Рузмарин у кухињи: како користити зачин тако да буде прикладан?

Рузмарин је зачин богате, племените ароме. Веома га воле становници медитеранских земаља: Италија, Француска и Грчка. Рузмарин не само да даје јединствен укус храни, већ има и здравствене предности јер садржи велики број биолошки активних компоненти. Рећи ћемо вам којим јелима се додаје овај популарни зачин.

Шта је добро у вези са зачинима од рузмарина?

Споља, рузмарин подсећа на четинарске гране. Када је свеж, има јаку арому, испреплетену нотама бора, еукалиптуса, камфора и лимуна. Мирис и укус сушеног рузмарина откривају се током термичке обраде, као и у комбинацији са биљним уљем, сиром и другом масном храном.

Биљка садржи следеће корисне супстанце:

• Витамини: А, Б1, Б2, Б6, Б9, Ц, ПП. Захваљујући њима, рузмарин (посебно свеж) је користан за кожу, вид и мозак. Ослобађа напетост мишића и стрес, убрзава метаболизам и помаже да изгубите вишак килограма.
• Макро- и микроелементи.Зачин садржи доста калијума и магнезијума, који су добри за срце и крвне судове. 100 г сушеног зачина садржи 128% дневних потреба за калцијумом - главним макронутријентом неопходним за изградњу костију. Биљка такође садржи гвожђе, цинк и селен.
• Есенцијална уља. Зачини дају антивирусна, бактерицидна, антиинфламаторна и тоник својства. Они подижу расположење особе и ублажавају умор.
• Флавоноиди. Заштитите тело од рака, побољшајте циркулацију крви и тонус крвних судова.

Дакле, рузмарин дефинитивно заслужује место у исхрани већине људи. Зачин се може додати готово сваком јелу.

Зачин од рузмарина – колико додати јелима?

Количина рузмарина у готовој храни зависи од специфичног рецепта. Али обично је 1 свежа гранчица или 1 кашика сушеног зачина довољна за јело које укључује 4 порције.

Не треба претеривати са зачином, јер има јак укус. Поред тога, у превеликим количинама, рузмарин повећава апетит.

Када додати рузмарин у месо?

Рузмарин је најпогоднији за кување месних јела. Месу је боље на почетку кувања додати сушени зачин у облику гранчица или праха, како би резултат био богатији мирис. Зачин ће дати свињетину, јунетину и пилетину арому дивљачи, а такође ће угушити специфичне ароме патке и јагњетине.

Свеже листове, пак, треба додати на крају кувања (1-2 минута пре сервирања) јер садрже доста етеричних уља. Ако рузмарин одмах ставите у месо, јело ће испасти горко.

Где додајете свеж рузмарин?

Свежи рузмарин се често додаје у динстано поврће, печурке и супе. Ароматични листови се посебно слажу са зеленим луком, тиквицама, парадајзом и кромпиром.Ова биљка се такође користи за ароматизирање биљних уља, сира и алкохолних пића.

Ако желите да направите укусна јела са свежим рузмарином, погледајте рецепте у наставку.

Печени кромпир

Једноставно и веома задовољавајуће јело. Да бисте га припремили, биће вам потребни следећи састојци:

• кромпир - 4-5 комада средње величине;
• свеж рузмарин - 1 гомила;
• биљно уље - 200 мл;
• со.

Огулите кромпир и исеците на равне кришке. Брзо их пржите у биљном уљу до златно смеђе боје. Исецкајте рузмарин. Поспите га преко кришки. Посолите кромпир.

Ставите кришке на плех обложен фолијом или папиром за печење. Ставите у рерну, загрејану на 160 степени, пола сата. Кромпир послужите за столом као самостално јело или прилог за месо.

Печене тиквице

Одлична опција за вечеру за оне који се придржавају принципа правилне исхране, али не желе да гладују увече.

Да бисте припремили јело, припремите следеће производе:

• тиквице - 3 комада;
• свеж рузмарин - 1 гомила;
• путер - 60 г;
• со;
• млевени црни бибер.

Тиквице огулити, исећи на комаде дужине 1,5–2 цм, премазати путером, посолити и побиберити. Исецкајте рузмарин. Поспите га преко поврћа.

Ставите тиквице на припремљени лим за печење. Ставите у рерну, загрејану на 200 степени, пола сата.

Парадајз супа са зачинима

Ова супа је добра за људе на нискокалоричној исхрани, као и за вегетаријанце. Веома је лако припремити.

Биће вам потребни следећи састојци:

• парадајз - 1 кг;
• свеж рузмарин - 1 гранчица;
• чорба од поврћа - 1,5 литара;
• бели лук - 2 чена;
• биљно уље - 1 тбсп. кашика;
• со;
• сува паприка или ађика.

Исеците сваки парадајз на 4 дела. Огулите чен белог лука и провуците кроз дробилицу. Ставите поврће на припремљени лим за печење. Пеците у рерни загрејаној на 200 степени 40 минута.

Печени парадајз и бели лук охладите, па пребаците у тепсију. Додајте сецкани рузмарин, биљно уље, со и зачине по укусу. Сипајте чорбу од поврћа и ставите на шпорет. Доведите течност до кључања и кувајте парадајз супу још 5 минута. Пре сервирања у јело можете додати сецкани свеж копар или зелени лук.

Ароматизовано биљно уље

Свежи рузмарин се може користити у кувању за ароматизирање било којег уља, али маслиновом уљу даје најпријатнији мирис. Технологија укључује следеће фазе:

1. У шерпу сипајте 800–1000 мл уља и загрејте на лаганој ватри до температуре од 80 степени.
2. Две гранчице зачина добро изгњечите у рукама и ставите у припремљене стаклене посуде.
3. Сипајте охлађено уље у посуду и добро затворите.

Уље треба инфузирати 2-3 недеље на тамном месту на собној температури. Затим треба процедити. Рок трајања ће бити 6 месеци. Рузмарин не само да ће дати уљу племенити укус, већ ће га и заштитити од оксидације.

Где додајете сушени рузмарин?

Проналажење сушеног рузмарина у продаји је много лакше од свежег лишћа, тако да се широко користи у кувању. Додајте месу и риби, маринадама и сосовима и пецивама. Зачин се не слаже са ловоровим листом, али чини идеалан укус са ориганом, босиљком, тимијаном, мајораном, белим луком и свежим першуном.

У наставку су наведени рецепти који ће вам помоћи да припремите укусна јела.

"Златна" пилетина

Јело је погодно за празнични сто. Мало је вероватно да ће госте оставити равнодушним.

За кување ће вам требати следећи производи:

• пилетина бројлера - 1 ком .;
• лимун - 1 ком .;
• рузмарин - 6 сувих гранчица;
• бели лук - 6 каранфилића;
• биљно уље - 150 мл;
• путер - 50 г;
• со;
• млевени црни бибер.

У једној посуди помешајте сецкане гранчице рузмарина, згњечени чен белог лука, лимунов сок, биљно уље, бибер и со. Добијеном маринадом утрљајте пилетину. Ставите га на плех обложен папиром за печење. Ставите у рерну загрејану на 180 степени 45-50 минута.

Уклоните пилетину и премажите путером. Ставите у рерну још 15-20 минута, а за то време ће се на њој направити златна корица. Оставите јело да одстоји још 10-15 минута пре сервирања.

Риба печена у фолији

Још једно дијететско, али веома укусно јело. Да бисте га припремили, морате припремити следеће састојке:

• морска риба (на пример, пастрмка или скуша) - 700 г;
• зачин од рузмарина - 2 кашике. кашике;
• лимун - 1 ком .;
• маслиново уље;
• со;
• било који зачини за рибу.

Лимун и корицу исећи на танке кришке и ставити на фолију. На врх ставите очишћену рибу. Премажите га маслиновим уљем, посолите, зачините, поспите рузмарином. Замотајте и ставите у рерну загрејану на 180 степени 30-40 минута. Послужите уз салату од свежег поврћа.

Колачићи од рузмарина

Овај необичан десерт ће задовољити праве гурмане. Ако желите да га припремите, узмите следеће састојке:

• пшенично брашно - 1,25 шоље;
• пилећа јаја - 3 ком .;
• шећер - 100 г;
• биљно уље - 80 мл;
• крема са ниским садржајем масти - 60 мл;
• сода бикарбона - 10 г;
• чоколадни комадићи или суво грожђе - 50 г;
• зачин од рузмарина - 3 кашике. кашике;
• сол - прстохват.

Миксером умутите јаја са шећером док се не створи глатка пена. Додајте путер и крему. Промешајте и лагано размутите виљушком. Додајте брашно, сол. Замесити тесто. Додајте чоколадне комаде или суво грожђе, рузмарин, поново добро промешајте.

Подмажите калупе за мафине биљним уљем. Ставите тесто у њих и ставите у рерну, загрејану на 180 степени. За отприлике 40-45 минута, колачи од рузмарина ће бити готови.

Дакле, рузмарин је универзални зачин који одговара већини јела. Наглашава пријатне укусе и елиминише специфичне. Рузмарин је такође добар за здравље, јер има богат витамински и минерални састав. Осушени зачини се продају у супермаркетима током целе године. Али ако желите да често додајете свеж зачин у храну, можете узгајати биљку на прозорској дасци.