3 разлога за уклањање пене која се ствара приликом кувања меса

Многи људи су навикли да се пена ствара приликом кувања меса и аутоматски је уклањају. Верује се да је сва прљавштина садржана у њему. Међутим, није. Предлажемо да схватите од чега се заправо састоји и зашто се појављује.

Зашто се формира пена?

Пенасти поклопац који покрива чорбу у тигању не изгледа баш укусно. Али то дефинитивно нису загађење или штетне супстанце. Сво месо и живина садрже пуно протеина. А пена је коагулисани протеин. Током кувања долази до коагулације, а као резултат, пена се формира на површини воде.

Што је загревање спорије, ослобађа се више протеина. Сходно томе, појављује се пуно пене. Повећава његову количину у крви. У овом случају, капица од пене такође мења боју - постаје браон.

Битан је квалитет меса и његова чистоћа. Млада телетина производи мање пене од говедине.

Да ли је потребно уклонити пену?

У кувању, пена се одувек сматрала нуспроизводом и непожељном. Изнајмљују га и професионални кувари и искусне домаћице. Хајде да схватимо зашто то раде.

Која је штета од пене у бујону?

1. Јело брзо постаје кисело. Пена се састоји од првих коагулираних протеина, којима је потребна само температура од 40 степени за денатурацију. Поред брзог кувања, ови протеини су подложни брзом кисељењу. Посуђе са пеном не траје дуго - нестаје у року од 1-2 дана.
2. Непријатан мирис и горчина. Пена има своју специфичну арому, која се многима не допада.А ако у њему има примеса крви, онда може да има и горак укус, што не утиче најбоље на укус јела.
3. Неестетски изглед. Искусни кувари теже високој провидности чорбе. Они не само да скидају пену, већ је и филтрирају кроз газу. Верује се да сви састојци треба да буду видљиви у првим јелима. Овако изгледају најестетичнији и најатрактивнији.

Да будемо поштени, пена има неке предности. Лежи у чињеници да се бујон са њим испоставља богатијим и хранљивијим. Ако вам специфичан мирис, укус и изглед не сметају, можете га оставити. Пена није штетна по здравље, чак ни она са осушеном крвљу.

Препоручује се испуштање прве чорбе. Сматра се да није баш здраво и чисто, јер се по правилима месо кува неопрано. Толико сигурније за здравље. Процес редовног прања не уклања у потпуности клице и штетне честице. Уместо тога, они прскају воду и загађују оближње површине.

Како се уверити да нема пене?

Приликом кувања меса често се ствара велика пена, коју морате уклонити више пута, посебно ако вода споро кључа. Да бисте то урадили, користите кашику са прорезима или обичну кашику. Али постоје тајне које ће помоћи да се стварање пене смањи на ништа.

• Ставите лук. Главица лука ће зауставити процес денатурације. Протеин ће се згрушати и капица од пене се више неће подизати.
• Баците месо у врелу воду. У овом случају, изгледа да је запечаћена, а протеин практично не улази у воду. Али имајте на уму да ће бујон бити мање богат. Али само месо ће бити што здравије и укусније.

Ако честице пене остану и потоне на дно, додајте чашу ледене воде у кључалу чорбу. То ће подићи житарице до врха.Пене се можете ослободити и процеђивањем кроз газу. Само треба да пустите чорбу да одстоји 15-20 минута.

Завет да се пена скида док се припрема чорба преноси се са генерације на генерацију. Многи људи тврде да садржи сву штету. Међутим, ово није сасвим тачно. Уклања се због неестетског изгледа, специфичног укуса и мириса. Али генерално није опасно по здравље. Пена која се ствара приликом кувања меса су само коагулисани протеини.