Да ли је боље купити ТОП 5 сорти пиринча за пилав у супермаркету како би вас укус задовољио, а не разочарао?

Традиционално, пилав је узбекистанско јело, а одговор на питање који је пиринач најбољи за пилав је очигледан – узбекистански. У основи, Узбекистанци користе следеће врсте за његову припрему: Цхунгара, Девзира, Ласер. У Русији нису чести. Нећете наћи посебне житарице у малим градовима или продавницама. Због тога многи људи уместо узбекистанског пиринча користе било који други пиринач дугог зрна или, у најгорем случају, парени пиринач.

Која врста пиринча је потребна за пилав?

Добар укус и укусан изглед пилафа у великој мери зависе од правилног скупа састојака. Шаргарепа се сматра душом јела, а свеже месо и пиринач су гарант сочности и ситости.

Какав пиринач треба да буде у пилаву - главни критеријуми избора:

• Чисте житарице са целим зрнима, без истека рока трајања.
• Чврст пиринач са ниским садржајем скроба.
• Повећање величине за 3-5 или више пута.
• Задржава свој облик током дуготрајног кувања.

Топ 5 врста пиринча за пилав

Постоји мишљење да је пиринач дугог зрна најпогоднији за пилав.Многи људи не знају, али постоји велики број сорти дугог зрна - узбекистански, индијски. Дивљи пиринач има дугачка зрна (што, у ствари, није пиринач), али се не користи за пилав. Да не бисте били збуњени и изабрали прави пиринач, препоручујемо да се фокусирате на табелу рејтинга.

Белешка! Многи произвођачи означавају одговарајући пиринач као „за пилав“. Међутим, различита паковања могу садржати различите варијанте.

Девзира

Једна од најстаријих сорти узбекистанског пилафа је Девзира. Историјски подаци о њему појављују се у 3-4 миленијуму пре нове ере. Девзира се узгаја у Ферганској долини.Његова зрна имају низак принос, тако да је његова цена далеко од буџета.

Ова сорта је цењена због своје изузетне лепоте и суптилног, једва приметног слатког укуса у јелима.

• Зрна пиринча Девзира су дугачка, прилично велика, са уздужном тамном пругом у средини. Могу бити различитих нијанси - ружичасте, тамно браон, црвенкасте. Након прања добијају бисерно јантарну боју.
• Повећава се у величини много више од обичног пиринча - чак 7 пута. Сходно томе, боље упија ароматичну воду са месним мастима и зачинима од других врста.
• Девзира се пре употребе ферментише. Житарице се чувају у врећама на тамном месту и с времена на време залијевају. Верује се да што је старија, то је вреднија. Девзира се може чувати до 5 година.

Савет. Девзира се често фалсификује прекривањем бојом или прашином од цигле. Да бисте утврдили аутентичност сорте, потребно је да узмете неколико зрна пиринча на длан и протрљате их. Права Девзира не мрља руке.

Цхунгара

Девзира пиринач је прилично скуп, па се често замењује у пилаву са подједнако дивним узбекистанским пиринчем Цхунгара. Мање кошта, али подједнако добро упија зирвак.

Посебности

• Чунгара је лагани, скоро бели пиринач дугог зрна.
• Његова зрна су тврда и садрже мало скроба.
• Након кувања, веома је еластична, округла и дуга.

Ласер

Разноврсни пиринач дугог зрна који се историјски узгајао у Кхарезму. Ласер карактерише провидно бело зрно.

Садржи мало скроба, али савршено држи облик:

• Не руши се.
• Кува се прилично брзо.
• Оставља укус пиринча у пилаву, и не повећава се превише (зирвак упија просечно).

Аланга

Релативно јефтин узбекистански пиринач који се узгаја у региону Хорезма. Одликује се округлим обликом зрна.Прилично су крупни и када се кувају прошире се 2-3 пута.

особености:

• Аланга савршено упија ароме и укус пилафа.
• Не постаје лепљив, мрвљив након кувања.

Аланг пиринач је веома тешко купити у Русији.

Басмати

То је најпопуларнији пиринач дугог зрна на свету. Називају га и "краљ". Басмати се узгаја у Индији и Пакистану, а његово име на хиндском значи „мирисно“.

особености:

• Када се кува, повећава се у дужини, али дебљина зрна остаје практично непромењена.
• Остаје веома мрвљиво, чак и помало суво.
• Најлакши за варење, има низак гликемијски индекс.

Преглед пиринча за пилав - који пиринач је погодан, а који није?

Постоји огроман број рецепата за пилаф. Упркос чињеници да је јело узбекистанско, припрема се далеко ван граница Узбекистана, а често и од потпуно приступачног обичног пиринча, са свињетином и живином (које се не користе у традиционалном пилаву). Ово не значи да пилав са обичним пиринчем није укусан. Укуси се разликују од особе до особе. Морате узети оно што волите: округли, дуги, парени пиринач. Али треба узети у обзир карактеристике сваке житарице.

Браон

Непрерађени пиринач је тамне боје. Зрно је прекривено браон љуском мекиња и шалом - тврдом жутом љуском. Али смеђи пиринач се обично назива пиринач који је прошао минимални третман пилинга.

Остаци љуске пронађени у смеђем пиринчу садрже корисне микронутријенте, укључујући јод. Конкретно, због тога има карактеристичан укус.

Смеђи пиринач има орашасте ноте. Веома је тврд, савршено држи облик и не кључа у кашу. Време кувања је 25-30 минута. Можете користити житарице за мрвљив здрав пилав.У азијским земљама смеђи пиринач једу деца и старији, а у Европи присталице здраве исхране. Али приликом куповине увек треба обратити пажњу на рок трајања на паковању. Због садржаја мекиња, производ се брзо погоршава.

Смеђи пиринач је често дугог или средњег зрна. Његова боја означава само начин обраде, а није знак одређене сорте.

Стеамед

Да бисте разумели да ли је пиринач на пари погодан за прављење пилафа, морате да погледате не начин обраде, већ сорту. Пиринач на пари може бити кратког зрна, дугог зрна или, у ствари, било које врсте. Парење се користи за побољшање квалитета зрна пиринча.

Неољуштено натопљено зрно се обрађује врелом паром под притиском, затим суши и меље. Али због излагања пари више не губи корисне супстанце. Неки од витамина и минерала из љуске питиријазе прелазе у житарице.

Прокувани пиринач је провиднији и има жућкасту нијансу када је сиров. Није тако ломљив и мање прекуван од белог пиринча.

Парбоилед пиринач је лепршавији од непарног пиринча. Са њим се често прави пилав. Штавише, користе не само житарице дугог зрна, већ и округле. Просечно време кувања је 20-25 минута.

Током процеса кувања, зрна прокуваног пиринча побеле. За прелепу боју пилафа морате користити додатне састојке.

Црни и црвени пиринач

Спадају у егзотичне врсте пиринча. Чврсте су и садрже много влакана. Црни и црвени пиринач се чешће користе за прављење салата. Упркос чињеници да се зрна не кувају у кашу, ове сорте се не могу назвати погодним за традиционални пилаф. Али они могу бити погодни за експериментаторе.

Само треба да узмете у обзир да:

• Кинески црни пиринач Нањинг има травнати укус.
• Тајландски црни пиринач има лепљиву текстуру и неутралног је укуса.
• Црвени пиринач долази са Тајланда. Најтврђи је, кува се 45 минута, има лагану арому раженог хлеба.

Вилд

То је водена вишегодишња трава која расте у Северној Америци.

Дивљи пиринач садржи много више хранљивих материја и витамина од култивисаних сорти. Али није погодан за кување пилава.

Веома је тврд, кува се 45 минута након претходног намакања 2-3 сата. Истовремено, зрна не упијају добро ароме и укусе. За пилав можете користити дивљи пиринач само у комбинацији са другим сортама (за корист и оригиналан изглед).

Округло зрно

Округле сорте пиринча садрже много скроба. Лепљиви су, добро и брзо прокувају. Најчешће на полицама продавница и супермаркета можете видети:

• Краснодарски пиринач округлог зрна. Најчешћи и најпопуларнији пиринач у Русији. Погодан је за припрему млечних кашица, тепсија, супа. Током кувања постаје лепљива, мекана и налик на пире.
• Јапан. Дизајниран за припрему ролни и суши. Разликује се по крупнијим зрнима. Јапоника не омекшава и добро задржава облик када се кува, али је веома лепљива.

Округле врсте пиринча су најмање погодне за прављење пилава. Изузетак је пиринач Аланг.

Дугог зрна

Све сорте пиринча дугог зрна одликују се својом еластичношћу и крхкошћу. Сматрају се најпогоднијим за припрему пилафа.

Које врсте дугог пиринча постоје и које су њихове карактеристике:

• Јасмин пиринач је добио име по необичној ароми, која подсећа на цветајући јасмин. Да бисте га сачували, препоручује се да се житарице кувају на пари, а не да се кувају.Кувани пиринач ће се мало залепити.
• Полирано. Током процеса млевења, зрна постају бела, али се могу сломити. Оштећене житарице су склоније прекувању, али и даље остају прилично мрвљиве.
• Неполирано. Исто као смеђи пиринач. Такође се зове смеђа и златна.

Друге врсте пиринча дугог зрна (Басмати, Девзира, Ласер, Цхунгара) су разматране горе. Ако питате гурмане пилава која је сорта најбоља, они ће навести ове сорте. На питање да ли је јасмин пиринач погодан за пилав или не, одговориће негативно. Али то не значи да га не можете користити. Пилав ће бити мрвљив, али мекан и мало лепљив.

Средње зрно

Сорте пиринча средњег зрна су веома различите. Издужене су и округле. Најчешће се користе за припрему рижота, паеље и десерта.

Карактеристика пиринча средњег зрна је његова способност да добро апсорбује ароме и укусе. Истовремено, може задржати свој облик и не прекипити.

Средњозрнате врсте пиринча се теоретски могу користити за припрему пилафа. Јело ће испасти веома нежно. Ако сумњате да ли је пиринач Цамолино, Царнароли, Арборио погодан за јело или не, морате сазнати више о њима.

• Арборио. Познат по рижоту. Током кувања се јако повећава, али се не претвара у кашу (ако је не ометате током кувања и не прекувате).
• Царнароли је најпрестижнија сорта италијанског пиринча. Дужи је и чвршћи од Арборио-а, садржи више скроба, али је мање лепљив.
• Камолино се узгаја на обалама Нила, а захваљујући преради биљним уљем постаје попут бисера.Често се назива округли пиринач, али када се скува, зрна се издужују и понаша се на исти начин као и сорте средњег зрна: добро набубри, мало се лепи и држи облик.
• Премиум (Крим). Има жуто, провидно зрно. Прилично сув након кувања и мрвљив. Само по себи је скоро безукусно.

Суптилности кувања пилафа

Није довољно знати од које врсте пиринча направити пилав. Постоји много суптилности у припреми јела:

• За сочност се уместо биљног уља користи топљена маст из репа.
• За равномерно кување потребан вам је велики котао са дебелим зидовима. Састојци у њему не изгоре и добро су пржени. Добар казан је посебно важан када се пилав кува на ватри.
• Шаргарепа за пилав се исече на дебеле траке тако да се не распадне и претвори у кашу.
• Зирвак је основа за пилав, који се састоји од динстане шаргарепе, лука, меса, воде, соли и зачина. Састојци се прво прже на јакој ватри, а затим динстају у казану.
• Да би пиринач био добро натопљен, али у исто време остао мрв, зирвак мора остати провидан (масни филм на површини се не рачуна). Да бисте то урадили, након додавања воде, смањите топлоту на минимум.
• Пилаф добија своју прелепу боју због обиља шаргарепе. Треба га узимати у једнаким количинама са месом и пиринчем. Жута нијанса се такође појављује ако у пилав додате куркуму и зачин сумак.
• Када је зирвак готов, додајте пиринач. Течност треба да је покрије за 2 прста.
• Мешање пилафа током кувања је строго забрањено! Само га покријте поклопцем.
• Бели лук и љута паприка додати након искључивања ватре дају пилаву јединствен укус. Без резања, закопани су у пиринач и посуда се остави испод поклопца још 15 минута.

Савет.Ако немате посуђе са дебелим зидовима, покушајте да кувате пилав у спором шпорету. Резултат ће бити пријатно изненађујући.

Питања и одговори

Како кувати пилав са обичним округлим пиринчем?

Ако нема другог пиринча осим округлог пиринча, а заиста желите да кувате пилав, требало би да добро исперите зрна да бисте се решили вишка скроба. Пиринач можете додатно осушити, а затим га пржити у тигању на биљном уљу (тако да постане мрвљив). Треба узети у обзир да се округле житарице брзо кувају. Да се ​​зрна не би распала након додавања пиринча, пилав кувајте не дуже од 10-15 минута, не покривајући га поклопцем. Посуду можете покрити након што се ватра искључи како би зрна била готова и добро засићена укусима и аромама.

Шта може заменити пиринач у пилаву?

Булгур или бисерни јечам.

„Прави пилав је пилав од пиринча Девзира“, кажу Узбекистанци. Тешко је не сложити се са њима. Након што сте бар једном пробали овај пилаф, пожелите да га поједете и кувате изнова и изнова. Али често Девзира мора бити замењена другим сортама. Сада знате које врсте пиринча су погодне за пилав, а које не.