Јечам, бисерни јечам - шта је то, од ког зрна је направљен

Бисерни јечам је врста житарица од јечма. Назив културе потиче од енглеске речи „пеарл” - „бисер”. Зрна бисерног јечма заиста подсећају на мале бисере.

Од чега се прави бисерни јечам?

Бисерни јечам се прави од јечма. Ово није једини начин коришћења таквих сировина - од ње се, на пример, праве јечмени крупици. Бисерни јечам се одликује великом количином обраде.

За почетак, јечам је потпуно очишћен од природних филмова. Затим се гриз бруси и полира док не постане потпуно глатка и благо сјајна. То му даје сличност са бисерима, по чему је и добио име. Оно што разликује бисерни јечам од осталих житарица је његов облик – округао, уредан и мекан.

Кратка историја бисерног јечма

Прве земље које су у своју исхрану увеле бисерни јечам биле су Африка, Сирија, Палестина и Тибет. Научници су такође успели да докажу да је управо ово зрно било основа исхране гладијатора, па се јело може сматрати прилично древним. Међутим, проширио се широм Европе много касније – тек у средњем веку.

Не зна се поуздано одакле је тачно биљка дошла у Русију, али је почела да се узгаја, углавном, на Далеком истоку. Каша направљена од таквих житарица постала је омиљена храна Петра Великог, иако је у то време припремање јела трајало веома дуго – у руској пећи на дрва процес је трајао 6 сати. Такву кашу цар је волео да зачини путером, поспе маком и дода мед.

Бисерни јечам је постао најраспрострањенији тек 1930. године, у време СССР-а. У том периоду житарице су чиниле већину јавног угоститељства, јер су биле јефтине, задовољавајуће, здраве и добро чуване. Упркос брзом порасту популарности, житарице су убрзо заборављене - људи су се много више заљубили у хељду.

Међутим, у Европи житарице остају популарне до данас. Од њега се припрема посебно јело под називом орзотто - аналог рижота, који се разликује само по томе што уместо пиринча користи бисерни јечам. Јело се испоставља нежно, укусно, ароматично и може се комбиновати са било којим додатним састојцима, због чега његова популарност не јењава годинама.

Шта се налази у 100 грама бисерног јечма

100 г бисерног јечма садржи:

• 1,16 г масти.
• 9,91 г протеина.
• 77,72 г угљених хидрата.
• 10,09 г воде.
• 1,11 г пепела.

Енергетска вредност ове количине житарица је 352 кцал. Култура је такође изузетно богата витаминима и минералима - тачни подаци се могу видети у табели испод.

Захваљујући тако високом садржају хранљивих материја, многи нутриционисти препоручују увођење бисерног јечма у вашу исхрану.

Врсте

Поред класичног бисерног јечма, који се најчешће користи у свакодневном животу за припрему кашица и супа, постоји и подврста житарица – холандска. Ово је још више обрађена верзија бисерног јечма, која се одликује идеалним сферним обликом и светлом нијансом.Мање је здрав, али је применљивији у гастрономији, јер се много брже кува и нежније је конзистенције.

Како правилно кувати бисерни јечам

Тачан начин припреме житарица можете изабрати на основу тога какво јело планирате да припремите. Међутим, врло сличне методе се често користе за супе, житарице и прилоге. Пошто бисерни јечам захтева дуготрајну обраду, припрема је веома важан корак, коме треба дати време унапред.

Ако планирате да кувате ујутру или поподне, боље је да житарице увече потопите у воду – тако ће задржати више хранљивих материја и уједно се брже кувати. Пре него што почнете са кувањем, морате темељно испрати бисерни јечам док вода која тече не постане бистра. Тек након тога житарице се могу додати у супу или прелити са пуно воде и ставити на ватру.

Животна мудрост! Ако припремате кашу, уместо воде можете користити млеко - ово ће вам дати деликатнији укус.

Важно је узети у обзир да је за припрему бисерног јечма потребно доста времена - најмање сат и по. Стога, ако га додате у супу, израчунајте време кувања за преостале састојке. Такође је важно одабрати право посуђе - боље је да тигањ има дебело дно, иначе житарице могу изгорети.

Још један проблем са којим се можете сусрести приликом припреме прилога или кашица од јечма је то што се таква јела уопште не могу чувати у готовом стању. Одмах након хлађења житарица постаје изузетно жилава и губи највећи део укуса, па је боље јести је одмах након кувања. Али са супама нема таквог проблема - у бујону, бисерни јечам задржава својства дуго времена.

Шта се припрема од бисерног јечма - 10 популарних јела

Због бројних корисних својстава, житарице су се одувек активно користиле у кувању. Можете пронаћи велики избор рецепата на бази јечма - од класичних кашица и супа, до топлих јела, па чак и хлеба. Неки од рецепата постоје већ дуго у историји, док су други измишљени недавно.

Ево 10 опција за широк избор јела која се могу припремити од бисерног јечма:

1. Расолник је класична супа са киселим краставцима и зачињеног укуса.
2. Хлеб од бисерног јечма је здрава замена за пецива направљена од белог брашна.
3. Паприке пуњене бисерним јечмом и печуркама су вегетаријанска замена за стандардно јело са млевеним месом и пиринчем.
4. Рижото од бисерног јечма са зеленим поврћем - припремљен као стандардни рижото, само са бисерним јечмом, а допуњен броколијем и зеленим грашком.
5. Каша од бисерног јечма је класичан начин употребе житарица, може се кувати у обичном лонцу или лонцу.
6. Јечам са прженим поврћем и тахини сосом - традиционално се ово азијско јело позиционира као предјело, али се може користити и као прилог. Поврће које је одлично укључује паприке, лук, коморач и целер.
7. Конзерве за зимницу - најчешће се од бисерног јечма праве препарати од киселих краставаца, који се потом могу кувати током целе године.
8. Салата од јечма са цвеклом, ротквицама и сиром бурата - међутим, све компоненте салате, осим самог зрна, могу се мењати по сопственом нахођењу.
9. Ћуретина са бисерним јечмом и поврћем је основно топло јело које је посебно погодно за оне који се држе здраве исхране.
10. Перлото са вргањима – бисерни јечам у белом вину биће посебно нежан и ароматичан, а вргањи ће бити идеалан додатак укусу.Међутим, ако их нема, можете их заменити шампињонима или печуркама од острига.

Житарице се могу користити за припрему разних јела, главна ствар је бити креативан и остати отворен за експериментисање.

Како одабрати квалитетан бисерни јечам у продавници

Различите компаније нуде производе различитог квалитета. Бисерни јечам такође има своју градацију - ниво који ће бити додељен одређеној врећици житарица зависи од величине и облика зрна. Житарице првог нивоа ће се састојати од великих, сјајних фракција дугуљастог облика. Пета - последња фаза - укључује веома мале лопте.

Поред тога, врста паковања такође игра важну улогу, јер управо она обезбеђује сигурност производа. Најчешће постоје две опције:

• Пластичне кесе. Ово није најбоља опција за паковање, јер током складиштења житарице ослобађају влагу, која се акумулира у затвореној врећици и ствара повољно окружење за развој патогених бактерија. У најбољем случају, бисерни јечам ће једноставно постати ужегао, ау најгорем случају може бити бескористан.
• Картонска кутија. Најбоља опција за складиштење бисерног јечма. Картон је природни материјал који омогућава да влага постепено испарава изнутра, што значи да горе наведени проблеми не настају.

Животна мудрост! Ако желите да купите бисерни јечам у целофанском паковању, пажљиво га прегледајте са свих страна. Ако су капљице воде или трагови влаге било где видљиви, не би требало да узимате такво паковање.

Такође можете обратити пажњу на боју - добар производ може имати различите нијансе од беле до жуте. Зеленкаста нијанса, упркос свом необичном изгледу, је варијација норме, али смеђа или чак тамнија боја свакако би требало да вас упозори при куповини.