Шта су нуспроизводи и шта је укључено у њих, које категорије постоје

Нуспроизводи су унутрашњи органи и делови животињских лешева (осим месне пулпе), погодни за прераду за накнадну потрошњу или техничке потребе. Као прехрамбени производ продају се охлађени или замрзнути, целе или у комадима. За разлику од меса, они су богати триптофаном, који је укључен у процесе регенерације ткива и побољшава функцију мозга.

Занимљива чињеница. У ранијим временима, људи су бацали изнутрице, заједно са разним ђубретом, на осуђене злочинце у знак посебне осуде.

Класификација нуспроизвода

Нуспроизводи се класификују према низу критеријума. У зависности од порекла деле се на говеђе, свињско, телеће, овчеће, јагњеће и др. Према намени употребе - за исхрану (главе, удови, изнутрице, виме, а у неким случајевима и реп) и техничке, неприкладне за исхрану (рогови, лобање, гениталије). Постоји и подела према морфолошким карактеристикама: нуспроизводи су кашасти (срца, плућа и др.), месно-коштани (главе без коже, тарзус и др.), слузави (бураг, сићуш итд.) и вунасти (усне, уши итд.).

Такође, ови делови трупова су подељени у категорије 1 и 2 према показатељима нутритивне вредности.

Прва категорија

Ова група укључује делове трупова који по укусу нису инфериорни од месне пулпе, а често је превазилазе у садржају корисних супстанци. Ту спадају језици (говеђи и телећи су највреднији), месни и коштани репови (јунећи и јагњећи), бубрези, мозак, срца, дијафрагме, јетра и говеђе виме.

Друга категорија

У ову групу спадају нуспроизводи са нижом нутритивном вредношћу. Имају мало комплетних протеина, витамина и микроелемената. То су главе без језика, удови, плућа, уши, свињски репови, усне, стомак, масна мрежа, каменац и једњак.

Јетра

Ово је једна од најкориснијих изнутрица са високим садржајем гвожђа, холина, витамина А и Б, омега-3 и фолне киселине. А говеђа и телећа џигерица су вредан извор бакра.

Захваљујући свом богатом саставу и одличном укусу, производ се широко користи у кувању. Јетра се кува, пржи, пече, динста са поврћем, динста у сосовима (павлака, сенф, парадајз) и додаје се у млевене котлете. И такође од њега припремају:

• палачинке;
• пунила за пите и пите;
• снацк цакес;
• касероле и суфле;
• гулаш;
• котлети;
• пуњене ролнице;
• патес;
• кобасице;
• пуњења за тартлете итд.

На напомену. Да би се елиминисала карактеристична горчина, пре кувања, јетра се мора ослободити филмова и натопити млеком пола сата.

Бубрези

У кулинарству се чешће користе говеђи бубрези, а ређе свињски због своје жилавости. Овај производ је богат селеном, фосфором, цинком, гвожђем и витаминима Б.

Припремљено од бубрега:

• прва јела (рассолники, сољанка);
• говеђи строганофф;
• јулиенне;
• сос;
• пунила за пите и пите;
• тепсије;
• гурманска конзервирана храна.

Пре кувања, бубрези се потапају у хладној води 2-3 сата, а затим се кувају.Вода се мења два пута, после првог и другог кључања, па остави да се крчка на средњој ватри најмање сат времена.

Важно! Није препоручљиво мешати бубреге у јелима са другим изнутрицама због њиховог специфичног мириса.

Језик

Хемијски састав језика је сличан црвеном месу - они засићују тело селеном, гвожђем, цинком, омега-9 и витаминима Б.

Ови делови трупа се конзумирају кувани уз прилог или се користе за припрему следећих врста јела:

• супе;
• аспик;
• салате;
• сендвичи;
• грицкалице;
• конзервирана храна;
• кобасице и месне посластице.

Да би готов језик био мекши и укуснији, пре кувања га је потребно потопити у воду сат времена, затим остругати ножем да би се уклонила прљавштина и добро испрати. За кување изнутрица биће потребно 2 до 4 сата. Ако се ицхор не види у резу, а нож лако улази у језик, можете га уклонити са ватре.

Срце

Срца садрже гвожђе, цинк, витамине Б, селен и коензим К10, који позитивно утичу на срчану активност човека. Производ се конзумира куван, пржен или динстан и додаје се многим јелима.

Од срца можете кувати:

• супе;
• салате и грицкалице;
• котлети;
• гулаш;
• патес;
• кобасице;
• пуњење за пите, пите, палачинке, тартлете итд.

Пошто је срце орган који се састоји од густих мишића, биће потребно мало труда да постане меко. Производ се прво мора натопити у хладној води најмање 3 сата. А затим кувајте сат и по, мењајући воду сваких 30 минута.

Плућа

Плућа обогаћују тело гвожђем, фосфором и колагеном. У кувању се углавном користе говеђе, свињско, телеће и јагњеће изнутрице ове врсте.Имају добар укус скоро као месо, али имају мање калорија и много су јефтинији.

Припремите из плућа:

• главна јела (кувана, пржена, динстана или печена);
• желе и аспик;
• патес;
• конзервирано месо;
• кобасице;
• пунила за пите и пите;
• млевени котлети итд.

Пошто плућа имају еластичну и прилично густу структуру због велике запремине везивног ткива, захтевају дуг предтретман. Није битно да ли ће се производ касније пржити, пећи или динстати, прво се мора прокувати. Али пре него што ставите плућа на шпорет, потребно их је добро опрати у текућој води, пресећи по дужини и уклонити велике вене и посуде.

Нема потребе за намакањем изнутрица. Након што га исечете, само га поново исперите и кувајте са сољу и зачинима 40-60 минута, у зависности од величине. Затим морате пустити плућа да се охладе и уклоните филмове са њих. Након тога можете пржити, динстати или пећи производ.

Савет. Пошто су плућа у великој мери деформисана и плутају током кувања, боље их је кувати у великом лонцу, напуњавајући их са пуно воде.

Мозак

Ово је једна од највреднијих изнутрица, која се сматра деликатесом у кухињама многих земаља. Богата је еластином, колагеном и "добрим" холестеролом, а по садржају масних киселина није инфериорна морској риби.

Мозак се често једе у „чистом“ облику: куван, динстан, печен у лонцима или пржен у похању. Обично се прво прокувају, а затим прелазе на главну фазу припреме, али се сирови мозгови могу и динстати или подвргнути другој врсти обраде. Само прво треба да их потопите 1-2 сата, мењајући воду неколико пута. Можете додати мало лимуновог сока, онда ће производ задржати пријатну, деликатну боју.

Да би јело било укусно, морате се придржавати неколико правила у вези са временом термичке обраде:

• говеђи мозак ће бити спреман за 20 минута;
• телећим је потребно упола мање времена;
• Свињетина и јагњетина се кувају не више од 5-7 минута.

Важно! Ни у ком случају не би требало прегрејати мозак, иначе ће посластица изгубити укус. Али само их треба кувати целе, иначе ће се претворити у непристојне комаде.

Говеђе виме

Кравље виме је богато витамином А, колагеном, еластином и протеинима са ниским садржајем масти. Може се конзумирати кувана, динстана у сосу или пржена у тесту или презлама. Производ се одлично слаже са прилогом од пиринча, пасуља, грашка, кромпира, житарица, тестенина или печурака.

Припремљено од вимена:

• гулаш;
• бифтеци;
• котлети;
• гулаш;
• салате;
• пуњења за печење.

Важно! Виме је кварљив производ који се не може дуго чувати. Можете га купити само веома свеже и припремити га на дан куповине.

Пре кувања, изнутрице се морају натопити у хладној води 2-3 сата. Током овог времена, воду ће требати променити најмање једном, а најбоље двапут. Затим исеците на неколико делова и кувајте док не омекша. По правилу, ово траје од 2 до 4 сата, у зависности од величине органа. Штавише, након кључања, вода се мора заменити, а током процеса кувања, пена се мора периодично уклањати. Када је виме спремно, можете започети пржење, печење или динстање.