Јечмена крупица

Данас ћемо причати о томе шта су јечмени крупици, од којих зрна су направљени и у којим јелима су посебно добри. Дакле, житарице од јечма се праве од јечмених житарица, а многима су познате под називима иацхка (јечмена каша) и бисерни јечам (јечмена каша).

Од чега се прави јечам?

Сировина за производњу свих врста јечмених житарица је јечам. Ово је једна од најстаријих житарица које је човек узгајао. Године 1753. добио је међународни научни назив Хордеум (лат.). Углавном се узгаја обични јечам, друге врсте су ретке. Дивље расте на широком подручју од северне Африке и око. Крита до тибетанских планина.

Како изгледају класови и житарице, фотографија:

Зрно од којег се прави јечам јасно је препознатљиво по широком жлебу. На њему често расту покровне љуске.

Ово је занимљиво. Јечам је најчешћа житарица од које се добија слад, који је основа ферментисаних пића: пива, кваса, вискија и других. Зрно се навлажи и клија да започне процес ферментације.

Шта се налази у 100 грама јечмене крупице?

Јечмена крупица је највреднија сточна храна. Богат је скробом, потпуним протеином. У Русији, јечам покрива 70% потреба за храном. Такође га конзумирају спортисти који желе брзо да добију мишићну масу. У старом Риму, гладијаторе су називали „ждерима јечма“.

Према подацима на паковању, 100 г јечмених житарица садржи следеће супстанце (просечне вредности):

• угљени хидрати - 65,4-73,4 г;
• протеини - 8-12,1 г (до 14% дневне вредности);
• масти - 0,8-2,5 г;
• Омега-3 – 0,04-0,07 г;
• Омега-6 –0,62-0,069 г (до 14,8% дневне вредности);
• влакна – 3,2-8,1 г (до 40% дневне вредности).

Укључени витамини:

• Б1 – 0,12-0,27 мг;
• Б2 – 0,06-0,08 мг;
• Б4 – 37,8 мг;
• Б5 – 0,145 мг;
• Б6 – 0,54 мг (27% ДВ);
• Б9 – 32 мцг;
• Е – 1,5 мг;
• РР – 2-4,7 мг (23,5% ДВ);
• К – 2,2 мцг.

Микроелементи и макроелементи:

• фосфор – 323-343 мг (42% ДВ);
• калијум - 172-205 мг;
• магнезијум - 40-50 мг (12,5% ДВ);
• калцијум – 38-80 мг (10% ДВ);
• натријум - 10-15 мг;
• гвожђе - 1,8 мг;
• манган - 0,76 мг;
• бакар - 370 мцг;
• селен – 37,7 мцг (68% ДВ).

Енергетска вредност (садржај калорија) је 310-355,6 кцал.

Пажња! Јечам садржи глутен, на који су неки људи алергични.

У медицини се житарице јечма користе у медицинске сврхе. Састав садржи високу концентрацију β-глукан полисахарида, који помаже у смањењу садржаја лошег холестерола у крви. Јачка и бисерни јечам су цењени због доброг баланса између скроба и протеина и велике количине витамина Б.

Врсте

Од зрна јечма производе се две врсте житарица - јечам, бисерни јечам и холандски. Када се кува, бисерни јечам остаје мрв, док зрно јечма постаје вискозно. Када се охлади, ћелија постаје тврда због брзог губитка воде из желатинизованог скроба.Јечмена каша се једе само топла.

Житарице су такође одабране и доступне су у кесама за кување.

прекрупа од јечма

То је цело зрно јечма, ољуштено од љуске. Захваљујући бело-сивој боји и издуженом облику, сапи су нејасно слични слатководним бисерима. Отуда и назив („бисери“ на застарелом руском значи „бисери“).

Бисерни јечам је:

• полиран;
• неуглађени.

Неполирано зрно има розе-сиву нијансу и често мрље воду током кувања. За кување је потребно дуже.

Занимљива чињеница. Јечам је био омиљена каша Петра И. Била је издашно зачињена путером и посута сецканим мирођијем.

Јечмена гриз

То је згњечени јечам са којег је уклоњена љуска, али је остављен део љуске плода. Како изгледа ћелија на фотографији:

• Постоји неколико врста јечмене крупице: фино згњечене, средње и велике (бр. 3, бр. 2, бр. 1, респективно).
• Зрно се не меље, па се у зрну задржавају корисне материје карактеристичне за мекиње: влакна, биљни протеини, значајне дозе витамина Б и Е.
• Укус куваног јечма је једноставан, скроб, благо сладак.

холандски (холандски)

Холандска крупица се разликује од бисерног јечма по томе што има мања зрна. Али у исто време, већи је од ћелије, чврст и није подељен. Холандски бисерни јечам (како га још називају) се прави млевењем јечменог зрна до беле боје. Током процеса кувања, каша остаје снежно бела. Брзо се кува, мрвљив је и има меку текстуру. Уз холандез се често спремају супе и перлото, а користи се уз разне сосове. Добро је засићен укусима и аромама. Фотографија житарица:

Јечмене пахуљице

Јечмене пахуљице се сматрају посебном врстом јечмене крупице. Произведени су на исти начин као и овсена каша.Зрно различитог степена обраде пролази између две ротирајуће осовине. Фотографија производа:

Пахуљице бисерног јечма се праве од пречишћеног јечма. Обе врсте јечмених пахуљица обично не захтевају кување. Напуњени су кипућом водом (пожељно врућим млеком). После 5 минута јело се може јести.

Шта се кува од јечмене крупице - 10 популарних јела

Јечмена крупица се широко користи у руској и скандинавској кухињи, али се од давнина конзумира широм света. На пример, у Палестини се користио као храна најкасније пре 17.000 година. Такође, најстарији узорци пронађени су у египатским гробницама, Кореји и Сирији. Пре свега, жито се користило за прављење пива, брашна, хлеба и житарица.

Која се јела припремају од житарица од јечма:

• јечмени квас направљен од печеног зрна, шећера и сувог грожђа;
• орзотто (перлотто) - италијанско јело слично рижоту (од бисерног јечма, често са дагњама);
• слатке млечне каше са додацима бобица и воћа;
• пудинги и касероле;
• супе: гљива, рассолник, супа од купуса;
• коливо од јечма са маком - ритуално јело слично кути и сочиву;
• пуњене паприке;
• котлети;
• Костромскаиа каша (каша од пржених јаја) - течна јечмена каша са грашком.

Раније је једно од најпопуларнијих јела у Русији од јечмене крупице била каша балиха. Припремао се од јечменог брашна и конзумирао са млеком, путером или прженом машћу.

Како одабрати висококвалитетне јечмене крупице у продавници?

Одабир висококвалитетних јечмених житарица је кључ доброг укуса и максималне здравствене користи. Пре свега, морате тачно знати од које врсте житарица се припрема јело: јечма, бисерног јечма, холандског или можда јечмених пахуљица. Разлика између њих је значајна.

Како одабрати квалитетан производ:

1. Протресите паковање.Унутра не би требало да буде фине прашине, буба, паучине или остатака.
2. Размотрите зрна (љуспице). Требало би да буду приближно исте величине и боје.
3. Погледајте датум истека. Разне јечмене крупице могу се чувати од 10 до 18 месеци.

Питање одговор

Зашто се јачка зове житарица за сиромашне?

Још у средњем веку у Европи, виши слојеви су више волели пшеницу него јечам и раж. Житарице од јечма су сматране за сељачку храну. У совјетско време хранили су се јечмом и јајима у државним институцијама: у војсци, затвору, болници, пионирском кампу. Ретко ко је спремао код куће. Сиве, тврде житарице по цени од пенија коришћене су углавном за сточну храну. Тек последњих година, са популаризацијом здраве исхране уз обиље ГМО производа, на житарице јечма се другачије гледа.

Како правилно кувати?

Да би јечмена каша била укусна, постоји неизговорено правило - житарице не треба кувати, већ кувати на лаганој ватри. Што се дуже кува, пријатнија је конзистенција и укус. За већу нежност, јаје се кува у млеку. Житарице можете динстати и у месној или чорби од печурака да бисте потом припремили супу, надев за сармице, пуњене паприке или долму. Од вискозне каше се праве тепсије са скутом и сувим воћем, пилетином и печуркама. Као прилог одлично иде уз пржено поврће (тиквице, шаргарепа, лук), као и сланину, вргање, шампињоне.

Ко има користи од јечмених житарица?

Једење целог јечма је корисно за људе који пате од дијабетеса. Помаже у смањењу глукозе у крви као одговор на унос хране током 10 сати. Децокција се препоручује за употребу код инфламаторних болести желуца и црева, током периода опоравка након операције на трбушним органима.И бисерни јечам и патлиџан имају обнављајућа својства и помажу у суочавању са исцрпљеношћу.

Све врсте јечмене крупице су дуго избегаване, остављајући да скупља прашину на рафовима продавница. Људи старије генерације су навикли да су то неукусне каше које се кувају за псе и стоку. Али млади људи мало по мало разбијају стереотипе. Данас се бисерни јечам и јаје често налазе у ПП рецептима. Већ 80-их година, захваљујући научницима из Јапана, постало је познато да јечам садржи читав низ микроелемената и витамина који се не налазе у пиринчу. Јапанци су на основу њега припремили терапеутски коктел за уклањање радионуклида са људи погођених несрећом у Фукушими. Каква је ово здрава житарица!