Како брзо и ефикасно одвојити жуманце од беланаца кокошијих и препелијих јаја?

Ако рецепт не захтева цела јаја, већ само одређене делове њих, домаћица се суочава са питањем како одвојити жуманце од беланчевине без оштећења компоненти. Постоји неколико ефикасних метода, сви они гарантују брзе резултате, а избор зависи само од личних преференција. Без обзира на приступ, састојак се прво мора припремити.

Само свежа јаја су погодна за поделу на делове, њихове компоненте се лако одвајају једна од друге, спречавајући и најмање мешање. Одабране производе треба држати у фрижидеру најмање четврт сата, ставити на тањир. Након тога их је потребно брзо опрати у хладној води, осушити и одвојити.

Како одвојити жуманце од беланаца традиционалним методама без додатних алата?

Упркос појави посебних уређаја, многе домаћице данас и даље преферирају да користе искључиво руке. Ово је прилично брзо, а ако се манипулација изврши правилно, онда је ризик од мешања садржаја минималан.

• Једноставно разбијте јаја једно по једно и пажљиво ставите њихов садржај у чинију. Од њега прстима ухватимо жуманце које пребацујемо у другу посуду. Када то радите, препоручује се да носите рукавице од врло танке гуме, тада се филм жуманца сигурно неће поцепати.
• Жуманце се може још лакше издвојити. Разбијамо јаје не у посуду, већ у вашу руку, уклоните љуску.Држимо руку преко чисте посуде и откинемо прсте тако да се бело оцеди, а жуманце остане у длану.
• Ако су јаја домаћа и веома свежа, онда пажљиво разбијте љуску тако да прелом иде јасно дуж централног дела производа. Држећи предмет вертикално, поделимо шкољку на две половине (процедуру спроводимо преко чисте посуде), сачекајте док се већина протеина не испразни. Затим неколико пута прелијемо садржај са једне половине на другу, ослобађајући се преостале протеинске супстанце.

Ако треба да припремите велику количину беланаца одједном, а судбина жуманца није толико важна, онда се препоручује замрзавање јаја. Да бисте то урадили, само их држите у замрзивачу 2-3 сата. Сат времена пре кувања јаја извадите из замрзивача, ољуштите их и ставите у широку чинију. Држимо на собној температури око сат времена док се беланца не истопи и не поприме свој уобичајени изглед. Сакупљамо жуманца, од њих се могу правити сендвичи без термичке обраде.

Како можете одвојити жуманце од беланчевине помоћу пластичне флаше или других доступних уређаја?

Подједнако је лако и једноставно постићи жељени резултат помоћу алата који се могу наћи у свакој кухињи. Ево најпопуларнијих и приступачних метода:

• Одвајање жуманца са флашом. Разбијте јаје и ставите га на равну плочу. Узимамо претходно опрану и осушену пластичну флашу, притиснемо на њене стране, испуштајући мало ваздуха, и држимо је. Приближавамо врат што је могуће ближе површини жуманца и ослобађамо стране. Жуманце ће се лако апсорбовати у посуду, након чега ће се једноставно морати сипати у другу посуду.
• Користећи левак. Дозвољено је користити готов пластични левак, али само ако на његовој унутрашњој површини нема оштрих ивица или неправилности. Али ипак је боље користити уређај направљен од папира или танког картона својим рукама. Лист уврнемо као левак, његов уски део спустимо у чашу, разбијемо јаје у уређај и сачекамо док се сва беланаца не исцеди, а жуманце остане.
• Користећи кашику. Јаја са жуманцима у дебелом филму се сипају у чашу, након чега се ваде кашиком. Метода је брза, али ризик од мешања компоненти је и даље прилично висок.

Савет: Све алате треба испрати хладном водом и осушити пре употребе. Ово ће спречити не само контаминацију компоненте, већ и покретање хемијских реакција које доводе до кварења производа (на пример, савијање протеина).

Мала пилећа јаја имају тенденцију да клону при најмањем механичком удару, тако да када радите са таквим производима треба испробати опцију прављења рупа. Узимамо јаје, држимо га вертикално, иглом или оштрим врхом ножа направимо малу рупу у љусци на горњем полу. Преко чисте посуде окрените производ и направите мању рупу на другом стубу. Сачекамо да сви беланчани исцуре, разбијемо љуску и изложимо цело жуманце.

Да ли је могуће одвојити жуманце од беланаца препеличјих јаја и како то исправно урадити?

Наведене методе нису погодне ако треба да одвојите препелица јаја. Чак и када радите са рукама у рукавицама, ризик од оштећења танког филма који држи жуманце је превелик. Уместо тога, можете испробати један од следећих приступа:

1. Маслинова кашика. Најлакши начин је да разбијете јаја у малу посуду, а затим их извадите минијатурном кашиком. У центру уређаја постоји рупа кроз коју ће преостали протеин исцурити. Ако имате одговарајуће вештине, у почетку можете разбити јаје на кашику, што гарантује најтачнији резултат.
2. Кашика са цедиљком или ситом. Разбијте мало јаје на мрежасту површину. Ако је производ свеж, онда протеин треба лако да тече кроз рупе. Ако су јаја мало устајала и бело се не исцеди, онда морате лагано преврнути производ преко површине тако да протеинска маса засити рупе. Након тога извадите жуманце, а беланце сакупите дувањем кроз рупице или трљањем прстом.
3. Шприц. Када само треба да сакупите жуманце и није важно у каквом је стању, можете користити шприц без игле. Са њим једноставно сакупљамо жуманце, а затим га сипамо у другу посуду.

Поседовање таквих једноставних вештина ће вам омогућити да лако одвојите јаја на њихове компоненте и користите компоненте за њихову намену. Ако су супстанце чврсто спојене и не пуштају једна другу, онда је боље бацити компоненту. Такве последице су типичне за застарели производ или кршење услова његовог складиштења.