити да направите здраве и укусне припреме за зиму.

Списак доказаних рецепата

За припрему ферментисаног поврћа боље је користити грубу стону или морску со. Мали сто и јодирани негативно утичу на укус производа и чак могу довести до прераног кварења.

Оптимална температура за ферментацију поврћа је 21-25 степени.

Рецепт 1. Кисели купус са брусницом

Кисели купус је један од најбољих извора витамина Ц. Чувени морепловац Џејмс Кук пунио је дрвена бурад овим деликатесом, које је потом утоварио на брод пре испловљавања.Тако је чланове тима заштитио од скорбута, тешке болести узроковане недостатком аскорбинске киселине у организму.

Како направити кисели купус са брусницом код куће?

Припремите следеће састојке:

• свеж купус - 1 кг;
• пола велике шаргарепе;
• бруснице - 80 г;
• сол - 2 кашике. кашике;
• гранулирани шећер - 1 тбсп. кашика;
• Ловоров лист.

Купус исецкати, а шаргарепу нарендати. Промешајте поврће. Исперите и осушите бобице. Додајте со и шећер у мешавину поврћа.

Припремите дубоку посуду. На дно ставите мешавину поврћа, поспите 1/3 бобица, а у центар ставите ловоров лист. Направите још 3 оваква слоја. Одмерите купус тањиром са тегом (на пример, кесом житарица). Оставите производ да ферментира на собној температури 5 дана. За то време на површини треба да се појави пена.

Дрвеним штапићима направите рупе у купусу све до дна. Оставите да ферментира још 5-7 дана. Затим пребаците у стаклену теглу и чувајте у фрижидеру.

Кисели купус може да издржи на хладном 3-4 месеца.

Рецепт 2. Кисели купус без соли

Да ли желите да направите кисели купус без соли? Онда пробајте овај рецепт.

Припремите следеће производе:

• купус (пожељно касно) - 1 кг;
• једна јабука;
• једна шаргарепа;
• сушено семе копра - 10 г.

Купус исецкати, ољуштену јабуку и шаргарепу нарендати на крупно ренде. Помешајте поврће, воће и семенке у једној дубокој посуди, снажно гњечите рукама док не почне да пушта сок. За ферментацију је препоручљиво користити посуђе од материјала отпорног на киселине (на пример, емајлиран тигањ или нерђајући челик).

Покријте радни предмет равном плочом са утегом. Оставите да ферментира на собној температури 3 дана.Готов кисели купус ставите у стаклене тегле и чувајте на хладном. Рок трајања ће бити 1 месец.

Рецепт 3. Укисељена репа

Кисела репа се може направити не само за потрошњу као независна ужина. Од њега се прави веома укусна супа од цвекле. Ова супа има укус као нешто између боршча и супе од купуса.

За почетак ће вам требати следећи састојци:

• цвекла - 5 ком. средња величина;
• сол - 1 кашичица;
• вода - 500 мл;
• сецкано зеленило (копер, цилантро или першун) - четвртина шоље;
• семе кима - 10 г.

Поврће исеците на кришке дебљине до 0,5 цм. Семе кима сипајте у стаклену теглу. На врх ставите кришке цвекле.

Растворити со у врућој води. Цвеклу прелијте посољеном течношћу док је потпуно не покрије. Посути сецканим зачинским биљем. Ставите тег на врх и покријте посуду чистом памучном крпом или газом. Нека цвекла ферментира на собној температури.

После 10-14 дана уклоните тежину и извадите зеленило из тегле. Затворите посуду најлонским поклопцем и чувајте је на хладном месту.

Укисељену репу треба конзумирати у року од 3-4 месеца.

Рецепт 4. Кимцхи

Ово ферментисано јело код нас је стигло из Јужне Кореје, где живи велики број физички здравих и витких људи. Кимчи има слатко-кисели укус са зачинским нотама.

Да бисте припремили корејско јело, требало би да користите следеће производе:

• Кинески купус - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком.;
• зелени лук - 100 г;
• ружичаста морска со - 1 кашичица;
• соја сос - ¼ шоље;
• бели лук - 10 чена;
• млевени ђумбир - 1 кашика. кашика;
• мали кувани шкампи - 2 кашике. кашике;
• мед - 1 кашичица;
• вода - 250 мл.

Нарежите кинески купус.Растворите со у чаши воде. Купус прелијте саламурином и оставите у кухињи 6 сати.

Шаргарепу нарендајте на крупно ренде, а зелени лук исецкајте. Умутите преостале наведене састојке у блендеру док не постане глатка. У купус додајте шаргарепу, зелени лук и слану мешавину и промешајте да се сједине.

Притисните поврће надоле са пондерисаним тањиром. Оставите да ферментира на собној температури. После 3 дана, кимчи ће бити спреман. Може се чувати у фрижидеру 2 месеца.

Рецепт 5. Кисели краставци

Слани и кисели кисели краставци су одличан додатак куваном кромпиру и јелима од меса. А припрема киселог теста је врло једноставна.

Биће вам потребни следећи састојци:

• краставци - 1500 г;
• сол - 2,5 кашике. кашике;
• вода - 1500 мл;
• бели лук - једна глава;
• копер - 3 кишобрана;
• листови рена.

Мали краставци са бубуљицама су погоднији за ферментацију. Исперите их и оставите у води 3 сата. Уклониће вишак горчине. Затим ставите поврће у дубоку шерпу заједно са копром и белим луком. Врх са листовима рена. Поврће и зачинско биље набијте рукама.

Растворити со у хладној води. Краставце прелијте сланом водом. Покријте их равном плочом и оставите да ферментирају на собној температури. После 5 дана, кисели краставци се могу јести или чувати за зиму. У другом случају, поврће треба процедити, прелити кипућом водом и ставити у стаклене посуде. Сипајте саламуру у лонац, ставите на ватру и доведите до кључања. Потом прелијте краставце и заролајте тегле.

Рецепт 6. Црни бели лук

Бели лук се може ферментисати без соли. Овај производ је чак погодан за исхрану људи са болестима кардиоваскуларног система и бубрега.Црни лук има деликатан укус, јаку арому и повећава хранљиву вредност сосова, јела од меса и рибе.

За ферментацију ће вам требати дубоки контејнер (око 6 литара запремине) и фолија.

На дно ставите свеже ољуштене чена белог лука. Замотајте посуду фолијом у 3-4 слоја и затворите поклопцем. Ово ће спречити бактерије да уђу унутра. Ставите посуду са белим луком поред радијатора. Ферментација ће трајати око 40 дана.

Рецепт 7. Укисељене слатке паприке

Слатке паприке након ферментације постају сочније. Добро се слаже са месом, тестенином и кромпиром. Може се додати и у супе од поврћа.

За кување ће вам требати следећи производи:

• паприка - 7 комада средње величине;
• бели лук - 1 чен;
• сол - 1,5 кашике. кашике;
• босиљак - 1 гранчица;
• першун - 1 мала гомила;
• бибер (грашак);
• вода - 1 литар.

Потопите паприке у кипућу воду 3 минута. Ставите у стаклену теглу заједно са грашком и белим луком. Прокухајте воду са сољу, ставите зеленило. Поврће прелијте охлађеним саламром. Покријте теглу поклопцем и оставите садржај да ферментира.

После 3 дана, пробушите паприке иглом за плетење. Ставите пондерисану плочу на врх тегле. Оставите паприке да ферментирају још 4-5 дана. Затим се може јести или чувати на хладном месту. Рок употребе - 2 месеца.

Рецепт 8: Ферментисани зелени пасуљ

Производ ферментисаног зеленог пасуља није само укусан, већ и заситан због високог садржаја протеина и дијететских влакана.

Рецепт садржи следеће компоненте:

• млади боранија - 0,5 кг;
• бели лук - 4 чена;
• копер - 2 кишобрана;
• сол - 5 кашика. кашика;
• бибер (грашак) - 1 кашичица;
• млевена љута паприка - 1 кашичица;
• вода - 2000 мл.

Растворити со у врућој води. Ставите бели лук, копар и зачине на дно стаклене тегле, а пасуљ на врх. Сабијте садржај рукама и напуните охлађеним сланим раствором. Покријте посуде памучном крпом и оставите да ферментирају 5 дана.

Готов пасуљ киселог купуса чувајте у фрижидеру не дуже од 1 месеца.

Рецепт 9. Витаминска мешавина ферментисаног поврћа

Још један здрав и једноставан рецепт без соли.

Припремите следеће састојке:

• исецкани кинески купус - 2 шоље;
• сецкани црвени купус - 2 шоље;
• слатки кромпир - 1 ком .;
• цвекла - 1 ком .;
• свеже цеђени сок од целера - 1 чаша;
• бели лук - 2 чена.

Кромпир и цвеклу исецкати. Ставите их у тегле заједно са исецканим купусом и чена белог лука (контејнери треба да буду збијени до врха). Поврће прелијте соком од целера. Притиснути садржај са пондерисаним плочама и покрити памучном крпом. Оставите да ферментира на собној температури 4 дана.

Припремљену мешавину киселог поврћа чувајте у фрижидеру не дуже од 3 месеца.

Рецепт 10. Зачињена медитеранска салата од поврћа

Ово јело се често служи као прилог у земљама Медитерана и Латинске Америке.

Мешавина киселог поврћа укључује следеће компоненте:

• љута паприка - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком.;
• целер - 3 стабљике;
• карфиол или броколи - 200 г;
• морска со - 1 кашика. кашика;
• јабуково или винско сирће - 2 тбсп. кашике;
• вода - 500 мл.

Растворите морску со у врућој води. Исецкајте сво поврће и њиме напуните посуду до врха. У охлађену саламуру додајте сирће. Напуните садржај тегле течношћу. Поврће притиснути утегом и покрити крпом. Оставите да ферментира 5 дана.

Смеша се чува у фрижидеру 1 месец.

Које су користи и штете од ферментисаног поврћа?

Ферментисани биљни производи садрже велике количине бактерија млечне киселине. Потоњи обављају следеће функције у људском телу:

• неутралисати ефекат патогених микроорганизама;
• нормализовати варење, ублажити надутост, затвор и дијареју;
• ојачати имуни систем;
• побољшати апсорпцију витамина, минерала и аминокиселина.

Током ферментације, витамини, макро- и микроелементи су добро очувани у плодовима. Тело лакше вари кисело поврће и воће него свеже. Такви производи су погодни чак и за псе у умереним количинама.

Међутим, морате имати на уму да је у већини рецепата со важан састојак. Конзумацију слане хране треба ограничити на особе са хипертензијом, срчаним едемом, болестима бубрега и гојазношћу. Поред тога, кисело поврће садржи доста киселина. Они су контраиндиковани у случајевима повећане киселости желудачног сока, гастритиса, чира.

Ферментација поврћа није тешка. Постоје општа правила која важе за већину рецепата. Дакле, ферментација мора да се деси у одсуству кисеоника. Због тога се садржај контејнера увек притиска плочом са теретом. Што дуже производ ферментира, више се корисних бактерија акумулира у њему. Ипак, боље је сваки дан проверавати укус, јер преекспонирањем поврће постаје превише кисело.