Да ли су мајчина душица и мајчина душица иста ствар? Где додати магичну биљку?

Да бисте побољшали укус и додали укусну арому јелима, постоји велики број зачина. Мајчина душица заузима изузетан положај међу зачинима, јер се одлично слаже са већином намирница.

Опис

Мајчина душица је вишегодишњи грм који потиче из света. Има више од 400 сорти, али се само неколико врста користи као зачин:

• мирисни, или француски - најсвестранија опција;
• лимун – добар за допуну десерта и рибљих јела;
• Сибирски – посебно ароматичан, одлично иде уз јела од меса.

Као сировина користе се младе гране биљке са листовима. Сакупљају се пре периода цветања и замрзавају или суше.

Зачин има изразиту, специфичну арому са нотама цитруса. Свежа мајчина душица је посебно ароматична, а сува има мање изражен мирис.

Тимијан се често назива тимијан. У ствари, мајчина душица је једна од сорти тимијана, и то најчешћа.

Користите у кувању

Мајчина душица се широко користи у кулинарству као ароматични зачин. Овај зачин је посебно популаран у медитеранској кухињи. Суво или свеже биље се додаје јелима у малим дозама тако да зачин не заглуши укус главних састојака.

Тимијан се често користи помешан са другим зачинима. Овај ароматични зачин је укључен у мешавину провансалског биља заједно са босиљком, рузмарином, жалфијом и ориганом.

Где додати свеж и сушен тимијан?

Јела која ће имати користи од зачина од тимијана:

• јела од меса, посебно динстана или пржена јагњетина;
• варива од поврћа;
• јела од кромпира;
• пире од сочива или грашка;
• јела од јаја;
• пиринач и тестенина.

Тимијан се може додати у припрему сосева, маринада за печење меса или рибе, домаће поврће из конзерве. Тимијан се понекад додаје у пецива и десерте, као што су конфитур од јабуке или желе од поморанџе. Мајчина душица се додаје и приликом припреме ароматичног чаја.

Како га правилно користити?

Тимијан се користи у малим количинама. Обично се зачини додају храни на самом почетку процеса кувања, тако да има времена да у потпуности развије своју арому. Ако јело захтева дуже кување или динстање, додајте тимијан пола сата пре него што буде готово.

Дода се свежа мајчина душица са целом гранчицом (затим се извади из готовог јела, пошто је зачин већ изгубио укус и арому). Можете ставити само лишће. Да бисте их раздвојили, само прођите прстима дуж гране. Понекад је потребно додати сецкани свеж тимијан. У том случају морате уклонити листове са стабљике на даску и исецкати их ножем.

Суви зачин се продаје у облику праха. Када га сами припремате, суве гранчице тимијана треба самлети у млину за кафу или добро самлети у малтеру. Додајте мали прстохват на почетку кувања.

Пропорције за коришћење свежег и сувог тимијана: 2 свеже гранчице могу заменити четвртину кашичице сувог праха (око 1,25 грама).

Складиште

Да би се свежа мајчина душица што дуже сачувала, препоручује се да гранчице ставите у чашу воде, као цвеће у вази. Пре тога, препоручљиво је да их исечете тако што ћете направити дијагонални рез ножем.Овај букет треба чувати у фрижидеру, а воду мењати сваки други дан. Свеже зачинско биље се може чувати на овај начин 7-10 дана.

Друга опција за чување свежег биља: узмите чисту платнену салвету, навлажите је водом и добро исцедите. Умотајте гомилу зеленила у ову салвету, ставите је у посуду и ставите у фрижидер, у одељак за одлагање поврћа.

Суву млевену мајчину душицу боље је чувати у стакленој посуди, није препоручљиво користити пластику. Идеалан контејнер за складиштење је тамна стаклена тегла са чврстим поклопцем. Ако не постоји таква посуда, онда можете узети обичну теглу, али не остављајте зачин на светлости дуго времена, јер ултраљубичасто зрачење уништава етерична уља.

Суву мајчину душицу можете чувати у кухињском ормарићу или остави. Препоручљиво је да место за складиштење буде хладно. Изнад шпорета нема потребе постављати полицу са ароматичним биљем. Такође се не препоручује чување сувих зачина у фрижидеру, јер нагле промене температуре и влажности уништавају његов укус.

Мешавине зачина

Мајчина душица се одлично слаже са разним зачинима. Можете направити сопствене мешавине зачина.

• Лимун. Ова мешавина је добра за печење рибе или пржење бифтека. Треба помешати фино нарибану лимунову корицу (15 г), суву млевену мајчину душицу (15 г), мешавину млевене паприке (15 г) и со (10 г).
• Са рузмарином. Зачин одлично иде уз пилетину и печена ребарца. Помешајте једнаке делове сувог рузмарина, тимијана, оригана, белог лука у праху и млевеног црног бибера.
• Са чилијем. Љубитељи зачињеног ће обожавати овај зачин. Две суве чили паприке самељите у млину за кафу, додајте 20 г сувог тимијана и 20 г суве ситно рендане корице лимуна. Смеша се користи за припрему јела од меса.

За зачињање јела од кромпира, пиринча или тестенина можете припремити ароматично уље са тимијаном. За припрему вам је потребно:

1. уклоните листове тимијана са грана и исецкајте их - биће вам потребно 30 г сецканог биља;
2. у листове додати 5 г соли и млевеног црног бибера и 100 г омекшаног путера;
3. све добро измешати, уваљати у кобасице, умотати у фолију.

Ароматично уље може да се чува у замрзивачу до 3 месеца и додаје се у готова јела као прелив.

Како заменити тимијан у јелу?

Кување је уметност која омогућава импровизацију. Стога, ако рецепт користи гранчице или листове тимијана, а немате га при руци, можете га заменити у посуди другим зачинима:

• Најлакша опција је купити готове зачине Провансалско биље, које хармонично уравнотежују укусе и ароме биљака.
• Рузмарин или босиљак се могу користити као замена; ове биљке имају јак укус.
• У рецептима за маринаде за месо, тимијан се може заменити коријандером.

Мајчина душица је зачинска биљка чији укус и арома савршено допуњују укус разних производа. Правилна употреба зачина учиниће укус јела оригиналнијим.