Сушење босиљка: 4 начина припреме ароматичних зачина

Сушење босиљка код куће је прилично лако. Чак и економично, ако узмете у обзир разлику у цени између зеленила које се узгајају самостално или купљене током лета и готових сушених производа из продавнице. И ово је одличан разлог да одмах почнете са бербом ове мирисне биљке.

Припрема босиљка

Пре него што почнете да сушите, босиљак треба правилно припремити. Овај поступак се састоји од само три корака:

1. Прање судова. Зелени купљени на тржишту потребни су „третмани воде“ исто колико и онима прикупљеним у вашој башти. Испод славине уклањају се честице прљавштине заглављене на листовима и стабљикама, мали инсекти, као и главни део патогене микрофлоре.
2. Претходно сушење. Ако се ослободите капљица које остају на површини траве, даљи процес ће ићи брже. Најлакши начин да то урадите је да обришите босиљак платненим или папирним убрусом и ставите га неко време на површину која може да упије воду (на пример, суве салвете или крпу).
3. Одвајање листова и стабљика. Нема потребе да бацате стабљике, јер се користе и у кувању. Међутим, с обзиром на то да су много тврђи и дебљи од листова, у већини случајева се морају посебно сушити.

Иначе, листове босиљка треба да осушите правилно - у потпуности. Ако их исечете, скоро сва етерична уља ће испарити, а зеленило ће изгубити арому по којој је цењено и за коју се спрема за зиму.

Методе сушења

Постоји неколико начина за сушење босиљка код куће. Сви се разликују по трајању и квалитету готовог производа.

На отвореном

Ово је најлакши начин да осушите босиљак код куће. Не захтева никакву опрему, али то је његова једина предност. Има више него довољно недостатака:

• У зависности од температуре и влажности, сушење може трајати од неколико дана до недеље.
• Прашина и прљавштина се таложе на листовима јер нису ничим заштићени. Тада ће сви ови „адитиви“ завршити у храни, јер није уобичајено да се пере сушено биље пре додавања у тигањ.
• Током излагања на отвореном, већина етеричних уља испарава из траве, што негативно утиче на арому готовог производа.
• Ако је зеленило изложено директној сунчевој светлости, изгубиће своју лепу боју.

На овај начин можете сушити босиљак у ринфузи или висећи. У првом случају препоручује се одвајање листова од стабљика, у другом је боље оставити све како јесте, јер је згодније сакупљати зеленило у гроздове и причврстити конопац на њих.

Свака опција има своје карактеристике:

• Када се суше на велико, листови се стављају на лагану, чисту памучну тканину или бели папир. Не би требало да користите новине и друге штампане материјале - трава може да упије мирис штампарског мастила. Зелени се окрећу неколико пута дневно.
• Ако је одлучено да се босиљак осуши у гроздовима, треба их поставити на довољној удаљености један од другог и од других предмета. Препоручљиво је везати не више од 7 стабљика заједно - тако ће се трава сушити брже и боље.

Током сушења, трава је засенчена.Добро је ако место где се налази босиљак дува ветар - то убрзава процес. У затвореном простору, кретање ваздуха се може створити вештачки постављањем вентилатора.

У рерну

Уобичајена метода припреме босиљка за зиму је сушење у пећници. Међутим, треба имати на уму да ће вам за такву ствар бити потребна температура од 35 до 45 ° Ц, а за већину пећница минимално могуће загревање је 100 ° Ц. Из тог разлога, многе домаћице наилазе на неуспехе, завршавајући са пресушеним, понекад загореним зеленилом без изразитог мириса.

Листове и петељке треба сушити одвојено, барем на различитим плеховима. Препоручљиво је да металну површину обложите папиром (добиће и обични прибор за писање и пергамент за печење).

Све време док је биљка у рерни, врата треба да буду отворена - то ће омогућити да влага изађе. Повремено окрећите босиљак како бисте избегли неравномерно испаравање сока. Сушење траје од 2 до 6 сати, у зависности од броја листова и других услова.

У микроталасној

Ова метода има три предности:

• Брзина - са снагом од 750 В, цео процес траје не више од 5 минута.
• Очување ароме – при коришћењу микроталасне, преко 80% етеричних уља се задржава у листовима, па се мирис зеленила не мења и не слаби.
• Очување боје - због брзог испаравања влаге, хлорофил (супстанца одговорна за зелену боју) и антоцијанини (супстанце љубичасте боје) немају времена да се разбију. Ово чини да сушени босиљак изгледа потпуно исто као и свеж.

Пре него што ставите босиљак у микроталасну, обавезно га осушите, остављајући преко ноћи на столу.Затим га постављају на лагану, ватросталну плочу без шара, у чији центар стављају чашу до пола или две трећине напуњену водом – она ће апсорбовати вишак електромагнетне енергије.

Сушење треба обавити у неколико фаза, сваки пут подесити време рада микроталасне пећнице на 1 минут и промешати листове након звучног сигнала. Тако ће зеленило равномерно губити влагу. По правилу, три окрета микроталасне пећнице су довољна.

Шта апсолутно не би требало да радите:

• ширити листове у танком слоју - они ће се осушити и чврсто се залепити за плочу;
• покријте босиљак поклопцем - кондензација се акумулира на њему и тече доле, због чега се зеленило влажи, а није могуће добити жељени резултат;
• остављајући петељке на листовима - како показује пракса, они се запале, што је изузетно небезбедно.

Запамтите - када сушите босиљак у микроталасној пећници, морате контролисати процес од почетка до краја. Топло се препоручује да оставите уређај укључен без надзора. Пре почетка рада, требало би да прочитате упутства за микроталасну пећницу.

У електричној сушари

Ако имате посебан сушач, можете сакупљати зеленило у великим количинама. За сушење босиљка подесите температуру на 35-45°Ц. Предност овог уређаја у односу на пећницу је у томе што се листови не морају окретати: захваљујући присуству рупа у решеткама, трава се суши равномерно. Међутим, не би требало да злоупотребљавате ово и ширите зеленило у превише дебелом слоју.

Остатак процеса је исти као у рерни. Мирис босиљка из електричне сушаре и из рерне се не разликује. Временски трошкови су такође идентични.

Потпуно осушено зеље, које се лако мрви међу прстима, треба одмах сакупити и ставити у платнене или папирне кесе. Стаклено посуђе је такође погодно за складиштење. Али целофанске кесе и пластични контејнери су најгора опција од свих. Ако сте босиљак сушили на топлоти (на пример у рерни), сачекајте да се листови охладе пре него што их ставите у херметички затворену посуду, иначе ће постати буђави.