Светла мала ствар: паприка у рецептима за укусна и здрава јела

У националним кухињама европских земаља (Мађарска, Шпанија, Немачка) и Русије, паприка је веома популарна. Иако се Јужна Америка сматра родним местом овог ароматичног зачина. Црвени зачин се екстрахује из различитих сорти цапсицум аннуум. Рећи ћемо вам у која јела можете додати паприку да бисте диверзификовали своју исхрану.

Боја, укус и арома

Да би се добио зачин, паприке се полако суше, а затим мељу у глатки прах. Боја, укус и арома зачина зависе од сорте Цапсицум аннуум која се користи у производњи. Неке врсте паприке се добијају од слатких паприка, док се друге добијају од благо љутих.

Пикантност зачина одређује се пропорцијом семена и преграда у композицији. Садрже капсаицин, супстанцу која паприци даје топлоту.

Ако желите јела слатког укуса и топле, меке ароме, изаберите следеће сорте паприке:

• деликатесност;
• полуслатко;
• специјални;
• тендер.

Тамноцрвена племенита и ружичаста имају благи зачин. У продаји је и љута паприка.Боја му се креће од жућкасте до црвено-браон, арома је јака, а укус пекоћег.

Шта је димљена паприка?

Права димљена паприка се прави у Шпанији. Паприке се добро осуше, затим диме 2 недеље преко храстових грана и на крају самељу. Млевени зачини додају јелима јединствене димљене ноте.

Да би се смањила зачињеност, део семена се уклања из паприке током процеса производње. У зависности од степена топлоте, разликују се следеће сорте димљене паприке:

• дулце – слатко;
• ел агридулце – средње љуто;
• ел пицанте - горење.

Висококвалитетни димљени зачини су скупи. Иако у продаји можете пронаћи и јефтине аналоге, чија је производња користила течни дим. Међутим, овај зачин има мање интензиван укус и брзо губи арому током складиштења.

Како правилно додати паприку у јела?

Паприка се састоји од дијететских влакана, угљених хидрата и испарљивих једињења. Потоњи су делимично уништени током топлотне обраде. Због тога искусни кувари додају млевену паприку на крају кувања или чак у готова јела. Поред тога, неки зачини садрже много шећера. Када се загреје, долази до процеса карамелизације, што доводи до појаве ужеглог укуса.

Изузетак су динстање и печење у рерни. Код ових метода кувања температура није толико висока да уништи укус зачина.

Садржај зачина у припремљеним јелима зависи од ваших преференција укуса. Обично је 1 кашичица довољна за 2 порције чорбе. Зачин се додаје пекарским производима у минималним количинама.

Млевена паприка може добити прелепу тамно бордо боју. Да бисте то урадили, потребно је да га пржите у сувом тигању, стално мешајући, 30-60 секунди.

Како користити суву паприку?

Сува паприка иде уз готово свако слано или кисело јело. Али најчешће се додаје у чорбе (посебно свињско, јунеће, живинско месо), пиринач, махунарке, пржено поврће, домаће сосове и маринаде, супе. Зачин је популаран у мађарској, шпанској, немачкој, мексичкој и корејској кухињи. Погледајте рецепте испод да бисте направили невероватне рецепте за паприку.

Паприкаш

Национално јело Мађарске. Да бисте га припремили, потребни су следећи састојци:

• месо (боље је узимати ниско-масне сорте, на пример, пилећи филе) - 1 кг;
• слатка паприка - 3 ком .;
• лук - 2 ком.;
• бели лук - 4 чена;
• брашно - 1 тбсп. кашика;
• павлака - 1 стакло;
• месна јуха или сок од парадајза - 1 стакло;
• биљно уље - за пржење;
• млевена паприка - 3 кашике. кашике;
• црни бибер и сол - по укусу.

На истом уљу пропржите лук и комадиће слатке паприке. Затим додајте сецкани чен белог лука, паприку, месни бујон (парадајз сок). Доведите смешу до кључања.

Ставите месо у тигањ и смањите температуру на ниску. Кувајте садржај око 20-30 минута. Додајте павлаку и брашно. Све добро измешати и кувати 10 минута. Резултат је веома задовољавајуће и хранљиво јело.

Говеђа супа са паприком

Ова зачињена супа која се лако припрема биће достојна алтернатива харчу. Припремите следеће састојке:

• говедина - 300 г;
• слатка паприка - 2 ком .;
• кромпир - 3 ком .;
• бели лук - 1 чен;
• лук - 1 ком.;
• месна чорба - 600 мл;
• суво црвено вино - 120 мл;
• парадајз паста - 2 кашике. кашике;
• љута паприка - 2 кашике. кашике;
• рендана лимунова кора - 1 кашичица;
• биљно уље - за пржење;
• ким и со - по укусу.

Исецкајте лук и говедину. Брзо пржите у биљном уљу. Додајте кришке паприке и кувајте састојке у тигању још 1 минут.

Ставите састојке у лонац. Сипајте парадајз пасту, месни бујон, вино и додајте паприку. Доведите смешу до кључања. Смањите топлоту, поклопите тигањ и динстајте садржај 20 минута.

Кромпир исеците на коцкице. Додајте у тигањ и кувајте супу још 20 минута. 5 минута пре спремности додајте лимунову корицу и ким. Послужите говеђу супу са павлаком и свежим зачинским биљем.

Пикантни кромпир у сеоском стилу

Кромпир запечен у рерни је сам по себи веома здрав, а укусним га чини и паприка. Узмите неколико кртола, ољуштите и исеците на кришке. Сваку премажите маслиновим уљем, посолите и побиберите и поспите зачинима.

Загрејте рерну на 180-200 степени. Ставите кришке кромпира на лим за печење и прекријте фолијом. Пеците пола сата. Затим уклоните фолију и држите кромпир у рерни још 10 минута док не порумени.

Како се користи димљена паприка?

Димљена паприка се може користити у истим јелима као и обична млевена паприка. Гурмани могу да експериментишу и додају оригинални зачин у пецива, салате, па чак и мед.

Зачињене пилеће ноге

Ако волите пилетину на жару, онда ће вам се допасти и јело описано у рецепту. Да бисте припремили маринаду за 10 пилећих кракова, помешајте следеће састојке:

• павлака - 2 тбсп. кашике;
• маслиново уље - 2 кашике. кашике;
• сол - 1 кашичица;
• сушени бели лук - 2 кашичице;
• млевени црни бибер - 0,5 кашичице;
• смеђи шећер - 2 кашичице;
• љута млевена паприка - 2 кашичице.кашике;
• димљена паприка - 2 кашичице.

Премажите пилетину и оставите да се маринира 3-4 сата. Затим ставите кракове на плех и пеците у рерни, загрејаној на 200 степени, 35–45 минута.

Топла салата са пилетином, јечмом и броколијем

Ова салата је толико заситна да лако може да замени ваше главно јело за ручак. Припремите следеће производе:

• пилећи филе - 800 г;
• смрзнути броколи - 300 г;
• тиквице - 200 г;
• бисерни јечам - 400 г;
• печени ораси (бадеми, лешници или ораси) - 20 г;
• свеж першун - 1 гомила;
• зелени лук - 3 пера;
• димљена паприка - 1 кашичица;
• Дијон сенф - 1 кашика. кашика;
• сушени бели лук - 0,5 кашичице;
• млевени црни бибер - 0,5 кашичице;
• маслиново уље, балзамико винаигрет, лимунов сок и со по укусу.

Пилећи филе исеците на средње комаде, посолите, премажите димљеном паприком и другим зачинима. Оставите да се маринира 1 сат.

Броколи ставите у кључалу слану воду, кувајте 8-10 минута, охладите и исецкајте. Нарежите тиквице на дугачке траке и пеците са мало залогаја (најбоље на роштиљу). Затим их исеците на коцкице.

Кувати бисерни јечам. Додајте броколи, тиквице, сецкано свеже биље и промешајте. Зачините уљем и лимуновим соком. Пилетину пропржити на роштиљу, охладити и исећи на танке кришке. Ставите у центар салате. Украсите јело млевеним орасима и послужите.

Глазура за месо

Само додајте прстохват димљене паприке у сваку кашику меда. Смесу прелити преко меса пред крај кувања.

Јело ће постати мекано, сочно и естетски атрактивно. Глазура се посебно слаже уз говедину и јагњетину.

Дакле, млевена паприка је приступачан и свестран зачин. У вашој кухињи увек има користи. У продаји је много сорти које се разликују по укусу, мирису, боји и степену зачињености. Али који год избор да направите приликом куповине, здравствене бенефиције ће бити загарантоване. Главна ствар је да правилно користите зачине.